據(jù)悉，2018年我國餐飲市場規(guī)模已達(dá)到42716億元，火鍋歷史悠久，口味多元，為消費(fèi)者所喜愛，是餐飲行業(yè)份額的細(xì)分領(lǐng)域，年復(fù)合增速保持10%以上，發(fā)展速度超過其他品類。在火鍋行業(yè)中，大眾火鍋市場份額較大，但中高端火鍋市場增速較快。

火鍋行業(yè)概況

依據(jù)火鍋的地域、工藝和口味不同，通常將火鍋分為六大派系，以麻辣著稱的川渝火鍋，以銅鍋、炭火和牛羊肉為招牌的北派火鍋，以海鮮和清淡湯底為特色的粵系火鍋，以簡單快捷為特點(diǎn)的臺式小火鍋，以天然食材和酸辣口味為精髓的云貴火鍋，以及海南椰子雞火鍋和韓式火鍋等。

火鍋因其口味獨(dú)特豐富，文化內(nèi)涵深厚適宜社交，易于標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營與規(guī)模擴(kuò)張等優(yōu)勢，成為餐飲行業(yè)優(yōu)質(zhì)賽道。

在餐飲行業(yè)所有細(xì)分領(lǐng)域中，火鍋是細(xì)分品類，市場規(guī)模穩(wěn)定增長，增速超其他品類及行業(yè)平均增速。

在火鍋行業(yè)中，川渝火鍋為細(xì)分領(lǐng)域，占據(jù)64%市場份額。從地域維度來看，城市市場增速較快，其他城市消費(fèi)潛力有望在未來五年被激發(fā)。

目前火鍋市場正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反應(yīng)了餐飲行業(yè)新的風(fēng)向與機(jī)會。精準(zhǔn)定位、差異化細(xì)分、聚焦特色招牌菜成為火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢。火鍋外賣業(yè)務(wù)的增長速度遠(yuǎn)高于其他模塊，有望成為新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)。

行業(yè)主要玩家

我國火鍋市場格局高度分散，玩家眾多，行業(yè)競爭激烈。而連鎖品牌相對于單體經(jīng)營店面，擁有更高存活率，更多供應(yīng)鏈、管理經(jīng)驗(yàn)等競爭優(yōu)勢。在火鍋賽道眾多玩家中，海底撈、呷哺呷哺和巴奴毛肚火鍋分別代表了獨(dú)具特色的三種經(jīng)營模式。

海底撈成立于四川，定位中高端市場，是火鍋行業(yè)龍頭，已成為“服務(wù)”的代名詞；呷哺呷哺成立于北京，定位大眾市場，開創(chuàng)了時尚吧臺式小火鍋業(yè)態(tài)；巴奴毛肚火鍋成立于河南，專注火鍋頭道招牌菜——毛肚，定位中高端市場，已成為“毛肚火鍋”代名詞。來源：大快投餐投平臺