不用排隊，便能“打卡”人氣餐廳；不跑市場，海鮮也能送貨到家。近期，無接觸配送的餐飲外賣讓原本受到疫情沖擊的餐飲行業重現生機。

“無接觸”讓外賣更火

疫情期間，不少地方啟動應急響應，禁止飯店堂食，減少聚集風險。同時，一些外賣平臺和商家推出無接觸配送，限度地減少用餐風險，同時降低門店停業造成的經濟損失。

停止堂食營業，采購的食材無法處理，員工工資、店面租金樣樣照付，一時間餐飲企業的成本居高不下。廣州市海珠區的一家小型精品甜品店老板溫小姐說：“如果不開門，每天會浪費3000多元成本開銷，對于我們這類小店來說，是很大一筆費用。”

已有140年歷史的廣州餐飲企業陶陶居原本定下的發展策略是只做堂食，如今，這家百年老店也被“無形的手”推向線上，做起外賣業務。

據介紹，上線外賣第1天，陶陶居17家分店總共收到的外賣訂單數只有143單，但隨著門店外賣步入正軌，各大門店出現了“爆單”。陶陶居后臺數據顯示，外賣客人的消費能力與堂食相差無幾，廣州各門店的每單消費在130元左右。

此外，西貝、海底撈、旺順閣、京味齋等大型正餐連鎖品牌也陸續搭上外賣列車。據美團數據顯示，復工以來，重要城市餐飲外賣交易額和訂單量呈現大幅增長態勢，深圳、廣州、北京外賣訂單總量分列前三。餐飲行業通過外賣平臺復蘇較快。

“全品類外賣”嶄露頭角

除了外賣送餐，“無接觸配送”的網購生鮮因避免了進出傳統肉菜市場的風險，成為頗受消費者歡迎的消費模式。

數據顯示，春節期間，各大生鮮電商的訂單出現大幅增長。盒馬鮮生門店線上流量是去年同期的2.8倍，比節前消費高峰也漲了1倍多。1月20日至2月28日，京東生鮮的整體銷量近13萬噸，蔬菜成交額同比增長274％。

自疫情發生以來，家住廣州市白云區的黃女士就再也沒有去過實體商超，“以前可能一個月會點兩三次生鮮配送，春節期間兩三天就買一次。價格雖然比市場的貴一些，但是讓我更放心。”

在廣東東莞，京東友家鋪子與天福便利店合作，推出社區團購，滿足社區居民購買新鮮食材的需求，用戶通過京東友家鋪子小程序購買商品，次日直接到天福便利店自提。截至2月17日，友家鋪子肉禽類商品訂單環比開團第1天增長110％。

“幫我去藥店買點酒精，的那種。”“要女生穿的厚襪子，有可愛的就買可愛一點的。”近，餓了么騎手李天在訂單備注里看到了五花八門的需求，不少消費者利用外賣平臺購買日用品、藥品等，全品類外賣在非常時期嶄露頭角。

“外賣經濟”能否長久？

疫情過后，無接觸配送會否消失？“外賣經濟”能否延續增長趨勢？

中南財經政法大學數字經濟研究院執行院長盤和林認為，疫情期間逆勢上揚的“外賣經濟”帶來了新用戶，同時加速供應鏈體系和物流體系的成熟。但流量褪去后，行業本身存在的問題有可能會影響未來的發展。

“公眾應對公共問題而培育的習慣成了無接觸業態持續發展的動力，但還需完善基礎設施，特別是冷鏈物流的建設。”盤和林說，“只有社區團購這一業態愈發成熟，才能真正保住疫情期間留下的用戶，并不斷爭取新用戶。”

美團研究院院長來有為認為，以無接觸配送為代表的“外賣經濟”模式順應了服務消費發展的大趨勢，疫情結束后應該與傳統服務方式“雙輪驅動”，成為穩定和促進消費的新抓手。

線下生鮮超市7FRESH的負責人王敬說：“此次疫情可能成為零售發展的一個拐點，更多人習慣通過線上消費，更多企業意識到全渠道發展趨勢。”

值得關注的是，當前無接觸配送仍然缺乏相關標準和配套建設，在一些小區門口，貨物到處擺攤、堆積，管理混亂。

來有為認為，長期來看，無接觸配送還需做好頂層設計、制定相關服務標準、搭建無接觸服務的基礎設施和支撐平臺。來源：食品科技網