回看2019年食品行業冒出來的新概念可謂層出不窮：植物奶、工業大麻、人造肉……資本圈盯得緊，相關企業也在緊鑼密鼓地布局。其中，自2019年5月，人造肉Beyond Meat在美國納斯達克上市以來，“人造肉”帶來的突破性想象令人興奮。有數據稱，到2040年人造肉將達到60的肉類市場份額。人類未來面臨“食物荒”？ 人造肉的前景到底如何？ 據介紹，傳統肉類的生產效率非常的低，其投入與產出比為25:1，即投入25倍的生產要素才能生產1份傳統肉類產品。而植物人造肉的投入產出比是1:1，能夠極大縮短生產時間，提高生產效率。

預計到2050年，人口將達98億，有專家預測，屆時肉制品市場需求缺口將達到3800萬噸，人類將遭遇嚴重的食品短缺，人造肉是可以“救命”的。

近日，肉類食品綜合研究中心主任王守偉宣布：我國正在制定“人造植物肉”國家標準，我國工程院也啟動了生物培育肉發展戰略研究項目，從戰略層面研究“培育肉”。 風口之下，從不缺先行者。近一年來雙塔食品、金字火腿等食品企業先后涉水人造肉，東寶生物、青山紙業等上市公司聞風而動，同時消費者的接受程度也與日俱增。根據天貓2019“黑五”數據顯示，來自香港的人造肉商品“Omnipork新豬肉”兩天售出4000件商品，相當于1噸重。 進入到2020年，人造肉市場迎來50億規模的零食大咖，百草味宣布上市人造肉零食一代產品——新“肉”時代煙熏小片腸，目前售價為14.9元/160g。據了解，這是一款主要以我國東北大豆組織蛋白搭配二次提純的魔芋粉等食材制作而成的“人造肉腸”。

90后成人造肉消費主力 據介紹，這款產品主要為喜歡嘗鮮、喜歡素食的年輕人群打造，產品由蘋果果木炭火熏烤而成，蛋白質NRV為24，具有高蛋白、高纖維、不含反式脂肪酸，不含膽固醇等特點。 百草味于2019年6月確定人造肉系列研發項目，核心團隊為百草味食品研究院。一代產品“煙熏小片腸”由百草味食品研究院獨立研發上市，其核心突破在于摒棄了以往國內“素肉”的工藝，采用了植物蛋白原料，滿足了嘗新“素肉”需求人群“口感接近真實肉”、“無膽固醇”、“無動物脂肪”等需求。

百草味食品研究院院長尹世鮮稱，該款產品以“解饞無罪惡感的新型植物基肉零食”為產品定位，目前更傾向于為18-35歲、追求無負擔健康生活的年輕人群打造比素肉零食更美味、比真肉零食更輕負擔的“新肉”零食。天貓數據顯示，54的人造肉購買者為90后人群，其中95后占比達26，來自上海、北京、杭州、深圳、廣州的消費者買走了超過一半的人造肉產品。 據悉，百草味還將在季度陸續上線第二款人造肉產品。尹世鮮稱，此次率先集中打造“人造肉”系列產品，也是百草味作為農業產業整合型企業的社會責任所在，“從長遠來講，我們也想打造出符合人類社會可持續發展方向的肉食替代品，讓更多的人人吃上放心健康的食品”。

來源：食品板