新華財(cái)經(jīng)北京9月1日電近年來(lái)，隨著消費(fèi)需求日益碎片化、多元化，不少餐飲企業(yè)積極拓展經(jīng)營(yíng)邊界，通過(guò)多時(shí)段、多品類布局，打造全天候消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)一步提升經(jīng)營(yíng)韌性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。業(yè)內(nèi)專家指出，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、豐富消費(fèi)供給已成為餐飲行業(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要路徑。

日前，海底撈旗下“超級(jí)甜品站”在上海正式亮相，推出咖啡、奶茶、檸檬茶、雪花冰、Gelato等30余款休閑飲品和冰品，以及貝果、三明治、蛋糕、慕斯等烘焙甜點(diǎn)，超九成產(chǎn)品定價(jià)在15元以內(nèi)。該舉措不僅是海底撈對(duì)產(chǎn)品矩陣的補(bǔ)充，更是其切入非正餐時(shí)段、拓展全天候消費(fèi)場(chǎng)景的重要嘗試。

當(dāng)前，年輕人通勤、社交、娛樂(lè)時(shí)間日趨碎片化，“在同一空間完成多重需求”逐漸成為主流消費(fèi)模式。海底撈甜品站瞄準(zhǔn)這一趨勢(shì)，為餐后仍有休閑社交需求的顧客提供便捷的外帶甜品選擇，同時(shí)也覆蓋早餐儲(chǔ)備、下午茶等多類消費(fèi)需求。從傳統(tǒng)火鍋午晚市的集中消費(fèi)，延伸至“早餐+下午茶+餐后延伸”的多時(shí)段運(yùn)營(yíng)，海底撈通過(guò)品類創(chuàng)新有效打破時(shí)段限制，實(shí)現(xiàn)全天候經(jīng)營(yíng)覆蓋。

消費(fèi)數(shù)據(jù)印證了這一趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前甜品消費(fèi)中，下午茶場(chǎng)景占比達(dá)45%，社交聚會(huì)占30%，早餐替代占15%。18-35歲女性消費(fèi)者貢獻(xiàn)70%客群，Z世代（18-25歲）更是占據(jù)62%的消費(fèi)額，客單價(jià)從2019年的25元增長(zhǎng)至2025年的42元，顯示出年輕群體對(duì)高品質(zhì)、多元化餐飲消費(fèi)的強(qiáng)勁需求。

凌雁管理咨詢首席分析師林岳表示，餐飲企業(yè)通過(guò)拓展更豐富的消費(fèi)場(chǎng)景，程度滿足客戶多元化、個(gè)性化消費(fèi)需求。他指出，在租金等固定成本不變的前提下，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間可更充分覆蓋各用餐時(shí)段，提升單店經(jīng)營(yíng)效益。

從行業(yè)層面看，布局全天候消費(fèi)場(chǎng)景不僅是頭部品牌的試水方向，也逐漸成為中小餐飲企業(yè)突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、尋求新增長(zhǎng)點(diǎn)的重要策略。提供早餐、下午茶、夜宵等多時(shí)段產(chǎn)品與服務(wù)，正在成為更多餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)配置。

專家認(rèn)為，未來(lái)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將不再局限于單一品類或時(shí)段，而是轉(zhuǎn)向全時(shí)段、多場(chǎng)景、高契合度的綜合運(yùn)營(yíng)能力。能夠精準(zhǔn)把握消費(fèi)節(jié)奏、快速響應(yīng)需求變化、持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與服務(wù)體驗(yàn)的企業(yè)，將在新一輪行業(yè)整合中占據(jù)先機(jī)。

來(lái)源：新華財(cái)經(jīng)