經過近幾年的發展，特色食材行業日趨成熟，在度過爆發期之后，業內迎來新一輪黃金發展期。

在品類發展上，由品類向品牌發展的轉變，為眾多企業提供了突圍市場的翹板；在尋求市場增量方面，市場精耕是業內企業遲早將面臨的境況，而有的企業則率先聚焦細分市場，取得了顯著的成效；在營銷趨勢方面，基于新媒體平臺的情景式營銷為品牌的騰飛助力，讓企業成功收割流量。

趨勢1 機遇：從品類向品牌進化

以藕、筍、毛肚、鴨血、牛蛙、鮮腐竹等為代表的細分品類，從區域市場的小受眾到被其周邊地區甚至的消費者所追崇，爆發式增長的銷量讓整個產業鏈急劇膨脹，隨之而來的產品質量不穩定、供應鏈散亂等問題，為極速發展的特色食材行業敲響了警鐘。

其實，任何細分行業的發展都會經歷從品類到品牌的發展過程，這一過程中，既有無情的淘汰也有行業經歷整合之后的質變。在各細分品類快速發展的同時，一批企業率先發力，通過引導消費者對品牌的認知，逐漸形成在細分品類中的占位。

在藕制品細分行業中，荷仙集團、華貴食品等企業通過成熟的產業鏈優勢，不斷推出創新性的藕產品，成為業內熟知的藕制品專家；在筍制品細分行業，以吉食道、勒竹鮮等為代表的品牌，通過引導竹筍行業的產品分類及升級，在筍制品市場逐漸占得一席之地；

在鴨副細分行業中，華英農業發揮自身產業鏈優勢，聚焦火鍋、鹵味等消費場景，持續推出“去骨鴨掌”“優鮮凍鴨腸”“鹵味鴨血”“鍋俠客”等創新產品，快速占領鴨副制品市場中的引導地位；在腐竹細分行業中，豆黃金開創性地推出零添加鮮腐竹，企業營收連續多年增長的同時，更是搶先在該細分品類中實現品牌占位。

我國特色食材品類眾多，除了上文提到的細分品類，還有豆干、兔頭、黃喉、牛舌、豬腦花、花生苗、鵝副產品、牛副產品等，每個細分品類都有誕生品牌的機會，而這也是成長型企業彎道超車的好時機。

趨勢2 增量無限，“吃透”細分領域

規模即將突破4.6萬億的餐飲市場，為各個細分食材行業提供了廣闊的發展空間。我國餐飲形式多樣，火鍋、團餐、中餐、快餐等餐飲細分行業對食材的需求都不盡相同，個性鮮明的特色食材可以通過深挖細分市場尋找增量。未來，只有深入餐飲市場沉下心來精耕的企業，才能在市場中勝出。

豆黃金食品有限公司總經理張京寶介紹，隨著鮮腐竹被越來越多的消費者接受，行業內很多企業都推出了鮮腐竹產品，雖然競爭在不斷加劇，但這是鮮腐竹行業由小做大做強的基礎。

隨著消費者對品質生活的追求，營養價值高、烹飪方式簡捷的鮮腐竹產品，在蠶食干腐竹市場份額的同時，更是將原本不會泡發干腐竹的年輕消費群體又籠絡回來，進一步擴充了腐竹的市場規模。

“聚焦消費場景和特定人群，逐一滲透細分市場是豆黃金多年連續快速增長的秘訣。”張京寶介紹。據悉，豆黃金梳理了國內百強火鍋企業名單，按圖索驥，截止到2019年底，實現了對100家火鍋企業的全覆蓋。

隨著火鍋食材精耕完畢，豆黃金逐漸開啟對中餐市場的開發。豆黃金鮮腐竹在中餐渠道中可以應用到涼菜、熱菜、煲湯等多種菜肴，方便靈活的鮮腐竹既為中餐客戶節省了人力物力，又提高了中餐菜肴的營養價值，迎合了主流消費趨勢，目前豆黃金合作的中餐企業數量已接近30家。2020年，豆黃金新工廠將投產，為豆黃金鮮腐竹的快速增量提供充足的產能支持。

在C端消費市場，針對兒童、孕婦等對健康、營養更重視的細分人群研發產品，通過實現對特殊人群的消費引導，逐漸將目標客群擴大到大眾消費群體，是行業未來發力的方向。

比如，豆黃金鮮腐竹已進駐盒馬、京東等平臺并面向C端銷售。此外，很多豆類產品都含有一定量的豆類嘌呤，而痛風、高尿酸血癥患者不能食用。豆黃金通過技術突破，在業內實現了“0大豆嘌呤”。

趨勢3 收割流量，情景營銷潤物無聲

隨著業內對特色食材的重視，越來越多細分品類被發掘的同時，眾多企業的入局也讓特色食材行業競爭日益激烈。如何在同類食材中成功突圍，成為品類代名詞；如何將消費者的關注度轉移到自有品牌上，將是特色食材企業未來發展中所要面臨的重要課題。

時下，社交媒體、短視頻APP等眾多傳播平臺，不斷打造出網紅食材、網紅餐廳，讓我們看到新媒體時代的傳播。這其中，較為常見的營銷方式即是情景式營銷，將企業品牌和產品有機融入到某一情景，無形之中將品牌信息、產品特色傳遞給受眾，能夠限度地收割平臺流量。

特色食材行業中的巴奴毛肚就感受到了網絡時代的傳播力量。2019年7月播出的真人秀節目《向往的生活》中，節目嘉賓譚松韻展示了巴奴火鍋底料和毛肚，通過黃磊、何炅等藝人的推崇，巴奴毛肚火鍋成功收割一批流量。

而節目之后“向往的生活”官微發起了“火鍋的靈魂是什么”的話題互動，得票數量多的是毛肚和肥牛卷，巴奴毛肚火鍋成功吸引了眾多網友關注，而之后就有網友在社交媒體上曬出“看了向往的生活，來巴奴吃毛肚”的信息，并附上就餐照片，發起全民傳播。來源： 新食材