本周鱖魚價格出現大幅度上漲，主要是由于養殖戶虧損嚴重，不愿出魚，加上近期桂魚開始產卵，產卵后體重下降，養殖成本增高。雖然目前市場銷量有所回升，同比往年還是下降不少，主要是目前大部分飯店還沒有開始營業，也不能舉辦酒席。

本周桂花魚塘頭所有規格都有不同程度的上漲，好的規格的魚1-2成小魚、沒有中桂開塘價22.5元/斤，比上周上漲了4元/斤；1-2成中桂開塘價20.5-21.5元/斤，比上周也上漲了3元/斤；三成以上中桂價格是20元/斤，比上周也上漲了4元/斤。預計接下來價格或將還會有小幅上漲空間，銷量也會慢慢上升。

受廣東鱖魚漲價影響，本周鱖魚全線上漲，廣西標桂23元/斤，上漲了2元/斤；江蘇標桂23元/斤，上漲了2元/斤；湖北標桂19-20元/斤，上漲了2元/斤。

鱖魚的做法

1， 鱖魚洗凈后，魚背處改刀，因為鱖魚后背的肉比較厚，這種切法能讓整條魚受熱更加的均勻。

2， 盤里放兩根筷子，將鱖魚立起來放在上面。很多人喜歡平躺著蒸，這樣魚的涼面因為接觸蒸汽的面積不同而導致了熟得不均勻，而立起來蒸，就能完美地解決這個問題了。墊筷子也是為了讓魚腹部也能流通蒸汽，整條魚能很好的被蒸汽均勻加熱。

3， 切蔥姜絲，分別切粗絲和細絲，粗絲為了蒸的時候用，細絲是為了澆油時用。

4， 將粗的蔥絲和姜片放在魚上，再淋點料酒。不要撒鹽，這道菜整體都不用鹽的。因為撒鹽蒸，魚肉會加速脫水而是去了鮮嫩的口感。

5， 水開后，上鍋蒸6分鐘就好，太久了肉柴，太短又不能完全熟透。

6， 撿出蔥姜，倒掉蒸魚出的湯汁，碼上新的蔥姜絲。這里會有人認為蒸魚的湯汁不能倒，太浪費了。實際這個湯汁主要是蒸的過程流出的血和魚皮表面的黏液混合物。并不鮮美，還有比較濃重的腥氣味道。而蒸完的蔥姜絲，再去除魚腥味后自身只有那種相對比較腥氣的味道了，只能放棄不要，換新的。

7， 淋上自己做的豉油，澆一勺滾油，這道菜就做好了。來源：水產頻道