甘肅省健康餐飲行動(dòng)計(jì)劃（2025—2027年）
為貫徹落實(shí)關(guān)于健康中國(guó)重要論述，加強(qiáng)餐飲業(yè)從農(nóng)田到餐桌全鏈條營(yíng)養(yǎng)健康管理，預(yù)防或減少因飲食不當(dāng)引起的慢性疾病發(fā)展，在全省實(shí)施健康餐飲行動(dòng)，力爭(zhēng)到2027年全省營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)得到發(fā)展、餐飲營(yíng)養(yǎng)健康管理水平得到提升，學(xué)校、托育機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）廣泛普及，節(jié)約糧食、反對(duì)餐飲浪費(fèi)成為社會(huì)共識(shí)，合理膳食、吃動(dòng)平衡成為居民自覺(jué)行動(dòng)，居民超重、肥胖增長(zhǎng)速度放緩，不斷滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)與健康需求，結(jié)合實(shí)際，制定本行動(dòng)計(jì)劃。
一、強(qiáng)化源頭治理，確保優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給
（一）引領(lǐng)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)。堅(jiān)持多元供給、營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向、綠色低碳原則，加快制修訂優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)地環(huán)境、良種繁育、農(nóng)業(yè)機(jī)械、生產(chǎn)加工等農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高食品與營(yíng)養(yǎng)協(xié)同供給能力。加快推動(dòng)特色品種選育，將營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)作為育種指標(biāo)，大力研發(fā)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向種植、養(yǎng)殖調(diào)控新技術(shù)，提升食用農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素供給水平。（省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局按職責(zé)分工負(fù)責(zé)，各市州政府、蘭州新區(qū)管委會(huì)落實(shí)。以下任務(wù)均需各市州政府、蘭州新區(qū)管委會(huì)落實(shí)，不再一一列出）
（二）持續(xù)開(kāi)展重點(diǎn)品種藥殘治理。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖源頭治理，實(shí)施農(nóng)藥科學(xué)用藥增效和獸用藥使用減量行動(dòng)，健全完善畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫制度。緊盯重點(diǎn)品種，治理禁限用違規(guī)使用和常規(guī)殘留問(wèn)題，嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)獸藥定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)、實(shí)名購(gòu)買、購(gòu)銷臺(tái)賬和用藥安全間隔期制度。集成推廣綠色防控技術(shù)，全面推行食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)和追溯管理制度。完善食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體名錄，嚴(yán)把食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，提升全過(guò)程管控水平，確保食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。（省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局按職責(zé)分工負(fù)責(zé)）
（三）不斷擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。完善營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)糧食生產(chǎn)加工，擴(kuò)大綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給，推動(dòng)特征品質(zhì)保持、提升、調(diào)控技術(shù)集成和標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用，有效保障優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)。（省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳負(fù)責(zé)）
二、強(qiáng)化過(guò)程管理，提高加工環(huán)節(jié)營(yíng)養(yǎng)健康水平
（四）提高餐飲服務(wù)業(yè)監(jiān)管。嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)準(zhǔn)入。推廣餐飲外賣封簽制度，鼓勵(lì)餐飲環(huán)節(jié)食品添加劑減量使用、非必要不添加。加強(qiáng)農(nóng)餐對(duì)接，探索“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+餐飲門店”模式。（省市場(chǎng)監(jiān)管局、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳按職責(zé)分工負(fù)責(zé)）
（五）加大營(yíng)養(yǎng)健康餐供給。按照政府主導(dǎo)、企業(yè)自愿的原則，鼓勵(lì)有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)依法依規(guī)引導(dǎo)建設(shè)一批營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）。鼓勵(lì)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）配備營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員、應(yīng)用電子營(yíng)養(yǎng)師，推廣減鹽減油減糖等營(yíng)養(yǎng)健康烹飪方式、營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)和對(duì)菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)。鼓勵(lì)餐飲行業(yè)開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康菜系菜品。（省衛(wèi)生健康委、省教育廳、省民政廳按職責(zé)分工負(fù)責(zé)）
（六）加強(qiáng)校園餐營(yíng)養(yǎng)管理。持續(xù)推動(dòng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施，大力推行學(xué)校食堂集中供餐模式，不斷提高學(xué)校食堂供餐比例。建設(shè)營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校，將食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容。加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估和針對(duì)性營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn)指導(dǎo)，提升學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施人員和食堂從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)健康管理、營(yíng)養(yǎng)配餐能力。因地制宜制定并實(shí)施滿足不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求的帶量食譜。加強(qiáng)學(xué)校食堂和校園供餐單位進(jìn)貨查驗(yàn)，指導(dǎo)有條件的學(xué)校實(shí)行大宗食材公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)制度和評(píng)價(jià)退出機(jī)制。（省教育廳、省衛(wèi)生健康委、省市場(chǎng)監(jiān)管局按職責(zé)分工負(fù)責(zé)）
（七）強(qiáng)化預(yù)制菜制作管理。研究制定以預(yù)制菜分類、包裝、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、物流運(yùn)輸為主要內(nèi)容的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格落實(shí)預(yù)制菜加工企業(yè)主體責(zé)任，強(qiáng)化食品加工制作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化控制和從業(yè)人員培訓(xùn)，規(guī)范預(yù)制菜加工制作行為。加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警和部門間信息共享。（省衛(wèi)生健康委、省市場(chǎng)監(jiān)管局按職責(zé)分工負(fù)責(zé)）
（八）加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲管理。督促網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)和餐飲企業(yè)落實(shí)食品安全責(zé)任和外賣食品營(yíng)養(yǎng)健康管理要求。探索推行營(yíng)養(yǎng)均衡套餐推薦、菜單健康評(píng)分和健康食譜推薦等點(diǎn)餐附加服務(wù)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇外賣食品和外賣企業(yè)，提升網(wǎng)絡(luò)外賣食品營(yíng)養(yǎng)健康水平。（省衛(wèi)生健康委、省市場(chǎng)監(jiān)管局按職責(zé)分工負(fù)責(zé)）
（九）開(kāi)展藥膳推廣應(yīng)用和臨床營(yíng)養(yǎng)服務(wù)。開(kāi)展食質(zhì)健康聲稱試點(diǎn)，促進(jìn)傳統(tǒng)藥膳推廣應(yīng)用，提高營(yíng)養(yǎng)健康膳食多源化供給和食養(yǎng)服務(wù)能力。加強(qiáng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)臨床營(yíng)養(yǎng)科建設(shè)，完善臨床營(yíng)養(yǎng)服務(wù)規(guī)范，研究特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品研發(fā)生產(chǎn)和臨床供應(yīng)使用機(jī)制、流程。鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)嚴(yán)重、創(chuàng)傷、感染等應(yīng)急狀態(tài)下及惡性腫瘤、糖尿病等慢性病過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)支持與代謝調(diào)理膳食配方，逐步建立統(tǒng)一的臨床營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。（省衛(wèi)生健康委、省中醫(yī)藥管理局按職責(zé)分工負(fù)責(zé)）
三、強(qiáng)化教育培訓(xùn)，提升從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)
（十）加強(qiáng)多層次專業(yè)人才培養(yǎng)。鼓勵(lì)專業(yè)學(xué)協(xié)會(huì)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)。優(yōu)化專業(yè)學(xué)科結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)有條件的高等院校、職業(yè)教育學(xué)校開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與健康等專業(yè)或課程，不斷提高食品營(yíng)養(yǎng)健康人才培養(yǎng)質(zhì)量，引導(dǎo)相關(guān)專業(yè)學(xué)生提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。（省教育廳、省人社廳、省衛(wèi)生健康委按職責(zé)分工負(fù)責(zé)）
（十一）加強(qiáng)從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)健康技能培訓(xùn)。利用公益性課程等多種形式，組織餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員和餐飲加工人員等進(jìn)行食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、平衡膳食和傳染病防控知識(shí)技能培訓(xùn)。將營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)課程納入餐飲從業(yè)人員職業(yè)技能培訓(xùn)內(nèi)容，提高從業(yè)人員中營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員人數(shù)和餐廳（食堂）營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員配備率。（省市場(chǎng)監(jiān)管局、省人社廳按職責(zé)分工負(fù)責(zé)）
四、強(qiáng)化科普引導(dǎo)，提升居民合理膳食水平
（十二）開(kāi)展居民食物消費(fèi)狀況監(jiān)測(cè)。建立全省人群營(yíng)養(yǎng)膳食監(jiān)測(cè)分析數(shù)據(jù)庫(kù)，開(kāi)展食品消費(fèi)量調(diào)查和不同人群膳食營(yíng)養(yǎng)成分監(jiān)測(cè)及重點(diǎn)食品（膳食）、重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分監(jiān)測(cè)，為多部門開(kāi)展合理膳食行動(dòng)提供數(shù)據(jù)支撐。（省衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)）
（十三）加大合理膳食健康教育。深入推進(jìn)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》和《成人肥胖防控食養(yǎng)指南（2024年版）》落實(shí)，廣泛開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康與食品安全科普宣傳活動(dòng)，形成全社會(huì)合理膳食觀念和習(xí)慣。積極開(kāi)展糧食節(jié)約行動(dòng)和反餐飲浪費(fèi)行動(dòng)，倡導(dǎo)綠色健康餐飲消費(fèi)。引導(dǎo)家庭科學(xué)烹飪，推廣鹽、油、糖適量化食用理念和定量化器具，鼓勵(lì)應(yīng)用智慧儲(chǔ)藏、智能烹飪、廚余便捷處理等家用廚具，將人均每日食用油攝入量減少到30克以下，食鹽攝入量不超過(guò)5克，添加糖攝入量控制在25克以內(nèi)。（省委宣傳部、省衛(wèi)生健康委、省教育廳、省科技廳、省商務(wù)廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局按職責(zé)分工負(fù)責(zé)）
（十四）開(kāi)展吃動(dòng)平衡行動(dòng)。大力倡導(dǎo)飲食有節(jié)、起居有常、“三減三健”、吃動(dòng)平衡健康生活方式。開(kāi)展“食育”教育，樹(shù)立“大食物觀”，堅(jiān)持食物多樣、谷類為主、平衡膳食模式。開(kāi)展健康體重管理行動(dòng)和全民健身活動(dòng)，對(duì)超重、肥胖人群進(jìn)行飲食和運(yùn)動(dòng)干預(yù)，提升全民身體健康水平。（省衛(wèi)生健康委、省體育局按職責(zé)分工負(fù)責(zé)）
各地各有關(guān)部門要高度重視推進(jìn)健康餐飲工作，深刻認(rèn)識(shí)健康餐飲對(duì)于保障公眾健康、推動(dòng)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要意義，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，密切協(xié)同配合，推動(dòng)健康餐飲工作常態(tài)化、規(guī)范化開(kāi)展。要、多層次開(kāi)展宣傳活動(dòng)，普及推廣健康飲食知識(shí)，加強(qiáng)科學(xué)引導(dǎo)和典型報(bào)道，動(dòng)員全社會(huì)積極參與，推動(dòng)科學(xué)飲食和均衡營(yíng)養(yǎng)。
甘肅省辦公廳關(guān)于印發(fā)甘肅省健康餐飲行動(dòng)計(jì)劃（2025—2027年）的通知.