又到一年鲅魚季。在東南季風吹送下，西太平洋暖流從我國南海沿著海岸線經過東海和黃海一直往北走，鲅魚在谷雨前后洄游到黃海北部青島海域。于是青島的波漁汛本周隨之而來，鲅魚春汛將持續個把月左右，估計到5月下旬結束。今年本地當流鲅魚行情如何？怎樣區分本地當流鲅魚和南方鲅魚？

市場行情今年價格比去年降兩成

“本地當流的春鲅魚，趕緊送丈人啦！”前天下午，記者在鎮江北路農貿市場看到，不少業戶都把春鲅魚重點推出，價格在每斤26到50元不等。每條三斤以下的鲅魚，價格在每斤26-32元；三斤以上的鲅魚，每斤30-40元；個別十斤以上的鲅魚，價格每斤接近50元。考慮到這是島城批當流鲅魚，很多食客表示這個價格可以接受。

記者在浮山后埠西市場采訪，也得到同樣的結論。市場銷售的鲅魚，一條十幾斤的大個頭鲅魚，一斤賣45元左右，一條3斤的鲅魚，每斤賣35元左右，也比去年降了接近兩成。

4月15日，在小港碼頭，記者遇到來自海云庵市場的業主趙曰陽，他這段時間春鲅魚一天一個價格，特別是青島本地當流鲅魚的價格變化更為明顯。現在本地當流鲅魚的批發價格為每斤20多元，較去年同期每斤要便宜三元。預計“五一”長假后，隨著本地鲅魚的大量上市，價格還會有明顯下降。

鲅魚探源黃海南部北部各不同

記者在小港碼頭時，正好有三艘漁船已經停泊在了碼頭上，每艘船都拉了幾百條鲅魚。正在這里卸貨的趙曰陽告訴記者，這些船都是當天凌晨出海，趕在下午回來。他看了一下現在從船上卸下來的鲅魚，都是在青島近海捕獲的。趙曰陽家里有十幾條近海漁船，每天只在膠州灣和前海近海捕撈，當天出海當天回來。

在沙子口碼頭，船老大李老四告訴記者，大船的鲅魚都是從距沙子口以東幾十海里的潮連島附近的海域打回來的，還有些收魚船收的是江蘇和浙江的大船打回來的鲅魚。記者了解到，沙子口碼頭和小港碼頭出海的船都不大，大部分漁船不適合遠洋捕撈，只能在近海捕魚。

青島黃海水產研究院的專家介紹，目前島城市民所說的外地鲅魚，指的是黃海南部和長江入海口以南舟山漁場附近捕獲的鲅魚。市民俗稱的本地鲅魚，指的是黃海北部和渤海的鲅魚。產地不同的鲅魚雖然都屬于一個品種，但由于生活環境不同，其外形有著細微差別，口感也不盡相同。

鲅魚區分本地當流鲅魚身材堅挺

青島素有“鲅魚跳、丈人笑”的民諺。每年谷雨前后，鲅魚沿著我國海岸線從南至北洄游到青島海域附近，這段時間是鲅魚一年中為肥美的季節。青島女婿要買鲅魚孝敬岳父岳母。鲅魚禮是青島人富含文化意蘊的古老傳統，表達的是晚輩對長輩的感恩和孝順。用鲅魚做載體，知恩圖報，孝敬老人，是我們這座城市多年沿襲下來的風俗。看似普通的鲅魚，因為有了愛，也變得好吃了。

那么怎么區分本地當流鲅魚和南方鲅魚？趙曰陽告訴記者，為直觀的有兩點，一是本地漁船當天出海當天回來，本地當流鲅魚個頭堅挺，用手舉著尾部，整條魚都能直立起來；第二點就是本地鮮鲅魚全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點，陽光直射下藍綠色有熒光的感覺。而外地鲅魚經過多天的車馬勞頓，雖然有冰蓋著，但是腰身已經不堅挺了；再一個，南方鲅魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，背腹顏色分明。

還要注意一點，趙曰陽告訴記者，由于現在冰凍鲅魚技術先進，解凍后與新上市的鮮鲅魚從外觀很難區分，但口感度稍差。新鮮鲅魚魚鰓鮮紅有粘液，解凍鲅魚魚鰓略顯暗紅，用手提起鲅魚尾部，新鮮鲅魚魚身堅挺，解凍鲅魚魚身偏軟不夠堅挺。來源：青島晚報