據一家不到三個月前才開始生產蘑菇制肉類替代產品的澳大利亞公司表示，市場的需求已經非常強勁。Fable食品公司首席執行官MichaelFox解釋說，蘑菇被用作植物蛋白產品的基礎，他們盡可能地還原真實肉類的口感。

他說：“我們的款產品旨在復制慢煮肉（如手撕豬肉或燉牛肉）的味道和質地。不過，它是由65％的香菇和其他全天然的、經過限度加工的植物成分制成的。我們產品的目標群體不于素食者或純素食者。Fable是為那些希望減少動物肉類消費，但仍然喜歡肉類口味和質地的人制作食物。這類消費者很多，調查數據表明，有30％的澳大利亞人希望減少肉類消費。”

Fox先生說，由于環境、道德和健康等原因，他自己是素食主義者，對減少人類對工業化養殖場的依賴這一理念充滿熱情。

他說：“我認為，作為具有企業家背景的人， 好的解決方法是創辦一家替代蛋白質公司。”我們發現，‘Flexitarian’消費者不想吃沙拉三明治球或大麻籽肉餅，他們想以合理的價格吃到與肉質地相同的產品。因此，用植物或我們的這種蘑菇制作出的產品就很不錯。我想制造一種針為該消費者群體量身打造的產品。“

自那以后，他開始研究什么成分可以用作這些產品的基礎，并開始研究蘑菇。

Fox先生說：”蘑菇具有很好的天然鮮味，對人體非常有好處，生產環境也很友好。“這使我認識了我的兩位聯合創始人；其中之一的ChrisMcLoghlin是一位農民，他共同創立了澳大利亞的有機蘑菇農場，擁有豐富的農業背景。而我的另一位聯合創始人JimFuller曾擔任過高級廚師，研究化學工程和農業科學，攻讀蘑菇科學。與Chris和Jim相識后，我們一起成立了Fable。”

該公司從多個農場采購蘑菇，香菇生長速度較慢，切絲后用來模擬手撕肉產品的細膩質地。

Fox先生說：“從供應鏈的角度來看，挑戰性的事情之一是，澳大利亞種植的香菇不多。”澳大利亞主要種植白色紐扣蘑菇，大多數香菇都生長在亞洲。因此，目前我們正在從那里采購，但我們真的很想使用澳大利亞本地的蘑菇。我們也在開發使用姬松茸蘑菇的肉類替代品，我們才剛剛開始與澳大利亞的那些種植者討論這些產品。“

該產品于2019年底與英國廚師HestonBlumenthal共同推出，現已在澳大利亞50家餐廳的菜單上出現，并且市場的興趣持續升溫。

Fox先生說：”很多餐館的菜單上都有Fable的品牌，因此我們在昆士蘭州、悉尼和墨爾本都有度。我們還與MarleySpoon合作，目標是繼續在餐館中推廣，暫時專注于餐飲服務。然后，我們著眼于年中季節的零售。我們也在關注市場，包括新加坡，通過餐飲服務行業的分銷合作伙伴進行合作。我們還會見了倫敦的幾家公司，但至少在未來6個月，我們希望專注于澳大利亞市場。“來源：果蔬網