日前，北京商報記者從城市農貿中心聯合會燕窩市場委員會（以下簡稱“國燕委”）了解到，燕窩行業復工復產率已超九成，線下銷售也逐漸復蘇。在疫情暴發初期，由于物流、人流限制的影響，燕窩行業受到較大沖擊，線下銷售降幅高達96%。

不過，線下需求都轉化為了線上銷量，特別是具有可定制特性的鮮燉燕窩銷量增長達數倍。在業內人士看來，疫情加速了燕窩行業線上線下的融合發展，未來，鮮燉燕窩將會成為主流模式，這也將推動個性定制化燕窩產品的發展以及經營模式的快速轉變。

銷售下滑九成

日前，北京商報記者調查了解到，在疫情初期，燕窩行業受到較大影響。鮮燉燕窩品牌小仙燉發布的數據顯示，燕窩日銷售規模從春節前的2500萬元下滑到節后的100萬元左右，降幅高達96%。

國燕委理事長馬增俊向北京商報記者表示，目前，燕窩行業的銷售模式主要以線下為主，疫情限制了人流和物流，導致春節后燕窩行業的工廠延期復工以及線下店面的客流大幅減少。

燕之屋相關負責人向北京商報記者表示，在北京市場，燕之屋擁有30多家店面，柜臺主要集中在王府井百貨、合生匯、朝陽大悅城等大型商場，多為商場店中店。疫情期間，這些商場有的暫停營業，有的縮短營業時間，導致一部分燕之屋的北京店面暫停營業，一部分縮短了營業時間。

大企業受到影響嚴重，小門店同樣也受到不小影響。北京商報記者調查發現，位于通州萬達廣場內的一家燕窩店由于疫情停業了近2兩個月，雖然目前已開業，但營業時長也大幅減少。好好媽燕鮮燉燕窩三里屯SOHO店，目前營業時間也只有下午。

不過，隨著疫情轉好，各個燕窩企業陸續復工復產。國燕委相關負責人向北京商報記者表示，目前燕窩行業整體復工率超過了九成。雖然仍有部分店面未能恢復到疫情前的營業時長，但燕之屋在北京的店面均已營業。此外，小仙燉的工廠在2月便已經復產。

鮮燉燕窩熱銷

雖然受到疫情影響，線下店面銷售下滑，但主流燕窩品牌通過線上和社群銷售模式促進銷售，線上銷量呈現數倍的增加。其中，以線上銷售為主要渠道的鮮燉燕窩銷量增幅更大，兩大頭部品牌小仙燉和燕之屋均實現了高速增長。

據了解，鮮燉燕窩是當天鮮燉、冷鮮配送的燕窩產品，保質期只有15天。目前所有的鮮燉燕窩均采用線上下單的方式經營。傳統的干燕窩需要消費者自行燉煮，難以保證口感和營養。即食燕窩雖然省去了燉煮的繁瑣，但保質期過長，新鮮度和口感難以達到鮮燉的水平。

數據顯示，在1月和2月線下市場低迷的勢態下，燕之屋鮮燉燕窩均實現了超700%的銷售同比增長，3月8日“婦女節”當天，燕之屋鮮燉燕窩銷售同比增長超1000%。

采訪中，燕之屋相關負責人告訴北京商報記者，消費者電話咨詢產品后，燕之屋銷售人員就會通過微信介紹產品詳細信息。如果消費者購買，燕之屋將以包郵的方式將產品快遞到消費者手中。

作為以鮮燉燕窩起家的小仙燉，業績也大幅增長，2020年2月，小仙燉全網的銷售增長了220%，3月增長了292%，其中3月8日銷量同比增幅達471%。

除了頭部品牌，燕窩行業的前端第三方生產企業銷售也呈現了較快增長。福建品鑒食品有限公司總經理陳志成向北京商報記者表示，由于線上采購商的銷量增加，福建品鑒食品2月、3月燕窩的銷量較去年同期增幅超過了200%。

對此，馬增俊認為，鮮燉燕窩的線上銷售模式，減少了線下人員的接觸，加之的物流配送體系，所以疫情期間該燕窩品類受到熱捧。

迎接定制機會

業內人士認為，由于燕窩線下銷售受到影響，以鮮燉燕窩為主的定制化產品將成為行業的主力，也會成為燕窩消費主流趨勢。

據了解，購買鮮燉燕窩后，消費者可根據自身需求，以周、月、季和年為周期要求配送。并且，鮮燉燕窩可以按消費者需要，以的地址進行實時調整，已經具有了定制化的屬性，成為了定制燕窩的雛形。

北京商報記者注意到，日前，燕之屋就在官方公眾號上推出了燕窩和枇杷、雞蛋、櫻花搭配食用的方法，向消費者推薦個性化的燕窩食用制作辦法。

對此，上述業內人士認為，“鮮燉燕窩作為高端滋補品，價格較高，利潤空間大，未來可能會促使更多類似于鮮燉燕窩這種高品質、可定制化的燕窩品類出現，根據消費者需求在燕窩中加入其它的滋補原料，形成更大產業規�！�。

不過，實現定制化，要求企業向線上模式調整。據介紹，燕之屋2019年在開設600多家實體專營店的同時，積極拓展線上。2016-2019年，燕之屋連續四年蟬聯天貓“雙11”燕窩品類。

在食品產業分析師朱丹蓬看來，燕之屋線下店面布局已經成形，疫情將加速其推動線上布局。

在定制化的道路上，一些企業的優勢將凸顯出來。上述業內人士進一步表示，“用戶根據自身需求向工廠提出個性化訂單的方式，更符合當下用戶和市場的發展方向。那些擁有穩定供應鏈、自有工廠和完善的線上銷售體系的企業將在未來的發展中占據優勢”。來源：食品科技網