新華財經北京9月28日電記者在采訪中獲悉，在消費回暖與行業競爭升級的背景下，多家餐飲企業將戰略重心轉向供應鏈整合與食材品質管控，通過源頭直采、冷鏈升級等舉措，構建從田間到餐桌的高效協同體系。

在食材源頭方面，頭部企業通過共建種植基地、定向采購和標準介入等方式強化控制力。海底撈相關負責人告訴記者，海底撈今年主推的“6斤番茄鍋”，其番茄原料來自新疆、內蒙古區域北緯40°左右黃金種植帶。作為海底撈的“明星產品”，番茄鍋2024年全年銷售量超過7000萬份，帶動番茄全品類產品年采購總量超過7萬噸。

快樂小羊副總裁楊鷗表示，企業從育種環節介入品控，與源頭牧民深度協作，并引入無菌屠宰技術，使冷鮮羊肉保鮮期延長至45天，建立起覆蓋全國門店的冷鮮肉穩定供應體系。

辛鹿咖啡首席數字官張玉帆告訴記者，企業已構建“基地+咖農+互聯網”的全鏈條體系。銷售量的提升使企業有能力推行更嚴格的生產標準，并以更高采購價回報符合標準的咖農，從而促進產業品質提升和農戶增收。

此外，餐飲企業通過物流與加工環節的效率提升，實現“鮮切現制、當日達店”。今年秋季，海底撈各區域產品上線以“鮮”為特色，其中鮮切牛三拼已覆蓋全國六百多家門店，實現當日配送。據海底撈產品相關負責人表示，截至2025年9月底，主打鮮切鮮活產品的標準版主題店已營業超100家，涵蓋鮮切牛肉、鮮活海鮮、鮮切羊肉、鮮切脆皖魚、鮮切黑豬等品類。

業內專家認為，當前餐飲競爭已從門店運營擴展至全鏈條效率的比拼，隨著餐飲業持續向高質量發展邁進，供應鏈建設將成為行業轉型升級的核心驅動力。西安飲食董事長靳文平指出，隨著競爭的加劇，做好供應鏈管理是餐飲企業、中華老字號能否傳承的核心要素。

來源：新華財經