據(jù)了解，隨著社會消費水平的不斷提高以及消費者對于健康的追求，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)不斷推出零添加、、有機等高端產(chǎn)品。伴隨掘金高端化市場，推動產(chǎn)品走向化發(fā)展同樣成為各大企業(yè)突破發(fā)展局限的一種方式。
業(yè)內(nèi)人士表示，隨著低端產(chǎn)品領域發(fā)展觸到天花板以及地域局限等因素的影響，高端化、化發(fā)展成為了調(diào)味品領域的尋求新的增長空間的一種趨勢。與此同時，面對化發(fā)展的高成本以及長時間等不足，依托餐飲端的發(fā)展成為了各大企業(yè)走向化發(fā)展的迂回之路。
關鍵詞一：迎來高端化
隨著消費升級，調(diào)味品高端化發(fā)展成為了一種趨勢。北京商報記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在商超渠道，高端醬油、蠔油的鋪貨量正在逐漸加大，比如海天味業(yè)、千禾味業(yè)、李錦記等企業(yè)紛紛推出主打健康牌的零添加、有機醬油、蠔油、料酒等產(chǎn)品。
事實上，在2019年北京商報的調(diào)查數(shù)據(jù)中，有近八成消費者表示，高端醬油與普通醬油相比，更愿意選擇高價健康型醬油。另外，超過50%的消費者認為高端醬油購買者逐漸增多，市場正在逐漸打開。
業(yè)內(nèi)人士表示，我國醬油的產(chǎn)品升級符合功能化和健康化的發(fā)展趨勢，目前各大醬油廠商均開始迎合消費升級趨勢，布局零添加和有機醬油。隨著醬油低端市場逐漸進入穩(wěn)定時期并趨于飽和，各大品牌企業(yè)將持續(xù)加持高端市場。此外，隨著消費者接受能力的逐漸拓寬，調(diào)味品走向高端化也成為2020年延續(xù)的一個方向。
相關數(shù)據(jù)顯示，2018年高端醬油市場規(guī)模達到200億元，市場銷量約達189.2萬噸，同比增長約達6%，到2025年高端醬油市場份額預計將達359億元。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示，調(diào)味品高端化，是今后發(fā)展的主流趨勢。尤其是隨著高端餐飲的火爆發(fā)展，相對的高端調(diào)味品同樣迎來發(fā)展之際。此外，家庭消費的升級同樣也推動了調(diào)味品高端化的發(fā)展。
關鍵詞二：布局化
對于調(diào)味品企業(yè)而言，化布局是關鍵。據(jù)了解，除了海天味業(yè)、李錦記、加加食品，完成化布局的企業(yè)寥寥無幾。
數(shù)據(jù)顯示，千禾味業(yè)主要布局西南地區(qū)，其產(chǎn)品在該地區(qū)的市場占有率達80%以上。而在化布局方面，千禾味業(yè)近兩年的發(fā)展遠遠不足。從2013年開始，千禾味業(yè)開啟化布局步伐，進軍了以上海為主的華東市場。2016年進入北京市場切入華北地區(qū)。隨后，千禾味業(yè)在2019年收購恒康醬醋，加速化布局。
業(yè)內(nèi)人士表示：“千禾味業(yè)的化布局仍然不足，目前主要以西南市場為主，化的布局需要時間。未來，隨著調(diào)味品行業(yè)的高速發(fā)展，千禾味業(yè)將會加大對市場的布局。”
千禾味業(yè)只是調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的一個縮影，欣和六月鮮同樣為區(qū)域性品牌。2003年，欣和在上海市場推出主打高端市場的六月鮮系列醬油產(chǎn)品，雖有不錯的口碑。但因為僅局限于華東市場的布局，并沒有達到一定的發(fā)展規(guī)模。而在2019年12月，六月鮮開設天貓旗艦店，通過發(fā)力電商渠道，以打破地域局限。
朱丹蓬稱，化運營的成本非常高，很多企業(yè)在化的運營是不足的，除了海天、李錦記，很多調(diào)味品企業(yè)都是區(qū)域性的品牌，這就使得這些企業(yè)的發(fā)展存在很大的局限性。在這樣的情況下，很多企業(yè)對于化的布局便選擇依托餐飲渠道去實現(xiàn)。不同的產(chǎn)品匹配不同的渠道、不同的市場以及不同的消費層次，進而實現(xiàn)化的布局。
關鍵詞三：走向餐飲端
近兩年，在餐飲業(yè)的強勢發(fā)展下，調(diào)味品行業(yè)同樣迎來了發(fā)展期。數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)從2017年的3.9萬億元增長到2018年的4.2萬億元，再到2019年達成的4.6萬億元。業(yè)內(nèi)人士稱：“海天之所以成為調(diào)味巨頭的原因，除了其強勢的化布局，還有一個很重要的因素是海天在餐飲端的布局。”數(shù)據(jù)顯示，海天在餐飲渠道的競爭優(yōu)勢明顯，占比超70%。
雀巢旗下調(diào)味品品牌太太樂在餐飲渠道的布局同樣顯著。據(jù)了解，太太樂根據(jù)細分市場，構(gòu)建了“分公司與經(jīng)銷商”、“分公司與餐飲直營客戶”、“分公司與零售直營客戶”的三渠道分銷體系。以不同的產(chǎn)品分別占領不同的消費終端。雖然太太樂目前零售品類增速在下跌，但餐飲渠道卻在不斷增長，而其餐飲渠道的銷量在太太樂總銷售額中的占比已經(jīng)過半。
走向B端餐飲市場，一直都是雀巢在調(diào)味品領域的發(fā)力方向。2019年初，雀巢在廣州建立了國內(nèi)第三處“客戶交流體驗中心”，目的是通過開放式廚房來向受邀餐企、廚師展示雀巢調(diào)味品的使用流程，包括新品的體驗和助力門店共同研發(fā)新菜品等。此外，頤海憑借著著海底撈的成功模式，在火鍋底料市場同樣占據(jù)著不小的市場份額。
朱丹蓬表示，目前，整個餐飲行業(yè)處于一個火爆的發(fā)展時期，相關調(diào)味品企業(yè)想要獲得一定的增長，需要順勢而為。所以，布局餐飲端或者是加大對于餐飲端的布局，將是未來很多調(diào)味品企業(yè)的方向。來源：北京商報網(wǎng)