日前，河南省洛陽市市場監管局發布了牛羊肉湯洛陽市地方標準，從肉湯的烹飪設施設備、原料、加工工藝、感官要求等方面做了更細致的規范，這意味著洛陽市民一大清早愛喝的牛羊肉湯也能喝得更明白。

河南省洛陽市不僅是聞名遐邇的八大古都之一，其城內林林總總的湯館也是一大特色。牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、不翻湯、豆腐湯、丸子湯、胡辣湯……起個大早到湯館喝上一碗頭鍋鮮湯，一口熱湯下肚，舒筋活絡，才是洛陽人打開一天的正確方式。

記者了解到，洛陽此番同時發布了《洛陽傳統名吃烹飪技藝牛肉湯》《洛陽傳統名吃烹飪技藝羊肉湯》《洛陽傳統名吃烹飪技藝新安燙面角》洛陽市地方標準（以下簡稱“標準”），這也是三項洛陽地方名吃首次有了地方標準。

根據該標準，制作洛陽牛肉湯，原料推薦選用豫西丘陵山區飼養的生長期在1至2年的新鮮黃牛肉；熬湯時，牛肉、牛骨、清水比例掌握在1：1：5；調配好的牛肉湯呈淡褐色，油花浮面，肥而不膩，肉質柔嫩，鮮甜可口，咸甜適中。

洛陽羊肉湯的原料則推薦選用豫西丘陵山區飼養的白山羊、奶山羊等優良山羊品種，體重大小控制在35至50千克之間，熬湯的方式又分為骨肉相連煮法和骨肉分離煮法，其調配好的羊肉湯呈乳白色或淺褐色。

新安燙面角則要求蒸熟的成品狀如新月，晶瑩剔透，入口柔軟，肉香濃郁……

記者了解到，為傳承地方特色飲食，2019年洛陽市市場監管局選擇有代表性的單位為標準主要起草單位，通過查閱收集有關資料、觀摩烹飪流程、聽取湯館技術負責人對烹飪工藝的介紹、現場品嘗鑒定等方法確定標準內容，確保編寫的科學性和實用性。

經過標準審定專家組的認真質詢和論證，認為標準在保持洛陽地方特色的基礎上，具有實用性和可操作性。

有網友表示，各家湯館都有自己的熬湯方式和調味之道，此標準實難讓各家湯館都統一。

對此，洛陽市市市場監管局相關負責人介紹，洛陽牛肉羊肉湯經過長期的發展演變，已形成多種風味，不同湯館所用的調味料品種和配比，處理使用方式不盡相同、各具有特色。而從次編制標準，提出大家基本都使用的幾種調味料，屬于推薦性標準，未列盡或對輔料作過度限制，“旨在傳承發展地方特色飲食，提烹飪水平。”

對于這三項洛陽地方特色美食標準的發布，眾多洛陽網友表示歡迎。“可以參照標準在家自己做了”“希望這個標準能把洛陽湯的名頭打好打響，讓讓‘洛陽老湯’成為文化旅游名城的又一個金字招牌。”來源：食品伙伴