繼“植培黃金雞塊”，“植物肉”又進了漢堡。日前，肯德基、必勝客接連宣布，推出植物蛋白制品牛肉漢堡的公測，探索消費者對植物肉的接受程度和口味偏好。

近年來，“植物肉”產品因其采用不含膽固醇的植物蛋白為原料、接近肉類的口感等多重特點，成為美食先鋒理念。今年四月，肯德基與嘉吉公司合作，在上海、廣州和深圳三地推出“植培黃金雞塊”公測活動。本月，“植物肉”公測不但產品升級，而且范圍擴大，肯德基、必勝客均與別樣肉客合作推出植物蛋白制品牛肉漢堡。

其中肯德基將“植培牛肉芝士漢堡”的公測擴大到上海、北京、杭州和成都四個城市的五家餐廳。必勝客推出的“現時X未來牛排雙堡聯盟”，則由一個植物蛋白制品牛排漢堡和一個澳洲西冷牛排漢堡組成，消費者提前預約后，可以在上海必勝客六大指定門店兌換品嘗這款“未來感十足”的漢堡套餐。

用“植物肉”做成的牛肉餅滋味如何？記者了解到，這款漢堡中的牛肉餅滋味可以媲美傳統牛肉，不含大豆、麩質。其中，蛋白質成分由豌豆和大米提供，椰子油和馬鈴薯淀粉成分保證了漢堡誘人多汁的滋味和口感，如牛肉汁般的 “肉汁”則來自甜菜。

來自美國農業部網站的數據顯示，與傳統牛肉餡相比，每100克別樣漢堡的牛肉餅中富含17克蛋白質，飽和脂肪含量較傳統牛肉餡低26%，總體脂肪含量更少，無反式脂肪酸。

此外，由密歇根大學開展的一項2018年生命周期分析表明，與普通牛肉漢堡的牛肉餅相比，生產別樣漢堡牛肉餅消耗的自然資源要少得多。例如，與美國產113.4g牛肉漢堡肉餅相比，生產一份同等規格的別樣漢堡牛肉餅的用水量少，溫室氣體排放量少90%，土地使用量少93%，能源使用量少46%。

產品更新迭代日益加快，消費者的口味和訴求也一直在變化。 在傳統肉類一片紅海的餐飲市場，“植物肉”領域還有待增長。多家餐飲巨頭紛紛試水，創新研發植物肉產品，將加速這一領域的發展。業內人士表示，“植物肉”在我國具有潛力，預計未來將有更多突破常規的植物蛋白產品上市，給我國的消費者們帶來全新美食體驗。來源：食品科技網