4月11日，在由青海省商務廳和國家民族事務委員會民族文化宮共同主辦的2025“美美與共”拉面訪談暨（美心）青海“家宴”菜品北京活動現場，一碗碗展現青藏高原飲食特色的青海拉面在此亮相，一個個展現青海各民族守望相助、青海多元文化融合的飲食故事娓娓道來。

青海省地處青藏高原東北部，獨特的地理風貌與氣候條件孕育了豐富多樣的食材，牦牛、藏羊、枸杞、青稞、三文魚等高原特色食材被精心制作為琳瑯滿目的菜品，映射了青海獨特的山川風貌和民族風情。作為多民族聚居的省份，漢族、藏族、回族、土族、撒拉族、蒙古族等眾多民族在青海繁衍生息，形成了豐富多元、獨具特色的飲食文化，無論是鮮嫩的手抓羊肉、勁道爽口的牛肉面、麥香四溢的“狗澆尿”，還是口感香甜的甜醅、酥油茶、糌粑等都生動地展現了青海各民族多元文化交融共生的高原民族風情。在青海，飲食不僅僅是人們滿足味蕾的享受，也是各民族交往交流交融、多元文化和諧共生的鮮活例證。將飲食作為促進各民族廣泛交往交流交融的重要紐帶，通過進一步挖掘、傳承弘揚各民族飲食文化的深厚內涵，可以為青海鑄牢中華民族共同體意識提供深厚的滋養與堅實的支撐，讓民族團結進步之花在青海這片美麗的土地上綻放得更加絢爛。

一、深度挖掘整理飲食文化資源，彰顯青海多元文化魅力

順應人工智能迅速滲透社會各領域的時代發展背景，建立青海飲食文化資源數據庫，科學合理地運用現代信息技術，系統全面地挖掘和收集整理青海各民族傳統菜肴、地方風味小吃、獨特烹飪技藝以及豐富多彩的飲食習俗等信息，為青海飲食文化研究、傳承弘揚提供堅實的大數據支撐。積極鼓勵高校、科研院所充分發揮自身的人才和科研優勢，深入開展青海飲食文化研究，通過對飲食文化的歷史淵源、文化內涵、社會功能等方面的深入探究，揭示其背后隱藏的各民族交往交流交融的歷史脈絡和文化內涵。組織相關專家學者和飲食文化工作者，參與編寫《青海飲食文化志》等書籍，詳細記錄青海各民族飲食種類、特色，飲食習俗的發展變化等，以嚴謹的態度和生動的筆觸，將青海各民族飲食文化資源進行長久保存，彰顯青海飲食文化的魅力，促進青海多元文化的保護傳承弘揚。

二、深化飲食文化宣傳教育，打造“大美青海”飲食品牌

將青海飲食文化嵌入大中小學教育課程體系，可適當開設飲食文化選修課程，結合課堂教學、課外輔導、實踐活動等形式，讓青少年了解青海飲食文化的豐富內涵，不斷增強他們對中華文化的認同和對各民族文化的尊重。充分利用短視頻、網絡直播等新興媒體平臺的傳播優勢推廣宣傳青海美食，可邀請美食博主、網紅達人等參與制作生動有趣的青海美食宣傳片，以精彩的畫面、生動的解說，展示青海飲食文化的魅力，吸引更多群眾關注和分享青海美食，打造青海飲食品牌。以通俗易懂、生動有趣的文字編寫出版《青海美食故事》《青海美食指南》等讀物，講述飲食背后的歷史典故、各民族交往交流交融的故事。

三、推動飲食文旅融合發展，搭建各民族交往交流交融平臺

以黨建引領，匯聚各方資源，構建飲食文化保護傳承聯盟，依托中華民族傳統節日和各民族節慶，定期舉辦“民族團結進步美食節”和“百家宴”“我們的節日”等民族團結聯誼活動，搭建“社區共享廚房”等交流平臺，邀請各地美食商家、烹飪高手、各族群眾齊聚一堂，在歡樂祥和的節慶氛圍中，展示豐富多彩的各民族特色美食，開展飲食烹飪表演、美食評選等活動，吸引大量省內外游客參與同吃、同游，讓各族群眾在飲食文化交流中增進了解。結合青海推出的旅游精品路線，精心規劃設計“青海美食旅游路線”“舌尖上的青海美食攻略”，讓游客在品嘗美食的同時，深入了解青海各民族的文化習俗和生活方式。開發具有參與性和體驗性的青海“美食+非遺”系列體驗項目，可讓游客親自參與酥油茶、糌粑等傳統美食的制作過程，在動手實踐中感受青海多元飲食文化，不斷增強對飲食類非物質文化遺產的認知和保護意識。

四、促進餐飲行業跨區域合作，增進各族群眾情感交融

積極引導和鼓勵支持多地區、多民族群眾聯合經營餐館、面館，發展跨區域、跨民族合作餐飲項目，促進青海各民族與省內外群眾在經濟領域的合作交流，為青海民族飲食文化的融合創新搭建更多的交流實踐平臺。組織開展多民族廚師培訓活動和廚藝大賽，邀請不同民族的飲食專家、烹飪大師前來授課輔導，讓青海各民族廚師在學習交流、文化互動中借鑒烹飪技藝，吸收其他兄弟民族飲食文化的精華，推動青海飲食文化的保護傳承和創新發展。組織行業協會和相關專家，加快制定完善青海餐飲行業標準，規范各類民族特色美食的原料選擇、制作工藝、口味標準等標準體系和經營服務標準流程，規范民族餐飲的制作流程，提升餐飲品質，打造青海民族特色餐飲品牌形象。

（作者單位：青海省社會科學院民族與宗教研究所）

青海日報