近，海底撈和西貝莜面村的漲價風(fēng)波，終以商家“致歉”重回原價而告終，不過，餐飲業(yè)發(fā)展問題還是引起人們的高度關(guān)注。近日，記者走訪西安市場了解到，西安餐飲堂食逐步恢復(fù)，大型連鎖餐飲門店價格基本保持穩(wěn)定，但是部分小吃價格出現(xiàn)上漲情況。

堂食逐步回暖？部分小吃價格上漲1元左右

西安餐飲行業(yè)恢復(fù)堂食以后，人氣逐步回暖。昨日中午，記者在五星街看到，有不少上班族選擇到就近的餐館用餐，甚至個別門店在午餐高峰期人員爆滿，出現(xiàn)門口等位的情況。而在王府井南門店餐飲區(qū)也能明顯感受到堂食回暖，商場內(nèi)餐館的上座率整體達到了五成以上。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，商場內(nèi)的連鎖餐飲品牌價格基本保持穩(wěn)定，上漲的門店并不多。然而，一些路邊的早餐攤、小吃店出現(xiàn)了漲價現(xiàn)象，漲幅在五角到一兩元之間。袁記肉夾饃是西安一家連鎖品牌，記者走訪發(fā)現(xiàn)該店肉夾饃售價9元，涼皮7元，較之前各上漲1元。購買一份“三秦套餐”需要18元。

朱雀門附近一家燒烤店部分菜品價格也出現(xiàn)了不同程度的上漲，涼菜拼盤價格從每盤10元漲到了12元，烤牛肉筋價格從每串1元漲到了1.5元。位于長安南路的羊城夾饃店大部分品類價格有所調(diào)整，普遍比年前上漲5角到1元。該門店工作人員表示，“因肉價上漲，所以對肉夾饃價格進行了調(diào)整，菜夾饃還是原價�！�

房租價格并未上漲

肉蛋蔬菜等原材料價格漲跌不一

采訪中，一些餐飲門店負責(zé)人表示，漲價根本、直接的原因是成本上漲，那么餐飲企業(yè)復(fù)工以來的成本是不是上漲了？

餐飲價格上調(diào)，大多數(shù)商家稱主因是原材料價格上漲。記者走訪西安市場了解到，今年肉類價格整體比往年略高，不同的蔬菜品類會有不同的價格波動，整體穩(wěn)定。伴隨氣溫的回升，葉類、茄果類蔬菜價格繼續(xù)下降，土豆、洋蔥等冬儲蔬菜在新菜大量上市以后，價格受到打壓，也出現(xiàn)比較明顯的降幅。預(yù)計后期地產(chǎn)蔬菜大量上市，菜價還會繼續(xù)下降。

陜西省發(fā)改委4月15日對全省10個設(shè)區(qū)市、韓城市和楊凌示范區(qū)農(nóng)貿(mào)市場蔬菜銷售價格監(jiān)測顯示，重點監(jiān)測的23種蔬菜市場平均價格為每500克2.86元，比4月8日下降3.05%。分品種看，23種蔬菜中9種價格上漲，14種價格下降。成品糧、食用油、純牛奶價格穩(wěn)中有漲，肉類價格下降，雞蛋價格上漲。

租金也是餐飲成本支出的重要一環(huán)。記者從西安多家中介了解到，近半年來西安商鋪租金并沒有上漲。相反，近期部分區(qū)域商鋪空置率較高，一些房東愿意降低租金招租，也有一些房東主動減租免租。

餐飲漲價博弈

多家企業(yè)表示漲價非必須選擇

記者走訪發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)復(fù)工后面臨諸多挑戰(zhàn)，但是也有一些品牌非但沒有漲價而且還有促銷優(yōu)惠。

記者了解到，疫情期間，西安飲食股份有限公司旗下西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長酒店、同盛祥飯莊、西安烤鴨店、春發(fā)生飯店、白云章餃子館、大香港酒樓及常寧宮等餐飲品牌積極推行了“無接觸配送”服務(wù)，保障價格不上漲，保證質(zhì)量不下降。比如，一份酸湯水餃之前22元/份，現(xiàn)在還是22元/份；之前陜西特色菜品葫蘆雞的價格一直是98元/份，線上活動期間是78元/份；一碗泡饃是36元/份，上午9：00~11：00活動時間段是18.8元/份。

西安飲食股份有限公司負責(zé)人表示：“疫情期間，西安飲食所屬品牌的菜品價格沒有任何漲幅變化，即便市場原材料的價格有上漲的情況，但菜品價格也不能漲，分量也不會變化，只能通過現(xiàn)場管理的優(yōu)化調(diào)整和加大銷售量確保市場供應(yīng)�！�

業(yè)內(nèi)人士表示，這次疫情對餐飲企業(yè)造成的影響不言而喻，暴露出餐飲行業(yè)發(fā)展中的痛點，目前情況下漲價會帶來一些負面效應(yīng)。與其考慮通過漲價渡過難關(guān)，不如反思該如何轉(zhuǎn)型升級，打造高質(zhì)量盈利模式。

采訪中，多家餐飲品牌負責(zé)人明確表示，為重振消費信心，漲價一定不會是多數(shù)企業(yè)的選擇。相反，大部分餐飲企業(yè)會以打折促銷形式刺激消費，通過優(yōu)惠促銷等措施恢復(fù)人氣。來源：食品科技網(wǎng)