涪陵滿山遍野到處可見到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“包包菜”、“疙瘩菜”或“青菜頭”。因?yàn)樗o部有膨大凸起的乳狀組織，顯得奇形怪狀。有的像圓球，有的像羊角，有的更像是小胖兒童的臉，平滑光亮特別可愛。
根據(jù)涪陵民間傳說，榨菜還未發(fā)明以來，涪陵早有用包包菜（即后來所稱的青菜頭）制作泡菜、干咸菜的歷史，其中以城西聚云寺（俗名賽豐都、天子殿）和尚所制較為講究，遠(yuǎn)近馳名。相傳清朝道光年間，有邱正富者，世居忠州（今四川忠縣）。家世小康，終日雞鴨魚肉、膏粱厚味，致使食欲減退，身體漸漸消瘦，心中郁悶，悉煩不安。一天夜晚，他迷迷糊糊入睡，見一鶴發(fā)童顏老道走來，給他看相，說他是有福之人，并面授機(jī)宜，言道：涪州（今四川涪陵市）天子殿包包菜泡菜能送食，施主何不一試？
邱正富南柯一夢(mèng)醒來，一切都記得明明白白，但又半信半疑。想來想去，還是決定在上九會(huì)時(shí)（正月初九）去涪州天子殿晉香。晉香后，他有幸嘗到老和尚招待遠(yuǎn)道香客的齋飯。桌上擺出好幾種香脆的咸菜，其中一種是泡菜，顏色青生生的，入口生津，又嫩又脆，特別送食。飯畢，他找到長(zhǎng)老，問泡菜為何種菜做成：長(zhǎng)老回答，系本地包包菜泡制。后來又帶他去寺后菜園看包包菜。邱肯求給點(diǎn)兒種子帶回忠州栽種。長(zhǎng)老吩咐小和尚去拈一小勺種子給他，并教其如何栽種，如何做泡菜和咸菜。邱正富回家后，讓長(zhǎng)工按其種法在自己的菜園里種植，果然長(zhǎng)出了包包菜，制出的泡菜雖不及天子殿的嫩脆，但還是好吃。他的食欲開始好起來，精神狀態(tài)一天比一天好。于是精心留種，待第二年再種。奇怪的是情況變了，那菜長(zhǎng)不出包包了，當(dāng)然包包菜、泡菜、咸菜都吃不成了。邱正富以為自己心不誠，長(zhǎng)老使了法，又去天子殿晉香，并獻(xiàn)上一大筆善資。他再次從天子殿討回種子，頭年靈驗(yàn)，種到第二年又變了。邱正富覺得神奇，又一心想吃包包菜，遂到涪州天子殿以東洗墨溪買下一塊地方，舉家遷涪。從此，年年有包包菜做的泡菜、咸菜供其享用。他活到93歲，無疾而終。這時(shí)大約已是清朝光緒初期的事了。
榨菜是我國(guó)世代相傳的傳統(tǒng)食品，通過跟蹤研究和總結(jié)工作，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機(jī)械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，并培育出了烏江、魚泉、辣妹子等醬腌菜產(chǎn)品，為國(guó)家做出了重要的貢獻(xiàn)。我們應(yīng)繼承和發(fā)展這份寶貴民族特產(chǎn)，弘揚(yáng)民族榨菜文化，使榨菜行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。