網上經常調侃國人似乎所有節日都可以用吃餃子慶祝，尤其是北方。確實，餃子一直是國人鐘愛的傳統食物，不僅美味，做的時候還全家合作交流感情。今天我們來了解蒸餃用發面還是死面。

發面是通過酵母等發酵劑發酵而成的面，內部會有很多氣孔，我們平時吃的包子、饅頭都是用發面制作而成的。而死面自然就是未經發酵面，面條通常都用死面來做。蒸餃用的是用熱水燙過的面，也就是一種死面。做的時候邊加熱水邊和面，等到不燙手后在和成團。這樣可以將部分淀粉直接燙熟，和出來的面，相比于涼水直接和的會更軟，適合做蒸餃的需求。

我們在和面的時候首先要注意的就是水的溫度，如果水的溫度過高，可能會導致我們和出來的面團較為粘稠，制作面點的時候并不是很適合，如果溫度較低，我們的面團沒有辦法成型，再制作一些蒸餃類型食物的時候，也是不太方便的，所以我們的水溫一定要控制在合適的范圍內。除此之外，用發面還是死面并沒有太明顯的區別，如果個人口感比較喜歡偏酸一點的，可以使用方面來進行包蒸餃，但是大多數人都沒有辦法忍受這種味道，所以我們基本上還是都會使用死面來做蒸餃。死面做蒸餃的話，可以讓蒸餃快速成熟，這也是死面的優點之一，因為普通家庭肯定沒有辦法浪費大部分的時間去和面。

餃子好像已經不是一道簡單的食物了，更是一種家的象征，團圓的象征。一家人坐在一起感受從和面、拌餡、搟皮、下鍋的樂趣，是其他菜不能比擬的。小的時候是不是你也曾好奇媽媽為什么要用熱水和面，現在終于了解了蒸餃用發面還是死面，從前滿是疑問的我們如今也終于長大成人，你還記得上次和媽媽一起做餃子是什么時候么？