鎮江的香醋，也是四大名醋之一。微甜香醇，酸而不澀，屬于黑醋（即烏醋）的一種。月余釀造，經年發酵，“香醋擺不壞”說的就是鎮江的香醋，可以儲存很長時間而不變質。恒泉鎮江香醋，釀造食醋，酸中微甜，色濃味鮮！

【恒泉鎮江香醋】產品特色：

恒泉鎮江香醋，傳承百年技藝，由獨特的菌種、豐富的酶系、特有的工藝，造就了恒泉鎮江香醋中酸含量很高但并無刺激感，且酸味柔和、口感獨特的品質特色，深受消費者喜愛！

▶傳統工藝發酵

鎮江香醋生產工藝一直采用100多年來的傳統工藝，即在大缸內采用“固體分層發酵”。既保持了傳統工藝，又保持了風味特色！

▶好工藝出好醋

用鎮江香醋釀制技藝釀制出的香醋，具有“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”的特色，并且美味、營養、安全！

【恒泉鎮江香醋】生產工藝：

恒泉香醋釀造時先在蒸熟的糯米飯中加入自制的特種麥曲為發酵劑，使之糖化和酒化，釀出作為醋醅的優質酒液。然后采用固態分層發酵技藝，在酒液中加入麩皮、稻糠拌成固態，溫度適宜時，接下篩選出的獨特醋酸菌種，并每天翻動一次進行降溫、透氧和醋化發酵。

醋酸菌在二十多天的生長繁殖過程中產生系列生化反應，生成醋酸、氨基酸等酸、鮮、香的物質。

至此可將成熟的醋醅封存，然后加到淋醋缸中，添入自制米色加水浸泡，放淋出生醋，再經過濾、煎煮后進行存儲，具體步驟是先將煎煮的醋倒進透氣性能好的陶罐容器中，然后置于露天，使其經受風吹、日曬、雨淋，擺放期至少半年，長可達10年。

通過長時間儲存，產生自然濃縮、酯化增香等后期反應，終形成"醋香濃郁、酯香突出、酸味柔和、香而微甜"的風味。以上工藝共經歷40多道工序，不包括儲存時間就耗時70來天。

恒泉醋業有限公司位于江蘇省鎮江市境內丹陽呂城古鎮，緊靠滬寧高速公路、312國道，交通便捷。工廠始建于十九世紀八十年代，是一個專注生產“鎮江香醋、鎮江陳醋”的釀造廠家。經過幾十年的發展，現占地面積12000平米，擁有先進的灌裝生產流水線和化驗、檢驗設備。

恒泉醋業不忘初心，秉承傳統的古法“鎮江香醋”釀造技藝，制定并執行嚴格的企業生產管理制度，培養每一個員工的食品生產職業道德，認真把控每一道生產工藝，生產出合格的、品質優良的產品，讓國人都能夠吃上傳統工藝釀造的糧食好醋。產品銷售國內20多個省、自治區，深受廣大消費者的好評，與各地區經銷商建立了長期、坦誠、愉快的合作。