據(jù)悉，在此前的世界地球日到來之際，肯德基、星巴克紛紛宣布在我國推出植物肉新品，由于該產(chǎn)品搭上“人造肉”的風頭，資本市場出現(xiàn)集體躁動，wind數(shù)據(jù)顯示，4月21日，A股19只人造肉概念股中，14只出現(xiàn)不同程度的漲幅。
實際上，2019年5月，美國公司BeyondMeat在納斯達克上市后，“人造肉”這一概念就逐步進入國人視野，雙塔食品、金字火腿、珍肉、星期零等本土廠商競相布局相關產(chǎn)品，如今隨著肯德基、星巴克這兩家外資餐飲巨頭點火入局，我國植物肉市場更加熱浪翻滾。
但熱浪背后不容忽視的問題是，國家目前仍將植物肉納入豆制品的監(jiān)管范疇，現(xiàn)在國內(nèi)市場上許多植物肉是由豆制品加工而成，銷售時卻被冠以“人造肉”的名頭，為了保證口感，部分產(chǎn)品甚至過度加入了一些添加劑，存在健康風險。對此，我國農(nóng)業(yè)大學副教授朱毅接受《我國經(jīng)營報》記者采訪時談道，“人造肉概念的火爆存在資本炒作的嫌疑，現(xiàn)實意義有限，行業(yè)亟須國家標準，市場亟須回歸理性。”
外資點火內(nèi)資爭鳴
4月21日，星巴克我國宣布推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜單，包括青醬意面、千層面、美式酸辣醬大卷、越式風味沙拉和蘑菇谷物碗5款植物肉新品。據(jù)了解，星巴克目前在我國擁有超過4300家門店，本次推出的植物肉產(chǎn)品將于4月22日起在星巴克我國大部分門店發(fā)售。
此前一天，肯德基我國也在官微宣言，即將上線一款名為“植培黃金雞塊”的植物肉新品。
朱毅向記者分析，“今年一季度，受疫情影響，國內(nèi)整個餐飲業(yè)遭遇了重創(chuàng)，線下門店客流量減少導致企業(yè)很難維持收支平衡，盡管4月份很多門店已經(jīng)開門迎客了，但市場依然沒有恢復往日的熱鬧，星巴克、肯德基在國內(nèi)市場擁有較高的滲透率，此時推出植物肉新品，一方面可以提振行業(yè)士氣；另一方面能夠使自己繼續(xù)成為一枝獨秀，讓消費者記住其品牌的存在，為企業(yè)培育新增的植物肉市場開路。”
不過，早在2019年11月，香港企業(yè)GreenMonday旗下的人造肉產(chǎn)品“新豬肉Omnipork”就已在天貓開售，目前已進入星巴克、Wagas沃歌斯、Joe sPizza及O VAMOS等餐飲渠道。GreenMonday創(chuàng)辦人楊大偉接受記者采訪時表示，今年第二季度，“新豬肉OmniPork”將遍及包括我國內(nèi)地在內(nèi)的10多個國家和地區(qū)，銷售點會在未來半年內(nèi)達到兩萬個。
星巴克本次推出的越式風味沙拉和蘑菇谷物碗，采用了GreenMonday旗下品牌開發(fā)的植物豬肉產(chǎn)品“新膳肉OmniPork”。該植物豬肉以豌豆、大豆、冬菇和米等為原料制作。
與產(chǎn)品端相映成趣的是，國內(nèi)一些生產(chǎn)廠商也加足了馬力。2月25日，主營業(yè)務為豌豆蛋白等產(chǎn)品的雙塔食品（002481.SZ）宣布，公司已經(jīng)與BeyondMeat簽署供應人造肉核心原料豌豆蛋白的供貨協(xié)議。3月4日，雙塔食品稱，未來公司將不斷擴大豌豆蛋白的產(chǎn)能，計劃募集21.5億元資金。
國內(nèi)外廠商爭相布局植物肉相關業(yè)務的背后，是一個等待崛起的藍海市場。美國市場調(diào)查咨詢公司MarketsandMarkets的報告稱，2018年肉類替代品市場約為310億元，預計將以每年68%的復合增長率增長，到2023年將達到440億元。
朱毅認為，現(xiàn)在很多企業(yè)都沒有進行大規(guī)模的商業(yè)化生產(chǎn)，這一新生品類的出現(xiàn)并不能和主食肉類形成直接競爭。
標準缺失價格高企
對于這種新鮮事物，市場熱度高燒不退，但由于缺乏行業(yè)標準，市場上存在產(chǎn)品造假問題。
2019年8月，香港消委會測試了35款標稱含有大豆或大豆相關成分的預包裝“人造肉（素肉）”，涉及鴻福大佛公、緯紳行、劉中興、順香、新月牌、川之素食、Saturday、M&S等品牌。通過對樣本的基因成分和防腐劑、營養(yǎng)素含量進行測試發(fā)現(xiàn)，有12款產(chǎn)品檢出動物基因或動物來源成分，當中4款的包裝標示或聲稱與測試結果不符。
我國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟薛巖公開指出，人們通常所說的“人造肉”按產(chǎn)品所使用的食品原料可以分為三類：類是傳統(tǒng)“素肉”，即用豆類、小麥、類等農(nóng)作物及其加工品作為食品原料；第二類是“植物肉”或“植物蛋白肉”，以大豆、豌豆等作為提純植物蛋白，采用生物工程技術，從觀感和口感上模仿真肉；第三類是“細胞肉”或“細胞培養(yǎng)肉”，是從動物身上提取肌肉組織，然后放入生物反應器進行培育，目前還處于試驗階段。
朱毅接受記者采訪時直言，現(xiàn)在市面上所謂的“人造肉”實際上是植物蛋白肉，優(yōu)質(zhì)的植物蛋白肉的原材料是天然植物（比如大豆、豌豆等），國家目前并沒有針對植物肉出臺針對性規(guī)定，而是將其歸為豆制品的監(jiān)管范疇。
行業(yè)組織也在努力。2019年，我國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟起草了份《我國植物肉（植物蛋白肉）產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（下稱“《報告》”），報告以植物肉或植物蛋白肉這一新的品類，向國家市場監(jiān)督管理總局提出立項，推動相關國家標準的制定和建立。
薛巖向記者表示，“目前植物肉產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)已有不下40家，也有傳統(tǒng)肉類食品加工領域的廠商參與其中，其中有超過9成的企業(yè)都參與著這項標準的制定，目前報告還處于審核階段，預計于2020年第二季度正式出臺，我們希望通過對營養(yǎng)素、加工工藝等方面的界定，把植物蛋白肉與傳統(tǒng)的豆制品區(qū)分開。”
除了行業(yè)標準缺失外，植物肉的價格偏高也是制約行業(yè)發(fā)展的一大因素。記者了解到，星巴克本次推出的植物肉價格介于59元~69元之間，這一定價比星巴克其他肉食品貴20元左右。
2019年，國內(nèi)市場研究公司艾媒咨詢也做過一項行業(yè)調(diào)查，生產(chǎn)植物肉所需原料主要有大豆蛋白和豌豆蛋白兩種，其中高端豌豆蛋白每噸為2萬~3萬元，導致人造肉企業(yè)難以壓縮生產(chǎn)成本。
楊大偉告訴記者：“隨著生產(chǎn)技術和大規(guī)模生產(chǎn)的改進，以及企業(yè)市場銷售規(guī)模的壯大，成本是會被攤薄的，以往通過基因改造、等方法去壓低價格的手法愈來愈不管用。相信綠色食品的價格整體會持續(xù)下跌，吃得健康、吃素或者實踐綠色生活的成本必然愈來愈便宜，現(xiàn)在整個市場只是剛開始。”
薛巖表示，植物肉符合健康消費的大趨勢，近一兩年，植物肉產(chǎn)業(yè)的增速保持著15%~20%的增速，隨著在我國試點推出植物人造肉的品牌越來越多，競爭也會越來越激烈，建立行業(yè)標準和價格體系顯得十分重要，行業(yè)標準面世后，將進一步刺激國內(nèi)植物肉市場。來源：我國經(jīng)營報