農(nóng)業(yè)農(nóng)村部12日發(fā)布的《5月份第1周畜產(chǎn)品和飼料集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格情況》顯示，在對(duì)500個(gè)縣集貿(mào)市場(chǎng)的定點(diǎn)監(jiān)測(cè)及調(diào)查后，5月份第1周（采集日為5月6日）的生豬產(chǎn)品價(jià)格呈下降趨勢(shì)。豬肉平均價(jià)格為49.95元/千克，比前一周下降2.2%。
國(guó)內(nèi)需求回升，產(chǎn)能逐步恢復(fù)，價(jià)格回落
在國(guó)內(nèi)供求方面，生豬產(chǎn)能正處于恢復(fù)階段。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的生豬存欄量數(shù)據(jù)顯示，截至2020年3月母豬存欄量2164萬(wàn)頭，同比下降19.1%。出欄累計(jì)率也同比去年下降，2020年1~3月生豬累計(jì)出欄量1.31億頭，較去年下降了30.3%。
但一個(gè)利好情況是，從2019年10月份開(kāi)始，能繁母豬存欄量開(kāi)始穩(wěn)步上升，保持了連續(xù)6個(gè)月的穩(wěn)定增長(zhǎng)。截至3月，能繁母豬的存欄環(huán)比繼續(xù)增加，增幅為2.8%。
值得注意的是，在生豬的養(yǎng)殖周期中，能繁母豬的環(huán)比增長(zhǎng)對(duì)應(yīng)的是10個(gè)月以后的生豬出欄。因此，按照2019年10月份開(kāi)始的上升趨勢(shì)來(lái)看，預(yù)計(jì)自今年8月后生豬出欄量將增加。
另一方面，伴隨著國(guó)內(nèi)疫情總體轉(zhuǎn)好，大部分地區(qū)對(duì)隔離封閉等措施的日益放松，企業(yè)與中小學(xué)等逐步復(fù)工復(fù)學(xué)，預(yù)計(jì)包括豬肉在內(nèi)的肉類消費(fèi)量會(huì)進(jìn)一步加大。
依據(jù)上述數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)生豬出欄量8月開(kāi)始增加，這意味著第二季度的供需缺口仍存在。為了保障市場(chǎng)的供應(yīng)，加大了豬肉的進(jìn)口數(shù)量。
海關(guān)總署發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，單是2020年3月份豬肉進(jìn)口量就達(dá)38.4萬(wàn)噸，較2019年3月增加25.68萬(wàn)噸，增幅達(dá)到201.86%。2020年前三月累計(jì)進(jìn)口量92.79萬(wàn)噸，較去年同期增加177.6%，這一定程度上緩解了國(guó)內(nèi)的供需缺口。
不過(guò)一季度進(jìn)口的豬肉很難持續(xù)供應(yīng)到二、三季度。因此從長(zhǎng)期看，為了進(jìn)一步有效緩解國(guó)內(nèi)的消費(fèi)缺口，仍將會(huì)繼續(xù)增大豬肉的進(jìn)口。中信期貨5月8日發(fā)布的農(nóng)產(chǎn)品報(bào)告稱，從全年看，于2020年預(yù)計(jì)豬肉進(jìn)口量將超過(guò)400萬(wàn)噸，占國(guó)內(nèi)豬肉供給量超10%。
人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院毛學(xué)峰教授表示，加大進(jìn)口及投放力度肯定有利于穩(wěn)定價(jià)格，進(jìn)一步穩(wěn)定價(jià)格預(yù)期和緩解國(guó)內(nèi)消費(fèi)缺口。
中央在生豬價(jià)格高位上投放過(guò)幾次中央儲(chǔ)備凍豬肉，基本都是1萬(wàn)噸，試圖保障市場(chǎng)豬肉供應(yīng)，同時(shí)穩(wěn)定價(jià)格。除了進(jìn)口豬肉，一季度我國(guó)還進(jìn)口了51.3萬(wàn)噸牛肉，因此是可以有效緩解一部分消費(fèi)缺口的。
“擴(kuò)大進(jìn)口也是企業(yè)自發(fā)的行為。”毛學(xué)峰補(bǔ)充說(shuō)，“一季度進(jìn)口美國(guó)豬肉16.8萬(wàn)噸，約30.4億元。按照18元/千克來(lái)算的話，國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)比其貴不少，這更容易刺激進(jìn)口。而考慮到國(guó)內(nèi)能繁母豬水平相對(duì)較低，若要恢復(fù)到正常水平，至少還需要8~10個(gè)月。因此在這種情況下適當(dāng)進(jìn)口可能是企業(yè)的理性行為�！�
供求仍緊縮，由此帶來(lái)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化
豬肉及生豬價(jià)格雖回落，但與去年同期相比，仍處于高位。雖然農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的報(bào)告指出，活豬平均價(jià)格31.89元/千克，比前一周下降2.2%，但與去年同期相比還是上漲了112.5%。
而根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，4月27日~5月3日，規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬平均收購(gòu)價(jià)格為32.79元/千克，環(huán)比下降2.0%，同比卻上漲了117.7%。
除此之外，豬肉價(jià)格的變動(dòng)也存在直觀的地區(qū)差異。報(bào)告指出，北京、山西、江蘇、四川、甘肅等28個(gè)監(jiān)測(cè)省份活豬價(jià)格下降，而上海、寧夏上漲�；钬i平均價(jià)格較高的華南地區(qū)為34.02元/千克，而價(jià)格較低的東北地區(qū)則為29.33元/千克，區(qū)域差異明顯。
生豬價(jià)格在高位上已經(jīng)運(yùn)行足夠長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)該慢慢下來(lái)。環(huán)保政策之后突發(fā)非洲豬瘟，導(dǎo)致2019年新年之后價(jià)格經(jīng)歷了沒(méi)有任何調(diào)整過(guò)程的暴漲。疫情發(fā)生之后，外出就餐受抑制下肉類需求被壓抑，這樣就容易縮短生豬價(jià)格在高位運(yùn)行的時(shí)間，致使生豬價(jià)格開(kāi)始下降。
但毫無(wú)疑問(wèn)，在豬瘟及疫情的影響下，此前已經(jīng)身處高位的價(jià)格即使有小幅回落也會(huì)使得國(guó)內(nèi)豬肉消費(fèi)緊縮，轉(zhuǎn)而選擇加大其他肉類替代品如雞肉、魚(yú)肉等消費(fèi)。不過(guò)從長(zhǎng)期看，在豬肉價(jià)格小幅變化下，國(guó)內(nèi)對(duì)豬肉的消費(fèi)增長(zhǎng)速度也在放緩，如此再疊加疫情，消費(fèi)轉(zhuǎn)移將更加顯著。
豬肉是需求的肉類產(chǎn)品。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1990~2010年我國(guó)豬肉人均消費(fèi)量呈上升趨勢(shì)，從1990年的20千克上升到2006年的39.6千克，16年間幾乎翻了一番，到2010年，我國(guó)人均豬肉消費(fèi)量超過(guò)了42千克。
而2016年開(kāi)始，我國(guó)人均豬肉消費(fèi)量出現(xiàn)下降。2019年，受產(chǎn)量大幅減少的影響，人均豬肉消費(fèi)量為27.1千克（根據(jù)我國(guó)豬肉產(chǎn)量及人口數(shù)量計(jì)算所得），環(huán)比大幅下滑30.03%。
在豬肉消費(fèi)量放緩的趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)豬肉消費(fèi)還呈現(xiàn)出明顯的季節(jié)性特點(diǎn)。中信期貨報(bào)告中指出，一般秋冬季至春節(jié)前需求逐漸向好，屠宰及食品加工企業(yè)大量備貨，生豬屠宰量大幅增長(zhǎng)。而到了春節(jié)后終端需求則下降，從而使得屠宰量大幅回落。同時(shí)，因夏季氣溫偏高，飲食較為清淡，豬肉的需求為弱，屠宰量也偏低。
未來(lái)豬肉價(jià)格如何？毛學(xué)峰表示，生豬價(jià)格應(yīng)該會(huì)下調(diào)，即使沒(méi)有疫情也該到調(diào)整階段了�！斑^(guò)去十幾年中，生豬價(jià)格周期性比較明顯，2004年9月、2008年4月、2011年9月、2016年5月，都是大致經(jīng)歷了40多個(gè)月的長(zhǎng)周期（如果這個(gè)長(zhǎng)周期確實(shí)存在的話）�！�
即使在疫情好轉(zhuǎn)、隔離措施逐步放開(kāi)、肉制品消費(fèi)恢復(fù)的情況下，毛學(xué)峰也認(rèn)為，并不能為生豬價(jià)格在高位運(yùn)行提供足夠支撐。
毛學(xué)峰解釋說(shuō)，主要原因有三點(diǎn)，一是受季節(jié)影響，天氣變熱，人們胃口變化導(dǎo)致對(duì)肉類需求下降；二是雞肉、牛羊肉的供給相對(duì)豐富，疫情之后在豬肉相對(duì)高價(jià)的對(duì)比下人們會(huì)更多選擇牛羊肉；是從歷史上來(lái)看，食品通脹高企時(shí)往往是貨幣供給出現(xiàn)明顯擴(kuò)張之時(shí)，換句話說(shuō)，供求失衡疊加貨幣增發(fā)容易形成價(jià)格暴漲，但是當(dāng)前整體需求偏弱，無(wú)法支撐生豬價(jià)格在高位運(yùn)行。來(lái)源：食品科技網(wǎng)