羊城晚報全媒體記者莫謹(jǐn)榕
近日，由廣東省餐飲行業(yè)兩大協(xié)會——廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會與廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦的第16屆CRE廣州餐博會在廣州開幕。展會期間，畢馬威中國聯(lián)合廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、深圳市烹飪協(xié)會發(fā)布《灣區(qū)食韻繪新章——2025年餐飲企業(yè)發(fā)展報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》顯示，中國餐飲連鎖化率去年達(dá)到22%，預(yù)計今年將突破24%。而廣東餐飲連鎖化率更是高達(dá)31.7%，高于全國平均水平。
大灣區(qū)餐飲企業(yè)積極擁抱資本化
在大灣區(qū)餐飲市場中，連鎖化和資本化成了行業(yè)發(fā)展的顯著趨勢�！秷蟾妗分赋�，中國餐飲連鎖化率在過去七年中呈現(xiàn)階梯式上升態(tài)勢，2024年達(dá)到22%，預(yù)計2025年將突破24%。而廣東餐飲連鎖化率更是高達(dá)31.7%，高于全國平均水平。連鎖化趨勢推動餐飲企業(yè)將品牌建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化管理及品質(zhì)把控作為核心競爭力，從而為消費(fèi)者提供更穩(wěn)定、可靠的餐飲服務(wù)。
同時，大灣區(qū)餐飲企業(yè)積極擁抱資本化，通過上市等資本運(yùn)作手段加速擴(kuò)張。截至目前，總部在大灣區(qū)的已有17家餐飲企業(yè)成功上市，全國有超過32家餐飲企業(yè)在深交所、港交所成功上市。《報告》指出，這主要得益于港股市場對餐飲行業(yè)的較高包容度、更高效的上市流程以及豐富的海外資本資源，共同構(gòu)成了港股市場對餐飲企業(yè)的強(qiáng)大吸引力。
畢馬威中國華南區(qū)消費(fèi)餐飲行業(yè)審計服務(wù)主管合伙人張欣指出，從經(jīng)營規(guī)模和成長性來看，大灣區(qū)上市餐飲企業(yè)展現(xiàn)出更強(qiáng)的區(qū)域競爭優(yōu)勢。無論是總資產(chǎn)規(guī)模還是營業(yè)收入增速，均顯著優(yōu)于全國平均水平，充分體現(xiàn)了區(qū)域內(nèi)企業(yè)在資本運(yùn)作和市場拓展方面的突出能力。這種差異化的表現(xiàn)，既是區(qū)域內(nèi)企業(yè)自身發(fā)展實力的體現(xiàn)，也得益于大灣區(qū)作為重要經(jīng)濟(jì)區(qū)域在資本市場融資方面的獨(dú)特優(yōu)勢。
其中，團(tuán)餐/快餐/小吃以及茶飲領(lǐng)域持續(xù)吸引投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注。在2019-2024年期間，團(tuán)餐/快餐/小吃、餐飲服務(wù)商、茶飲、預(yù)制菜、健康食品/輕食、餐飲供應(yīng)鏈和咖啡一直是大灣區(qū)餐飲業(yè)投融資領(lǐng)域的七大熱門領(lǐng)域。2024年，團(tuán)餐/快餐/小吃從2023年的占比14%提高到22%，茶飲的占比則從10%升至20%，穩(wěn)居大灣區(qū)餐飲業(yè)融資事件數(shù)量的前二。
AI與政策紅利賦能餐飲業(yè)
隨著經(jīng)濟(jì)增速放緩和消費(fèi)市場變化，消費(fèi)者日益注重性價比。品類競爭的加劇使得企業(yè)為爭奪市場份額，常采取低價策略，導(dǎo)致“增收不增利”、資金承壓等問題，這對餐飲企業(yè)的盈利能力提出了更高要求。面對消費(fèi)者對健康飲食和極致性價比的追求，餐飲企業(yè)也正被倒逼著從低維度拼產(chǎn)品、拼味道、拼價格的競爭向品牌競爭、組織力競爭、供應(yīng)鏈競爭迭代升級。
面對挑戰(zhàn)，大灣區(qū)政企協(xié)同打出“組合拳”。在擴(kuò)大消費(fèi)內(nèi)需方面，廣東省支持首店、經(jīng)濟(jì)發(fā)展，積極引進(jìn)知名品牌首店及新產(chǎn)品，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展；在企業(yè)資金支持方面，政府推出多項舉措為企業(yè)注入資金活力；在預(yù)制菜行業(yè)上，大灣區(qū)各地方政府正加速打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。在融資方面，作為國際金融中心，中國香港擁有優(yōu)越的地理位置、成熟的金融市場體系、具備低稅率及簡單稅制的優(yōu)勢，成為餐飲企業(yè)開展跨境投融資的理想平臺。
同時，數(shù)字化轉(zhuǎn)型正成為大灣區(qū)餐飲業(yè)提升競爭力的關(guān)鍵手段�！秷蟾妗凤@示，數(shù)字化不僅幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)嚴(yán)格把控從原材料采購、庫存管理、訂單處理到菜品制作的全鏈條流程，還通過大數(shù)據(jù)分析和智能客服，深入挖掘目標(biāo)市場趨勢和消費(fèi)者偏好，及時響應(yīng)消費(fèi)者的需求，幫助企業(yè)制定個性化的營銷策略，增強(qiáng)顧客黏性，推動品牌持續(xù)成長。
畢馬威中國零售及消費(fèi)品行業(yè)主管合伙人林啟華指出，粵港澳大灣區(qū)人口密集，消費(fèi)能力強(qiáng)，加之政策支持和區(qū)域一體化推進(jìn)，餐飲市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，形成了以粵菜為核心，匯聚具有各地特色風(fēng)味、接軌國際化美食的多元化發(fā)展格局。從本土市場精耕細(xì)作到加速資本運(yùn)作，大灣區(qū)餐飲企業(yè)經(jīng)歷了從量的擴(kuò)張到質(zhì)的提升的蛻變。
編輯：鄭健龍
來源：金羊網(wǎng)