有數據顯示，預計2020年火鍋料制品銷售額將超過650億元。疫情讓火鍋料產品成為消費者新寵，也促進了火鍋料生產企業市值大漲。截止3月5日15：00，海欣食品股票上漲4.03%，總市值23.61億；惠發食品股票上漲4.52%，總市值25.64億；三全食品當日升幅2.55%，總市值153.46億；安井食品股票上漲7.38%，總市值203.71億！

逆勢銷量大漲，火鍋料龍頭表現搶眼

來自ECdataway（數據威）的數據顯示，海鮮丸類和即食火鍋屬于火鍋相關品類，受疫情影響，居民在家自制火鍋或者吃火鍋的想法增多，導致火鍋品類的相關銷量暴增。以天貓平臺為例，火鍋料產品今年春節前的總銷量，比2019年同期大增16倍以上，海鮮丸類總銷量同比增1665%，具體而言，海鮮丸類今年銷量和銷售額達到了1.37萬件和67萬元，而2019年僅為776件和3萬元。

火鍋成為全民美食不僅體現在數量龐大的火鍋終端店，更反映在其在家庭餐飲中所占的比重。在疫情防控期間，家庭火鍋消費市場持續釋放潛力，一方面，簡單、快捷的烹飪方式，讓火鍋成為很多年輕人的飲食選擇；另一方面，家庭飲食的口味單一，讓口味多元、食材種類豐富的火鍋成為很多家庭調劑平淡生活飲食的重要選擇。在此背景下，安井、海欣、升隆等火鍋料龍頭業績逆勢增長，表現搶眼。

市場規模約1467億元，速凍食品進入高速發展期

速凍食品在我國只有30多年的歷史，20世紀80年代國內開始出現冷凍冷藏方式的速凍食品。剛開始主要是沿海城市的一些大型罐頭廠試制和生產速凍食品，用于外銷出口，在技術上大多采用冷藏間代替凍結間，且大部分工序采用人工操作。由于冷藏間的制冷能力有限，凍結時間大多在幾小時以上，許多產品成為“慢凍食品”，生產發展十分緩慢。

隨著冷鏈快速發展，速凍食品的保存和運輸都有很大的突破，90年代開始我國速凍食品行業進入快速發展期，2003年整個行業的銷售額為41億元。2005年開始市場進入整合發展期，2006年銷售額152億元。2013年銷售總額828億元，2017年上升至1235億元，2006-2017年年復合增長率20.98%（其中2013-2017年復合增速為10.51%），增長率高于世界水平，2019年我國速凍食品市場規模約為1467億元。

從細分市場來看，我國速凍食品行業可分為速凍面米、速凍火鍋料、速凍菜肴三大品類。其中，速凍面米行業規模大，已經處于成熟階段，占據了速凍食品行業的半壁江山，市場格局基本穩定；速凍火鍋料行業增速快，處于快速成長階段；而速凍菜肴剛剛起步，市場規模尚低，但發展潛力較大，有望成為速凍食品下一個藍海市場。

從增量到存量，火鍋料市場集中度有望進一步提高

目前，速凍火鍋料行業從增量時代步入存量時代，企業間展開的價格戰使得產品價格經歷了數年的下降趨勢。而自2017年以來的包裝、運輸、環保和原材料成本的上漲進一步壓縮了行業的盈利空間，中小型企業由于受到產業鏈上下游的擠壓或者將加速退出行業，行業龍頭具有進一步擴大優勢的潛力。伴隨產能的陸續釋放、對產業鏈上游掌控力的增強和品類擴張，龍頭企業有望步入量價齊升的增長周期。

我國地幅遼闊，不同的飲食文化導致了魚糜制品消費者結構顯著的地域差異。華東南地區的消費者具有較強的品牌意識，而華中、西部地區的消費市場則是價格優先。隨著國民經濟的發展、居民收入水平的提高和城市生活節奏的加快，消費者對于速凍食品的需求呈現增長態勢，速凍食品的消費逐漸從節日型消費轉為日常型消費。此外，大中城市超市連鎖企業實現了蓬勃發展，零售終端配套各式冷藏柜，冷藏產業鏈得到逐步完善，從而保障了產品的供給。

從企業數量來看，2011-2018年我國速凍食品行業的企業數量整體呈上升趨勢，但是具體來看，企業數量的增長趨勢并不明顯，總數始終保持在250-470家以內，且2018年企業數量略有下降。而企業的平均規模總體保持增長狀態，2018年規模略有下降，所以僅從企業數量和平均規模來看，企業間的競爭較平淡。從企業數量與規模雙雙下降來看，行業整合、集中的趨勢越發明顯，數量較少的大企業占據了行業銷售收入比重的1/3以上，而且隨著行業兼并重組的加速，未來行業市場集中度有望進一步提高。

搶疫后商機，火鍋料企業紛紛加速布局

速凍調理品行業素有“南福建、北山東”的說法，北方以生產禽肉調理品為主，南方以生產火鍋料為主，代表企業有海欣、安井、升隆等。由于地域差異造成的飲食習慣和文化差異，一直以來火鍋料主產區和主消費區都集中于沿海地區。

伴隨火鍋料行業競爭加劇、洗牌加速，以中小規模為主的北方火鍋料企業，品牌意識薄弱，面臨眾多挑戰，發展緩慢。而南方企業，比如安井、海欣、升隆、富邦等企業不斷加強品牌建設，在市場均有不錯的表現，加速了化布局。來源：新食材