7月22日，北京東城區長保大廈一樓外側，京東旗下“七鮮小廚”門店正式營業。店內沒有餐桌椅，只有透明廚房和忙碌的外賣騎手。開業當天，這家不設堂食的門店訂單即告“爆單”，10-20元的現炒餐食從這里不斷送出。
就在同一天，京東宣布了一項雄心勃勃的計劃：投入10億現金招募“菜品合伙人”，為1000道招牌菜尋找研發者；同時，未來三年將投入超百億資金，在全國建設超過10000家七鮮小廚門店。
餐飲困局破題者如何重構外賣供應鏈？
這個計劃源于京東創始人劉強東一個月前的預告。6月17日，他在一場內部會議上透露：“外賣市場很大，很快你們會看到一種完全不同的商業模式，它能徹底解決食品安全問題�！比缃�，這一設想正式落地。
七鮮小廚的核心創新在于其“菜品合伙人”模式。與傳統餐飲連鎖不同，合伙人無需承擔開店資金與人力成本，只需提供菜品配方并參與研發。一旦菜品入選，合伙人立即獲得100萬元現金保底分成，后續還能持續獲得銷售分成，上不封頂。
“我們不是搶餐飲店的生意，而是希望和優秀餐飲商家一起，把原本被‘幽靈外賣’等不良商家搶走的生意搶回來。”七鮮小廚業務負責人劉斌強調。
隱藏在居民樓里、沒有實體店、衛生條件堪憂的“幽靈外賣”黑作坊，憑借低價傾銷侵蝕市場，成為行業頑疾。京東外賣此前已嚴格禁止這類商家入駐，而七鮮小廚則進一步用市場化手段與其競爭。
在運營模式上，京東幾乎包辦了所有重資產環節：選址、建店、設備采購、原材料統一供應、后廚人力配置與運營管理。餐飲商家只需聚焦產品本身——無需投入即可實現全國化擴張。
這種輕合伙+重運營的組合，徹底改變了傳統餐飲加盟中“商家自負盈虧”的邏輯。
供應鏈是京東的核心優勢。在七鮮小廚模式中，調味品選用中糧、中鹽和益海嘉里等大品牌；肉類和凈菜由工廠完成洗切、經過嚴格出廠檢測密封包裝后冷鏈運輸到店。
門店端不切不配，省去了傳統餐飲最易出現衛生問題的環節。
食品安全保障方面，京東打出了組合拳：所有門店標配24小時后廚直播，消費者可實時觀看制作過程；執行全流程40項高標準檢驗檢疫；與香港知名衛生管理機構史偉莎合作，定期進行專業滅蟲消殺。
定價策略直擊幽靈外賣的命門。七鮮小廚將菜品價格定位在10-20元區間，一份現炒的招牌蓋飯售價不超過20元。
“便宜，是因為我們能把供應鏈做到。依靠京東的物流與采購能力，外賣定價控制在20元以內，仍可保障品質和口味�！眲⒈蠼忉尩�。
市場反應迅速而熱烈。招募計劃公布24小時內，京東就收到超過7000份報名申請；截至7月22日中午，報名數量已接近8000個。嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等知名品牌已加入首批候選。
智能科技賦能萬店計劃面臨雙重挑戰
在七鮮小廚的運營中，炒菜機器人(17.090,-0.32,-1.84%)成為關鍵角色。京東選用的炒菜機器人供應商之一為橡鹿科技。在門店中，機器人的運作清晰可見：用餐高峰期，工作人員依顧客下單信息，取出包裝好的食材導入機器人鍋中加熱，整個流程在5分鐘內即可完成出餐。
這并非個例。當前炒菜機器人市場正呈現迅猛發展態勢，餐飲行業人力成本高企、廚師資源短缺以及口味標準化難題長期存在，炒菜機器人為這些問題提供了解決方案。
快餐品牌“霸碗”旗下所有門店均配備自研且已迭代至第三代的炒菜機器人；擁有660多家門店的小菜園，在2024年末赴港上市之際，便計劃斥資1億元采購2000臺炒菜機器人。
七鮮小廚與傳統外賣平臺的定位差異，在美團同期動作的對比下更為明顯。7月初，美團宣布將建成1200家集中式“浣熊食堂”，邀請商家入駐；隨后又宣布攜手商家共建10000家衛星店。
美團采用租賃或自建場地的方式，為餐飲商家提供標準化廚房設施、原材料供應鏈、運營方法等，并設置專職店長負責食品安全管理與日常運營。
“浣熊食堂向所有類型的餐飲商家開放，任何符合要求的商家都可以申請入駐�！泵缊F強調其“絕不自營開店”的定位，把流量、品牌和數據都留給商家。
而京東則選擇了偏自營的路線。品牌菜只是提供了技術，實際的運營都是京東在做。京東相當于是個到處拜師“徒弟”，有了名師的加持，品質和格調一下子提升。
三年萬店目標的挑戰不容小覷。重資產模式的資金壓力、快速擴張中的品控統一性、消費者認知培養等方面都需要考量。
萬店規模在中國餐飲行業已屬陣營。目前國內達到萬店規模的餐飲品牌僅有蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、庫迪咖啡、肯德基、絕味鴨脖、正新雞排、古茗、鍋圈食匯等少數玩家。
京東外賣業務的發展速度提供了基礎支撐。該業務于2025年2月上線，進展神速：3月24日突破100萬單；4月15日超過500萬單，一周后又突破1000萬單關口；6月上旬，日訂單量已增長至2500萬單。
不過，京東強調“完全沒參與外賣‘0元購’大戰”，在行業瘋狂補貼時保持了克制。
七鮮小廚的開放姿態可能緩解平臺沖突。劉斌表示：“我們是非常開放的。只要消費者有需求，其他平臺如果也愿意合作，我們很樂意一起為消費者提供優質餐食�！边@種開放性或將降低與美團、餓了么等平臺的直接對抗風險。
行業變革前夜供應鏈革命撬動萬億市場
中國外賣行業經歷了15年發展，形成了平臺抽傭、商戶降本、騎手內卷的固化三角模式。七鮮小廚的誕生，標志著京東試圖用供應鏈能力打破這一僵局。
“七鮮小廚的定位是合營品質餐飲制作平臺。我們認為這可能是餐飲外賣市場15年以來的供應鏈模式創新�！眲⒈笕绱硕x這項業務。
在更深層面，七鮮小廚正在探索餐飲業“研發-生產-銷售”環節的專業化分離。品牌只需輸出配方，現炒制作與品控由京東完成，降低生產端投入風險。這種分工讓傳統餐飲的“封閉式廚房”升階為“社會化研發平臺”。
對餐飲商家而言，這種模式提供了輕資產擴張的新路徑。原本依賴一城一店承載的招牌菜，可以借助七鮮小廚的供給網絡，實現跨城市、跨平臺同步分發。
品牌影響力不再受限于選址與客流，而是獲得了指數級放大的可能。
中國食品產業分析師朱丹蓬指出，京東一直在尋找第二增長曲線，進軍外賣是試圖解決痛點，從監管端到平臺端到騎手再到消費端均有顧及，有助于形成外賣行業的新生態。
七鮮小廚的選址策略直指行業痛點。京東明確表示會優先選擇“幽靈外賣訂單占比非常高的地段”落地門店，同時考慮合伙人的老店布局，幫助做增量而非搶存量。
這種精準卡位避開了與正餐餐廳的直接競爭，瞄準了低價劣質外賣的市場替代空間。
天眼查專業版數據顯示，截至目前，我國現存在業、存續狀態的外賣相關企業超350.4萬家。在這個龐大市場中，七鮮小廚的萬店計劃如果成功實施，將顯著提升京東在即時零售領域的話語權。
隨著七鮮小廚網絡擴張，京東的生鮮供應鏈能力也將得到強化。從源頭采供、凈菜加工到冷鏈配送，這一模式正在激活一整套面向未來的餐飲基礎設施網絡。
對于整個餐飲行業而言，七鮮小廚帶來的不僅是一次單點創新，而是一次從供給到交付的系統性重構。
北京首店爆單只是開始。七鮮小廚首批候選合伙人中，費大廚、嘉和一品、紫燕百味雞等品牌已躍躍欲試，近8000份報名申請背后，是餐飲人對新模式的熱切期待。
當3年后10000家門店遍布全國，七鮮小廚或將成為中國的“中央廚房”——沒有堂食座位，卻有千萬食客；不聘名廚掌勺，卻聚千家招牌。京東用供應鏈重構生產關系，這場始于外賣的變革，終將重塑餐飲價值鏈的每個環節。
來源：新浪證券