民以食為天，調(diào)味品所調(diào)出的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香等滋味，是特色飲食文化的核心元素。通過(guò)這段時(shí)間的靜心調(diào)養(yǎng)，人們的胃也養(yǎng)出了不同的飲食習(xí)慣，疫情尚未結(jié)束，自己動(dòng)手，三菜一湯，還是很多家庭的主旋律，隨著疫情減輕，餐飲企業(yè)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，居民外出就餐和訂外賣(mài)的頻率增加，餐飲行業(yè)逐漸打開(kāi)調(diào)味品行業(yè)空間，這也就衍生出了人們對(duì)調(diào)味品、方便食品的高度需求。
1、調(diào)味品的消費(fèi)市場(chǎng)
我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的終端需求主要來(lái)源于食品制造業(yè)、家庭消費(fèi)（零售）和餐飲業(yè)三個(gè)方面。
其中，刺激終端需求的一個(gè)重要因素是餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展所帶來(lái)的對(duì)于調(diào)味品需求的激增。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)的調(diào)查數(shù)據(jù)，目前我國(guó)調(diào)味品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，餐飲占比位列達(dá)到40%。
餐飲渠道相較家庭消費(fèi)對(duì)調(diào)味品行業(yè)來(lái)說(shuō)可能更為重要，原因有二：首先，餐飲行業(yè)對(duì)于調(diào)味品的人均使用量遠(yuǎn)大于家庭消費(fèi)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在外用餐的人均調(diào)味品攝入量約是家庭烹飪的1.6倍，其次，餐飲行業(yè)以追求味道的穩(wěn)定和飯菜可口為目標(biāo)，所以對(duì)于調(diào)味品的粘性更高。
2、調(diào)味品成績(jī)不俗
飲食結(jié)構(gòu)的變化帶來(lái)調(diào)味品滲透率的提升和單次用量的增加，使得行業(yè)收入規(guī)模不斷增加。
人民生活水平的提升推動(dòng)調(diào)味品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)升級(jí)，是行業(yè)收入及盈利能力持續(xù)提升的主要推動(dòng)力，中商研究院的數(shù)據(jù)顯示，2012-2018年我國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)銷(xiāo)售收入年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)8.53%，2019年收入超過(guò)3700億元。
3、中式復(fù)合調(diào)味料
復(fù)合調(diào)味料是指以?xún)煞N或以上原材料制成或含有兩種或以上原材料的調(diào)味料，中餐為胃的居家必選；中式料理講究火候和悟性，動(dòng)輒“油少許”“鹽適量”，讓沒(méi)有下廚經(jīng)驗(yàn)的年輕人難以掌握。中式復(fù)合調(diào)味料是中式廚房烹飪的復(fù)合解決方案，操作簡(jiǎn)單，一料多用，其中的代表品類(lèi)火鍋底料正在逐漸脫離火鍋范疇，成為居家川菜類(lèi)烹飪常備產(chǎn)品。
總體來(lái)看，居民對(duì)復(fù)合調(diào)味料的消費(fèi)支出大幅增加、消費(fèi)次數(shù)更加頻繁。從不同線級(jí)城市的消費(fèi)角度來(lái)看，三、四、五線城市相較于一、二線城市的調(diào)味品消費(fèi)能力更有潛力。
4、火鍋調(diào)料大受歡迎
火鍋調(diào)味料，是復(fù)合調(diào)味料里被大眾接受的品類(lèi)。
按區(qū)域性劃分，目前火鍋底料市場(chǎng)基本能分為顯著的北方蒙料和南方川料兩個(gè)派系：
北方蒙料：小肥羊、內(nèi)蒙古草原紅太陽(yáng)、大牧汗、草原阿媽等。
南方川料：海底撈、紅九九、天味、德莊等。
簡(jiǎn)單好用，一料搞定，使得火鍋調(diào)味料成為市場(chǎng)的新寵，同時(shí)也爆發(fā)出強(qiáng)大的潛力。
復(fù)合調(diào)味市場(chǎng)的崛起，將給傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來(lái)新的機(jī)會(huì)。但選對(duì)了趨勢(shì)和企業(yè)強(qiáng)大是兩回事，機(jī)會(huì)對(duì)每一個(gè)企業(yè)都是公平的，只有抓住了的機(jī)會(huì)才是企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)只有也必須樹(shù)立在行業(yè)中的比較競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才可能確保企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。來(lái)源：《調(diào)味品凍品商訊》