今年以來，在高質量發展向新向好的態勢下，我國服務業實現平穩增長。國家統計局數據顯示，一季度服務業增加值同比增長5.3%，住宿和餐飲業增加值保持在5.1%。4月份，社會消費品零售總額同比增長5.1%，其中，餐飲收入4167億元，增長5.2%。

作為經濟發展、居民消費的重要指標，餐飲行業在實現穩健增長的同時，也面臨著消費需求日趨多元、品質要求逐步提升、數字化轉型亟待加速等挑戰。同時，面對激烈的市場競爭，不少從業者通過“卷價格”“卷品類”“卷營銷”等方式，試圖贏得存量市場并拓展增量空間。

如何將價格內卷轉向價值創造，進一步優化高質量供給，成為餐飲行業向上突破的探索方向。

近期，中國烹飪協會發布倡議，聚焦品質優先、食品安全、創新、自律、誠信等五個方面，引導行業良性發展、守住底線。“餐飲行業始終遵循‘高質量打敗低質量、高效率打敗低效率、高性價比打敗低性價比’的市場規律。”在西貝創始人賈國龍看來，以優質供給激活消費活力、以生態位樹立挖掘產品價值，是行業能夠行穩致遠的關鍵。

數據顯示：2024年，全國餐飲收入已達5.57萬億元，占社會消費品零售總額的比重超過11%，餐飲業經營主體超過1000萬家。

在此背景下，餐飲消費需求品質化、個性化、多樣化加速發展，新業態、新模式不斷涌現。從行業細分賽道來看，從初始的“小份菜”，到更注重營養、健康、安全的專屬餐食，兒童餐正成為餐飲行業重要的發力方向。

中國兒童產業中心數據顯示，我國兒童消費市場規模每年約為3.9萬億元至5.9萬億元。《2023年中國兒童餐食行業研究報告》則預計，2025年兒童餐食市場規模有望突破5000億元。

近年來，海底撈、西貝、眉州東坡等餐飲品牌加速兒童餐領域布局，看好這一細分市場的潛力。同時，進一步推動規范化、透明化、健康化也成為行業關注的方向。記者了解到，西貝近期對外官宣其兒童餐的多個升級方向，包括首次公開食材卡并承諾不添加雞精、香精、味精，不添加人工色素、防腐劑。

業內分析認為，兒童餐飲等新消費業態，是撬動家庭消費市場的重要杠桿，廣闊的市場空間有助于行業探索第二增長曲線。同時，從業者應更注重提供優質食材、確保產品品質、強化精細管理。

近日，商務部、國家發展改革委聯合發布《餐飲業促進和經營管理辦法》，增加餐飲業對外交流合作、數字化發展、標準制修訂、地方特色餐飲培育等方面的鼓勵性條款。

西貝副總裁宋宣表示，隨著政策層面對餐飲行業高質量發展的積極引領，行業層面標準化、規范化要求的持續提升，從業者應探尋向上提升價值，進一步滿足消費者多元化、品質化的需求，在促消費、惠民生、拓展新增長引擎等方面挖掘新機遇。

來源：人民網小字號

(責編：孫紅麗、高雷)