近年來，隨著人們生活水平的提高和消費結構的改變，調味品產業迎來發展新機遇。作為調味品的一個重要分支產業，國內復合調味料市場新品牌、新產品、新模式不斷涌現，呈現出持續快速健康發展的良好態勢。

調味品行業：整體盈利能力提升

據國家統計局數據顯示，2003-2010年為我國調味品快速發展的黃金階段，行業“量價齊升”，2010年之后行業增速開始放緩，2010年我國調味品行業銷售收入1506.2億元。2012年突破2000億元，2016年在上新的臺階，銷售收入突破3000億元。2017年達到3322.1億元。

2010年以來我國調味品行業總體利潤規模呈現出階梯式增長，2014年利潤總額突破200億元，達到225.5億元，利潤增速也維持在13%左右；2015年以來我國調味品行業的利潤總額規模仍保持快速增長，2017年已接近300億元。綜合來看，我國調味品行業整體盈利能力正在不斷提升。

數據來源：中商產業研究院大數據庫

醬類是調味品的重要品類之一。按照工藝可分為發酵工藝和非發酵工藝；按照原料可分為豆醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、番茄醬等，按照市場定位可分為拌面醬、拌飯醬、佐餐醬、素面醬、檸檬醬、休閑醬等。

近年來，國內醬類產業平穩發展。根據調味品協會2017年品牌企業100強統計數據（94家）中，有29家生產調味醬產品，總產量達到82萬噸，總銷售收入達到68億元。2017年，有70%醬類企業的產量實現正增長。正增長的企業中，增長率超過10%的企業數量占57%。

調味醬：5大變化趨勢

我國調味醬產業與歐美存在較大差異。國內醬類產品互聯網基因的特色較為明顯，體現在包裝、品名等方面，這些產品如果能快速布局線下，找到合適的線上線下互推模式，將對醬產業的市場引導與消費升級有促進作用。

隨著國內人民群眾消費水平的提高，調味醬的消費主體和消費理念都發生了明顯的變化。00后與90后逐漸進入工作崗位，成為消費群體的重要組成部分，催生了新的消費喜好；生活方式發生變化以后，大家都愿意“慢生活”，從餐廳回歸到家庭，青睞DIY和新的消費體驗。

與此同時，消費理念也發生變化。更多的消費者開始注重天然、健康、環保和營養的食品，而非經濟實惠的傳統消費理念。

這些消費趨勢的改變對調味醬產業產生了的影響。

第1，消費潛能釋放。小的便利店被新零售、智慧零售、無界零售覆蓋，成為布局中的一個網點。而互聯網巨頭又紛紛收購或投資大型超市，這種零售變化給我們帶來了很多釋放的產能，消費者獲取產品的方式和渠道發生了變化，很多需求得到快速滿足，進一步促進了消費。另一方面，餐飲行業原先消費者以吃飽為主，現在以吃好為主，輕餐飲，家庭DIY烹飪、標準化等為醬類消費釋放了潛力。

第2，調味醬產業研發的周期縮短，新品迭代速度加快。為迎合市場的變化，醬類產品和技術、口味、包裝、渠道定制等將進一步提高。這就需要研發的速度加快。

第3，大單品戰略向迭代產品戰略轉變。迭代性產品的研發會不斷開拓市場的藍海。如飯爺的素面醬、太太樂的小肉包梅菜肉醬、李錦記的鋒味櫻花蝦醬等通過與明星合作和線上推廣鎖定目標消費群體，并且不斷迭代翻新。

第4，適應消費升級，研發適銷對路的產品。作為傳統微利的調味品行業，現在正是搭上消費升級的便車的好時機。高附加值、高端制造的調味醬產品會有很大的市場空間。同時，傳統的醬料產品作為豐富的復合調味品、醬類產品的原料，終端銷售有所下降。

第5，消費渠道的變化。目前的統計顯示，調味品行業線上銷售額的數據不超過1.5%，大多數還是在傳統超市、便利店、流通市場，及餐飲行業。但是網絡品牌的入駐速度增長非常快，每年增速達到200%。來源：糧油調味營銷