應(yīng)美食評論家、作家、《舌尖上的中國》美食顧問董克平先生和喜家德創(chuàng)始人高德福、花椒學(xué)社創(chuàng)始人滕飛之邀，甬府創(chuàng)始人翁擁軍先生、菁禧薈創(chuàng)始人杜建青先生、新京菜始創(chuàng)者段譽(yù)先生、江南灶總廚侯新慶先生、蘇州凱悅酒店總廚王襟冰先生、西安餐飲人媒體人妖哥與多位東北頭部餐飲品牌創(chuàng)始人，共同探討東北餐飲成功基因，旨在通過戰(zhàn)略分享和產(chǎn)品品鑒，擘畫東北餐飲的發(fā)展藍(lán)圖。
論壇聚焦“東北餐飲的破局之道與全國拓展良機(jī)”，圍繞“味自東北，道在人間”主題，與會餐飲品牌創(chuàng)始人就東北餐飲的精細(xì)化、全國發(fā)展戰(zhàn)略及其突破要點(diǎn)進(jìn)行了深入交流，探討了當(dāng)前全國餐飲版圖中日益升溫的“東北現(xiàn)象”，催生了東北餐飲創(chuàng)始人在產(chǎn)品提升、文化交融與創(chuàng)新表達(dá)方面的深刻反思。
董克平解讀“味自東北，道在人間”的內(nèi)涵，表達(dá)了對東北餐飲發(fā)展趨勢的高度認(rèn)可和期待，剖析當(dāng)下中國餐飲消費(fèi)趨勢與變革，并立足東北餐飲稟賦，分析了品牌如何在堅(jiān)守特色風(fēng)味與融合創(chuàng)新之間找到平衡。他強(qiáng)調(diào)，東北品牌應(yīng)該充分挖掘本地特色，提升品牌表達(dá)和文化敘事能力，才能實(shí)現(xiàn)升維發(fā)展。他認(rèn)為，東北餐飲崛起是時(shí)代之必然，也是未來之趨勢，未來，在喜家德等頭部品牌的引領(lǐng)下，東北餐飲定能乘風(fēng)破浪，實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展。
作為東北餐飲全國化發(fā)展領(lǐng)頭人，喜家德、喜鼎海膽水餃創(chuàng)始人高德福先生現(xiàn)場分享了品牌全國化發(fā)展的思考，他指出，東北餐飲人憑借強(qiáng)烈的競爭意識和高效組織，使東北餐飲遍布全國，但也存在模式傳統(tǒng)粗放、精細(xì)化不足等短板。因此，他提出破局關(guān)鍵在于找到屬于品牌的獨(dú)特基因，充分利用好東北優(yōu)質(zhì)食材，并通過創(chuàng)造情緒價(jià)值來構(gòu)建品牌優(yōu)勢，從而更精準(zhǔn)地滿足當(dāng)代年輕消費(fèi)者對品質(zhì)、體驗(yàn)與價(jià)值感的綜合需求。
多位餐飲與東北餐飲人展開討論，為東北餐飲發(fā)展建言獻(xiàn)策。
甬府創(chuàng)始人翁擁軍認(rèn)為，東北菜粗獷、豪邁的底色滿足了當(dāng)前消費(fèi)者的核心需求，東北品牌應(yīng)該緊抓機(jī)遇，充分發(fā)揮東北餐飲“煙火氣”的優(yōu)勢，構(gòu)建屬于自己的獨(dú)特發(fā)展路徑。
新京菜創(chuàng)始者段譽(yù)強(qiáng)調(diào)，東北餐飲當(dāng)前迎來了巨大發(fā)展機(jī)遇，破局關(guān)鍵在于洞察新需求，如何在保持東北熱情的基礎(chǔ)上，找到跟當(dāng)代消費(fèi)者對話的路徑，是當(dāng)前每個(gè)東北餐飲人需要思考的問題。
菁禧薈創(chuàng)始人杜建青則認(rèn)為，餐飲升級的底層邏輯是“味要正，形要新”，產(chǎn)品是根基、市場是目標(biāo)，二者結(jié)合方能實(shí)現(xiàn)品牌的全國化躍升。
花椒學(xué)社創(chuàng)始人滕飛先生主持本次論壇，以其豐富的東北餐飲培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)串聯(lián)起“東北味”與“人間道”主題。作為深耕餐飲生態(tài)10年的平臺，花椒學(xué)社持續(xù)發(fā)揮橋梁作用，助力東北餐飲品牌發(fā)展壯大。
之后，由董克平餐桌和喜鼎家宴聯(lián)合舉辦的“回到東北·一海一森林"主題品鑒宴華麗啟幕。十余家東北餐飲品牌聯(lián)袂呈現(xiàn)匠心之作，以味覺藝術(shù)詮釋黑土地的美食哲學(xué)。奉天小館創(chuàng)始人王宇女士、滿滿海創(chuàng)始人李曉波先生、連鷺海鮮創(chuàng)始人吳春旭先生、正黃旗海鮮燒烤創(chuàng)始人程培洪先生、肥六燒烤創(chuàng)始人王紹東先生、哈爾濱名島家宴創(chuàng)始人延哲權(quán)先生、蘭巴赫創(chuàng)始人張景明先生、山河屯創(chuàng)始人柯晶春先生與紫航海鮮大連宴創(chuàng)始人李作臣先生等代表東北餐飲頭部品牌，不僅在論壇環(huán)節(jié)發(fā)表了極具洞察力的獨(dú)到見解，更在品鑒晚宴上通過特色菜品展示了其精湛技藝。
董克平先生以專業(yè)視角逐一點(diǎn)評，從食材本味到烹飪技藝，從文化表達(dá)到商業(yè)轉(zhuǎn)化，為每道菜品賦予多維度的價(jià)值解讀。
觥籌交錯(cuò)間，與會嘉賓就"如何讓東北味道香飄四海"達(dá)成共識:唯有扎根文化沃土，以創(chuàng)新思維重構(gòu)傳統(tǒng)，方能成就穿越周期的餐飲品牌。
本次活動不僅搭建了高端對話平臺，更通過思想碰撞與味覺盛宴，展現(xiàn)了東北餐飲的文化深度與商業(yè)潛力。
此次盛會的成功舉辦，標(biāo)志著東北餐飲產(chǎn)業(yè)正以文化自信的姿態(tài)邁向全國市場。在傳承與創(chuàng)新的交響中，東北餐飲人正在書寫屬于這個(gè)時(shí)代的美食傳奇，讓"黑土風(fēng)味"成為中華餐飲版圖上璀璨的明珠。
來源：日照新聞網(wǎng)。