2019年是水產(chǎn)海鮮“產(chǎn)品化”進(jìn)程加速的一年！在水產(chǎn)海鮮長期以來以冷凍鮮活類原料產(chǎn)品為主的市場中，陸續(xù)出現(xiàn)了真正“產(chǎn)品化”的水產(chǎn)海鮮加工品。
去年一年，水產(chǎn)海鮮深加工產(chǎn)品從數(shù)量、品種、類別上都有了大幅提升。其中，有一些深加工產(chǎn)品成為當(dāng)年的爆款，比如海鮮水餃、燒烤零食、調(diào)理魚排等。水產(chǎn)深加工從爆品突破，走上了快速發(fā)展之路。
1、海鮮入餡水餃 多品種齊上陣
魚水餃?zhǔn)乔鄭u、威海等地的傳統(tǒng)美食，將海鮮入餡水餃?zhǔn)钱?dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｗ龇ā６鴮Ⅳ~水餃推向市場，應(yīng)用于商品化，則是十年前的事情。青島船歌魚水餃品牌是我國第1個水餃單品類細(xì)分品牌，專注魚水餃的商品化經(jīng)營。隨后，各種海鮮入餡的水餃便陸續(xù)誕生。
2019年是海鮮水餃品類大爆發(fā)的一年，磷蝦、鮮貝、海螺、三文魚，甚至海膽、墨魚等都成為水餃餡料。大連瑞馳集團(tuán)董事長鄧恩堂接受采訪時說：“水餃?zhǔn)俏覈奶匦枭唐罚绻聂~水餃可以流通，這個市場將大有可為。”
為此，瑞馳集團(tuán)投資2.5億元，引進(jìn)歐洲先進(jìn)設(shè)備，在大連打造了我國較大的三文魚加工廠，引進(jìn)八條現(xiàn)代化加工生產(chǎn)線，容量約2萬噸。三文魚水餃?zhǔn)侨瘃Y特別推出的爆款產(chǎn)品。
青島嗨餃餐飲不斷擴(kuò)容海鮮水餃的種類；遼漁集團(tuán)和雛鷹集團(tuán)合作，共同研發(fā)肉類深加工產(chǎn)品，將南極磷蝦與豬肉搭配做成水餃餡料，推出磷蝦豬肉水餃；大洋島集團(tuán)在今年推出了海膽水餃，成為青島漁博會上的一款爆品，引起眾多經(jīng)銷商和餐飲客戶的關(guān)注。
2、海鮮零食化產(chǎn)品正流行
海鮮因其美味贏得消費(fèi)者青睞，而制作海鮮美食卻是很繁瑣的過程，又需要具備不錯的烹飪技術(shù)。如果海鮮不用烹飪、不用加熱，打開就能吃，口感還特別好，是不是覺得方便省事，又滿足了舌尖味蕾呢？海鮮加工企業(yè)便捕捉到這個需求點(diǎn)，研發(fā)推出了海鮮零食這一獨(dú)特美食品類。
目前，在國內(nèi)市場上活躍的海鮮零食品牌有良品鋪?zhàn)印俨菸丁⑷凰墒蟆硪练荨⒀淄O夫、力誠、勁仔、有友、口水娃、海欣、嚼味鮮等，呈現(xiàn)出百花競艷的格局，進(jìn)一步激發(fā)了市場的消費(fèi)活力。
近兩年來，除了這些專注做零食的品牌之外，傳統(tǒng)水產(chǎn)海鮮生產(chǎn)加工企業(yè)，也開始將產(chǎn)品線延伸到零食領(lǐng)域。
比如海洋食品上市公司獐子島和良品鋪?zhàn)勇?lián)手開發(fā)鮑、參、貝、魚等產(chǎn)品，開拓海洋休閑食品大市場。獐子島2019 年新推出了香辣扇貝 、糯玉鮮蝦、太極蝦、燒烤花蛤等海鮮零食產(chǎn)品。
此外，還有專注海洋食材餐飲化的亞洲漁港，2019 年重磅推出了香辣情侶蝦、燒烤花蛤等零食產(chǎn)品。在去年的漁博會上，亞洲漁港將海鮮零食產(chǎn)品作為爆品重點(diǎn)推廣。香海食品作為純海鮮零食代表品牌發(fā)展多年一直堅(jiān)持產(chǎn)品方面的創(chuàng)新研發(fā)，其相繼推出的黃魚酥、香海烤蝦等產(chǎn)品都受到了市場歡迎。
其他的海洋食品加工企業(yè)也紛紛推出零食產(chǎn)品，如大連灣的醬香小魷魚、知味漁家的扇貝唇、天河水產(chǎn)的烤蝦干等。這些傳統(tǒng)海洋食品加工企業(yè)，都是轉(zhuǎn)型做零食的品牌。
3、魚餅、魚排 調(diào)理品開花
調(diào)理品是水產(chǎn)海鮮產(chǎn)品的必然發(fā)展方向。近年來，水產(chǎn)調(diào)理品產(chǎn)品形態(tài)多樣，逐漸形成了產(chǎn)品體系化趨勢。水產(chǎn)調(diào)理品在產(chǎn)品研發(fā)上，有明顯追隨禽肉調(diào)理品的趨勢。其中，油炸裹粉類就是代表性產(chǎn)品。裹粉魚排、裹粉魷魚、裹粉鳳尾蝦等產(chǎn)品，大量出現(xiàn)在流通批發(fā)市場和餐飲終端。
浩源食品提出了公司的產(chǎn)品定位——海洋食品調(diào)理專家，將目光直接定位在調(diào)理食材上。浩源食品陸續(xù)推出裹糠魷魚圈、裹糠奶酪餅、洋蔥圈等產(chǎn)品，都是裹粉油炸類水產(chǎn)調(diào)理品。海洋食品領(lǐng)軍企業(yè)獐子島，在海洋食品領(lǐng)域開花，當(dāng)然不會落下調(diào)理產(chǎn)品。
獐子島一直在海鮮深加工和調(diào)理產(chǎn)品上下功夫，2019年推出了走高端路線的裹粉三文魚排，受到高端餐飲市場的關(guān)注。三全餐飲在冷凍面點(diǎn)領(lǐng)域領(lǐng)頭，遂將目光轉(zhuǎn)向火鍋料領(lǐng)域，銷售模式為“直營+經(jīng)銷覆蓋”，為連鎖餐飲提供一站式標(biāo)準(zhǔn)化及個性化產(chǎn)品的食材供應(yīng)服務(wù)，主要深耕快餐、火鍋、團(tuán)餐渠道場景。超級蝦餅、墨魚餅等都是三全調(diào)理產(chǎn)品的代表。
4、佛跳墻持續(xù)推新 預(yù)制菜火起來
作為閩菜文化傳播的名片，佛跳墻產(chǎn)品名聲在外，依然是2019年度大爆品之一。佛跳墻是融合了數(shù)十種海鮮食材而成的傳統(tǒng)美食，味道鮮美因而成名。廣東、福建等地的餐飲企業(yè)、海洋食材企業(yè)，紛紛推出各具特色的佛跳墻產(chǎn)品。根據(jù)內(nèi)容物不同，佛跳墻有十幾元一罐的，也有賣到兩三百元一罐的，成為各個消費(fèi)層都能嘗到的美食。
2019年底，福州聚春園食品新建成的佛跳墻專線車間開機(jī)生產(chǎn)。“這條生產(chǎn)線日均可生產(chǎn)佛跳墻1萬份，規(guī)格從300克~1500克，售價為100多元~1000多元，還可根據(jù)客戶需求進(jìn)行定制。”聚春園食品總經(jīng)理王躍說，公司專注于解決高端特殊食材的處理工藝，使工業(yè)化的佛跳墻贏得市場。
佛跳墻是海鮮預(yù)制菜的一種。伴隨著生活節(jié)奏的加快，水產(chǎn)海鮮預(yù)制菜逐漸火起來。雍臻府海鮮大盆菜、浩源食品的海鮮盛宴，把十幾種海鮮食材匯聚一鍋，滿足了愛吃海鮮人群的味蕾需求，一上市就得到饕客們的熱捧。
預(yù)制海鮮的代表產(chǎn)品，比如共同食品的海鮮沙拉系列，浩和食品的海鮮炒飯和海鮮炒面，海天下的香酥蛋黃蝦，亞洲漁港的魚香鮮蝦等，都受到終端消費(fèi)者的歡迎。來源：新食材