去年5月，美國一家人造肉制造公司“超越肉類”公司在上市當天股價大幅攀升，帶火了人造肉這一新興產品。近日，美國連鎖餐飲巨頭肯德基和星巴克在市場推出人造肉菜單，更有意在掀起一股食用人造肉的潮流。

顧名思義，人造肉是一種在口感上模仿傳統肉類的加工食品，多數以豆類等植物蛋白為原材料。雖然人造肉有可能成為部分人的肉類替代品，但分析人士指出，從范圍來看，人造肉市場仍處于發展初期，供應鏈尚不成熟，產品大規模推廣或將面臨產能不足、消費者不熟悉和價格過高等多重因素制約。

2019年5月2日，“超越肉類”公司在美國納斯達克交易所掛牌上市，當天即大漲163%，帶動人造肉在美國市場“走紅”。去年全年，美國人造肉行業總銷售額攀升10%至近10億美元，而傳統肉類銷售額同期增幅僅有2%。“超越肉類”公司和“不可能食品”公司也一舉成為美國主要兩大人造肉生產商。今年4月以來，“超越肉類”股價基本保持上漲態勢，目前已從月初的每股57.95美元上漲至108.78美元。

人造肉在美國市場大受歡迎推動相關企業積極向北美以外市場推廣這一新的飲食概念。日前，星巴克在推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜單，正是使用了“超越肉類”公司的產品。“超越肉類”公司首席執行官伊桑·布朗表示，公司當前面臨拓展的大好時機，正考慮打開亞洲市場。該公司計劃今年年底前拓展其在亞洲的食品生產線，為消費者提供更多的人造肉產品。

有市場研究機構表示，目前美國和歐洲是人造肉市場，亞太和南美等地區對人造肉也存在需求潛力。

但與此同時，也有業內專家對人造肉發展前景持保留態度。從供給角度來說，人造肉大規模生產面臨產能不足、產業鏈尚不完善等問題，短期內人造肉很難形成競爭優勢。

總部位于比利時布魯塞爾的可持續糧食系統專家組奧利維爾·德·許特認為，考慮到牲畜養殖對環境的負面影響以及種植飼料需要占用大量土地，人造肉正受到追捧。但事實上，人造肉生產能耗很大，大規模生產仍不現實。

沃爾米塔格公司負責人喬·肖夏指出，雖然有機食品和人造肉擁有可持續發展前景，但現實是人造肉相關供應鏈尚不完善。如今，消費者食品意識日益增強，相關食品生產商在依靠技術手段保證食品、供應鏈透明、食品加工過程可持續等方面還需進一步努力。

另外，從需求角度來看，人造肉能否獲得消費者普遍接受還需克服多重障礙。人造肉作為一種新產品，消費者對其認知還不夠，對于人造肉和傳統肉類相比孰優孰劣還心存疑慮。

價格方面，目前人造肉比傳統肉類價格更高，不易被消費者廣泛接受。美國連鎖超市塔吉特的標價顯示，“超越肉類”公司生產的227克重的人造肉餅售價為5.99美元，這個價格可以買到約600克普通肉餅。來源：食品科技網