近兩個(gè)月來(lái)，人造肉（植物肉）正在國(guó)內(nèi)形成新一輪的熱潮，雀巢、星巴克、肯德基、必勝客、喜茶、百草味等多家餐飲食品企業(yè)在國(guó)內(nèi)布局或推出相關(guān)產(chǎn)品，而國(guó)內(nèi)也有多家上市公司陸續(xù)宣布涉足人造肉領(lǐng)域。但記者調(diào)查梳理發(fā)現(xiàn)，盡管熱潮不斷，但國(guó)內(nèi)人造肉行業(yè)目前概念的分量更重一些，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出的人造肉產(chǎn)品也多為來(lái)料加工的合作模式。
2018年，人造肉占據(jù)肉類市場(chǎng)（9457億美元）份額的0.02%，疫情暴發(fā)前，行業(yè)分析預(yù)測(cè)替代肉在10年內(nèi)將占據(jù)肉類市場(chǎng)10%的份額，越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外企業(yè)都在瞄準(zhǔn)這個(gè)千億級(jí)市場(chǎng)。國(guó)產(chǎn)人造肉概念股要突破概念，還面臨著研發(fā)能力不足、供應(yīng)鏈待建、消費(fèi)者教育等多個(gè)問(wèn)題，而當(dāng)下主要問(wèn)題是怎么把人造肉做得更像肉。
人造肉多在概念階段
從2019年開始，已有多家國(guó)內(nèi)上市公司如美盈森）、金字火腿、東寶生物等聲稱涉足或已經(jīng)嘗試進(jìn)入人造肉領(lǐng)域，但近期記者對(duì)其中多家人造肉概念股了解發(fā)現(xiàn)，除了生產(chǎn)豌豆蛋白原料的雙塔食品涉及較多之外，大多數(shù)人造肉概念股的業(yè)務(wù)還停留在概念階段。
記者注意到一部分人造肉概念股有蹭熱度的嫌疑。
比如美盈森（002303.SZ）原本是主要從事運(yùn)輸包裝產(chǎn)品、精品包裝產(chǎn)品、標(biāo)簽產(chǎn)品、電子功能材料模切產(chǎn)品的一家公司，2019年美盈森宣布與江南大學(xué)合作，并在當(dāng)年11月舉行了新品品鑒會(huì)，推出了多款包括人造肉餅和植物蛋白雞柳等產(chǎn)品，從而成功蹭上了人造肉概念。但在此之后，包括在2019年年報(bào)和一季報(bào)中，美盈森卻始終沒(méi)有公布人造肉業(yè)務(wù)的進(jìn)一步進(jìn)展，而這也讓美盈森在2020年5月15日收到了深交所的問(wèn)詢函。
而在回復(fù)中美盈森稱，已與江南大學(xué)簽署了技術(shù)合作協(xié)議，目前正在持續(xù)開展產(chǎn)品研發(fā)及人造肉等產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備、代工廠的考察遴選，同時(shí)積極與潛在客戶接洽人造肉等相關(guān)產(chǎn)品上市銷售等工作。5月29日，美盈森證券辦工作人員也向記者表示，目前人造肉項(xiàng)目尚無(wú)重大進(jìn)展，稱如有進(jìn)展將公告披露。
而另一家人造肉概念股東寶生物（300239.SZ），主營(yíng)業(yè)務(wù)是從事明膠和膠原蛋白及其延伸產(chǎn)品的研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售，但在2020年1月，東寶生物稱已設(shè)立“人造肉產(chǎn)品研究開發(fā)室”，開展以動(dòng)物蛋白和植物蛋白為主要原料的“人造肉”產(chǎn)品研究與開發(fā)。
不過(guò)記者注意到，東寶生物的人造肉似乎也沒(méi)有更多進(jìn)展。在今年早前舉行的線上業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上，東寶生物董事長(zhǎng)王軍在回復(fù)投資者提問(wèn)時(shí)曾表示，正在積極對(duì)接市場(chǎng)，開展對(duì)外合作，加快人造肉相關(guān)項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)化和市場(chǎng)化進(jìn)度。但5月29日，東寶生物證券辦工作人員向記者表示，目前人造肉研發(fā)還在按進(jìn)度進(jìn)行，但沒(méi)有更多的信息可以披露。
被認(rèn)為是人造肉概念股的京糧控股（000505.SZ）也在回復(fù)投資人時(shí)表示，子公司浙江小王子食品股份有限公司擁有“一種大豆蛋白肉及其生產(chǎn)工藝”專利，目前沒(méi)有大豆蛋白肉在售產(chǎn)品。
而一部分已經(jīng)涉足人造肉產(chǎn)品的企業(yè)進(jìn)展也并不算快。
2019年10月14日，金字火腿（002515.SZ）發(fā)布公告稱，已完成植物肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案，取得了生產(chǎn)許可證并開始生產(chǎn)，隨后，金字火腿在其官方網(wǎng)店陸續(xù)上線了四款植物肉產(chǎn)品。在接受投資者調(diào)研時(shí)，金字火腿公司曾表示，植物肉將是公司確定的未來(lái)業(yè)務(wù)重點(diǎn)。
據(jù)金字火腿證券事務(wù)代表張利丹透露，下一步還會(huì)再推出幾個(gè)人造肉新品，但短期內(nèi)并不會(huì)有明確的目標(biāo)和計(jì)劃，公司主要還在研發(fā)上進(jìn)行探索，而且人造肉市場(chǎng)也需要慢慢培育。
相對(duì)而言，只有位于產(chǎn)業(yè)鏈上游的雙塔食品（002481.SZ）的情況比較確定，該公司是目前行業(yè)規(guī)模的豌豆蛋白生產(chǎn)企業(yè)（產(chǎn)能占比約30%~40%），豌豆蛋白的提取水平也處于行業(yè)高位，食用蛋白毛利率接近60%。作為原料供應(yīng)商，雙塔食品是國(guó)產(chǎn)人造肉品牌珍肉和海外人造肉品牌beyondmeat的直接供應(yīng)商，同時(shí)還是肯德基新品植物肉雞塊的間接供應(yīng)商。與此同時(shí)，5月21日雙塔食品披露的投資者關(guān)系活動(dòng)記錄顯示，該公司將加大豌豆蛋白產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，未來(lái)不排除在罐裝蛋白質(zhì)粉、植物蛋白肉等領(lǐng)域加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外公司合作。
受益于農(nóng)歷春節(jié)放假前加班完成了10萬(wàn)噸豌豆精深加工項(xiàng)目設(shè)備調(diào)試工作，相關(guān)車間投產(chǎn)運(yùn)行得以提前，在疫情暴發(fā)后，雙塔食品的豌豆淀粉等產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了快速供貨。該公司Q1財(cái)報(bào)顯示，雙塔食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.27億元，同比增長(zhǎng)18.3%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)7061.52萬(wàn)元，同比大增89.98%。截至5月中旬，雙塔食品今年以來(lái)的股價(jià)較高漲幅接近200%。
此外，老牌肉類加工企業(yè)雙匯發(fā)展（000895.SZ）今年4月就在線上推出了一款植物素肉產(chǎn)品，隨后的5月初該公司公告稱，擬出資7.3億元收購(gòu)控股股東羅特克斯持有的上海雙匯、意科公司、杜邦蛋白、杜邦食品、蕪湖進(jìn)出口、上海史蜜斯等6家公司部分股權(quán)；其中杜邦蛋白、杜邦食品均涉及植物蛋白領(lǐng)域，這一收購(gòu)行為也被業(yè)內(nèi)解讀為雙匯進(jìn)軍人造肉市場(chǎng)的標(biāo)志。
從股價(jià)上看，在經(jīng)歷了初期市場(chǎng)的高度關(guān)注之后，由于遲遲沒(méi)有更新的進(jìn)展，目前市場(chǎng)人造肉概念股也呈現(xiàn)降溫的態(tài)勢(shì)，截至5月29日，除了雙塔食品股價(jià)13.42元較2019年同期上漲超過(guò)一倍外，其他各概念股股價(jià)均表現(xiàn)平平。
記者通過(guò)企查查搜索“人造肉”關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)相關(guān)企業(yè)絕大多數(shù)集中在廣東、江蘇、四川三地，其中制造業(yè)企業(yè)有171家，批發(fā)和零售業(yè)企業(yè)則高達(dá)1647家。珍肉創(chuàng)始人呂中茗不久前公開表示，目前國(guó)內(nèi)人造肉上下游產(chǎn)業(yè)鏈還存在很大優(yōu)化空間，真正從事人造肉研發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)不會(huì)超過(guò)十家。
人造肉消費(fèi)試水多為來(lái)料加工
盡管國(guó)內(nèi)還沒(méi)有真正意義上的人造肉概念股，但并不影響人造肉產(chǎn)品在我國(guó)市場(chǎng)的首輪試水。
今年以來(lái)人造肉產(chǎn)品開始密集上市，多家國(guó)內(nèi)外食品企業(yè)紛紛在國(guó)內(nèi)推出人造肉產(chǎn)品，比如肯德基在北上廣三家門店測(cè)試了植物肉雞塊；星巴克則推出了四款添加植物肉的餐食產(chǎn)品；喜茶推出了植物肉漢堡；雙匯食品與“吃豆人”IP聯(lián)名在天貓旗艦店上線了一款植物素肉產(chǎn)品；未食達(dá)Vesta與拉面說(shuō)合作推出了植物肉意面；棒約翰上市國(guó)內(nèi)植物肉比薩；百草味在年初推出了人造肉香腸零食。記者了解到，必勝客也將在6月正式推出植物肉漢堡套餐并進(jìn)行產(chǎn)品公測(cè)。
從產(chǎn)品和人造肉來(lái)源上看，這一輪人造肉在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的試水，模式上大部分屬于來(lái)料加工，因此蹭概念熱點(diǎn)營(yíng)銷的意味更濃。比如喜茶和去年奈雪的茶推出的植物肉產(chǎn)品中的植物肉來(lái)自國(guó)內(nèi)人造肉創(chuàng)業(yè)公司星期零（STARFILED）；星巴克和必勝客的植物肉來(lái)自美國(guó)人造肉公司beyondmeat；肯德基植物肉雞塊則來(lái)自嘉吉公司。
記者從嘉吉了解到，該公司在4月底發(fā)布了直接面向消費(fèi)者的植物肉品牌“初食素啟”（PlantEver），該品牌將在6月底亮相我國(guó)市場(chǎng)，消費(fèi)者可以通過(guò)線上線下渠道直接購(gòu)買，屬于外資企業(yè)中較早在華直接推出2C人造肉產(chǎn)品/品牌的公司。
記者注意到，這些食品和餐飲企業(yè)推出人造肉產(chǎn)品也多是短期試水動(dòng)作，目前并沒(méi)有鋪開的計(jì)劃，如肯德基的植物肉雞塊只進(jìn)行了幾天公測(cè)售賣，目前已停止銷售。
國(guó)內(nèi)人造肉研發(fā)企業(yè)Vesta未食達(dá)首席營(yíng)銷官李少博認(rèn)為，當(dāng)下我國(guó)市場(chǎng)還沒(méi)有形成一個(gè)穩(wěn)定、直接2C的植物肉產(chǎn)品，目前推出的產(chǎn)品絕大多數(shù)都是一些聯(lián)名款、節(jié)日款等，是一種對(duì)C端和消費(fèi)者的試探。
這反而引起了李少博的擔(dān)心，他認(rèn)為目前植物肉為核心的科技公司競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)該放在研發(fā)上，而不是為了營(yíng)銷概念跟其他消費(fèi)品競(jìng)爭(zhēng)，去分消費(fèi)品市場(chǎng)的蛋糕。
核心問(wèn)題待解：如何更像肉
李少博的擔(dān)憂并非沒(méi)有緣由，盡管人造肉完成了在我國(guó)市場(chǎng)的首波試水，但顯然現(xiàn)有的植物肉產(chǎn)品并沒(méi)有完全打動(dòng)消費(fèi)者。
有不少嘗試過(guò)人造肉的消費(fèi)者對(duì)于目前人造肉產(chǎn)品的香氣和口感表示失望，認(rèn)為從纖維質(zhì)感、彈性等口感上缺乏肉感，而且還能吃到豆制品的味道，和真肉的口感有一定的差距。
在金字火腿的天貓店中，記者看到，幾款人造肉產(chǎn)品付款購(gòu)買的人數(shù)并不算多，而且在產(chǎn)品評(píng)論上，有部分已經(jīng)嘗試的消費(fèi)者表達(dá)了對(duì)口味的不滿。星巴克一位食品業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人對(duì)記者透露，之前推出的四款植物肉餐食，目前銷售情況還不錯(cuò)，但在三明治、沙拉等產(chǎn)品中的添加量并不大，價(jià)格也比普通產(chǎn)品要高，接下來(lái)的市場(chǎng)反應(yīng)還要繼續(xù)觀察。
人造肉之所以未能讓我國(guó)消費(fèi)者滿意，關(guān)鍵的就是口感上與肉的差異。
據(jù)記者了解，目前植物肉的生產(chǎn)難度并不大，廠商購(gòu)買植物拉絲蛋白原料，打碎重組后，加入植物香精等配料進(jìn)行調(diào)制，再通過(guò)物理擠壓即可得到植物肉產(chǎn)品，但關(guān)鍵難點(diǎn)在于如何讓產(chǎn)品從口感、口味上更像肉。
“從技術(shù)上看，目前人造肉的研發(fā)的難點(diǎn)就在于此。”雀巢對(duì)記者表示。雀巢集團(tuán)是較早進(jìn)入植物肉領(lǐng)域的食品巨頭，就在5月20日，雀巢還宣布將在天津投建在亞洲的首條植物肉生產(chǎn)線。
在雀巢研發(fā)人員看來(lái)，要滿足這兩點(diǎn)并不容易，植物肉大部分都是用大豆蛋白、豌豆蛋白或者菌菇蛋白制成，需要通過(guò)把植物蛋白做成類似于動(dòng)物蛋白的纖維結(jié)構(gòu)，來(lái)模擬真肉入口有點(diǎn)彈性和嚼勁的口感。另外在口味上，大部分植物肉產(chǎn)品都是由大豆蛋白制成，通過(guò)添加類似于肉的天然香精去模擬肉味，但大豆蛋白自帶的豆腥味目前無(wú)法根除，會(huì)影響到味覺(jué)體驗(yàn)。
所以雀巢希望在研發(fā)過(guò)程中確保其口感和平衡的口味，并在配方研發(fā)上令產(chǎn)