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餐飲業強化供應鏈控制 構建從田間到餐桌的高效韌性體系

分類:餐飲食材網  編輯:小倪  發布時間:2025/9/29  瀏覽:105次

新華財經北京9月28日電記者在采訪中獲悉,在消費回暖與行業競爭升級的背景下,多家餐飲企業將戰略重心轉向供應鏈整合與食材品質管控,通過源頭直采、冷鏈升級等舉措,構建從田間到餐桌的高效協同體系。

在食材源頭方面,頭部企業通過共建種植基地、定向采購和標準介入等方式強化控制力。海底撈相關負責人告訴記者,海底撈今年主推的“6斤番茄鍋”,其番茄原料來自新疆、內蒙古區域北緯40°左右黃金種植帶。作為海底撈的“明星產品”,番茄鍋2024年全年銷售量超過7000萬份,帶動番茄全品類產品年采購總量超過7萬噸。

快樂小羊副總裁楊鷗表示,企業從育種環節介入品控,與源頭牧民深度協作,并引入無菌屠宰技術,使冷鮮羊肉保鮮期延長至45天,建立起覆蓋全國門店的冷鮮肉穩定供應體系。

辛鹿咖啡首席數字官張玉帆告訴記者,企業已構建“基地+咖農+互聯網”的全鏈條體系。銷售量的提升使企業有能力推行更嚴格的生產標準,并以更高采購價回報符合標準的咖農,從而促進產業品質提升和農戶增收。

此外,餐飲企業通過物流與加工環節的效率提升,實現“鮮切現制、當日達店”。今年秋季,海底撈各區域產品上線以“鮮”為特色,其中鮮切牛三拼已覆蓋全國六百多家門店,實現當日配送。據海底撈產品相關負責人表示,截至2025年9月底,主打鮮切鮮活產品的標準版主題店已營業超100家,涵蓋鮮切牛肉、鮮活海鮮、鮮切羊肉、鮮切脆皖魚、鮮切黑豬等品類。

業內專家認為,當前餐飲競爭已從門店運營擴展至全鏈條效率的比拼,隨著餐飲業持續向高質量發展邁進,供應鏈建設將成為行業轉型升級的核心驅動力。西安飲食董事長靳文平指出,隨著競爭的加劇,做好供應鏈管理是餐飲企業、中華老字號能否傳承的核心要素。

來源:新華財經


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