近日，肯德基、星巴克相繼宣布，在市場推出植物肉產品，也就是人們常說的“人造肉”。在兩家餐飲巨頭宣布之后，“人造肉”板塊一度集體走強，相關企業漲幅甚至超過9%。打著“健康牌”強勢出道的“人造肉”在市場接受度如何？未來發展前景怎么樣？

這幾天，走進星巴克門店，新品廣告牌格外顯眼。星巴克推出的5款新品，分別是：青醬牛肉意面、經典千層面、美式酸辣醬大卷、新善肉越式風味沙拉和新善肉蘑菇谷物碗。聽名字似乎沒什么特別，但它們新在內涵。前三款含有植物牛肉，后兩款含有植物豬肉，也就是人們常說的“人造肉”，這是星巴克首次在推出“人造肉”產品，吸引了不少年輕人嘗“鮮”。

顧客1：我點了一個牛肉的千層面、一個豬肉的谷物碗，還有一個三明治。

顧客2：我吃的是星巴克新上的仿牛肉的一份意大利面，像是千層面那種。

此前一天，肯德基已宣布在公測“植培黃金雞塊”，公測的原材料為“人造肉”，主要成分為大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白。餐飲巨頭為什么此時紛紛推出“人造肉”產品？科信食品與營養信息交流中心主任鐘凱表示：“人造肉這個產品類別之前就已經有很多的企業在考慮涉足，受到疫情影響之后，從企業經營的角度來講，它也急需復蘇，增加新的品類應該是它復蘇的一個非常重要的手段。”

也有專家認為，疫情引發人們對動物作為病毒寄生宿主進而傳染人類的擔憂，“人造肉”作為肉類替代品的市場需求將不斷增加。對于“人造肉”的口感，有人覺得和真肉沒什么差別。

顧客1：千層面和谷物碗里的肉其實是肉醬，本身就是醬為主，肉作為一個口感的存在，比如牛肉的口感就比較硬，豬肉的口感就比較軟，但是從味道上來講沒有什么區別。

顧客2：我本身是一個吃素很多年的人，我覺得它的口感還是跟真的肉非常類似的。

也有人說，差那些一點肉的靈魂。有顧客說：“有肉味，但是不能強求。這個肉還是帶有一點植物、豆類制品制作的味道，總覺得差那么一點靈魂�！�

據悉，“人造肉”可以分為植物肉和培育肉兩大類，目前市場上成熟的制造技術是植物肉，以海外公司為代表。食品產業分析師朱丹蓬表示，“人造肉”發展處于初級階段，但一些公司也瞄準了這個的市場。朱丹蓬說：“目前整個的人造肉還沒有完善的供應鏈和產業鏈。它現在基本上都是以引入、合作為主。除了這些的大企業，它有非常強的公信力做背書，我想其他企業如果在短時間內去做這一塊的話，的消費者不一定會馬上認同它。”

美國一家市場調查咨詢公司研究報告預計植物性“人造肉”的市場規模每年將以15%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。而占肉類消費量的大約四分之一，鐘凱認為，“人造肉”在市場有較大的增長空間，但不會取代傳統肉類。來源：食品伙伴網