8月7日上午，由知名調味品品牌“太太樂”冠名的2025中國預制食材產業健康發展大會暨中國冷凍食品千商大會在鄭州美盛喜來登酒店隆重開幕。本次大會以“創新聚變 融合共生”為主題，吸引了全國預制食材領域的專家、知名企業家、餐飲行業頭部品牌代表以及超千名經銷商齊聚一堂，共同探討行業發展趨勢，推動預制食材產業的高質量發展。
本屆大會由中國烹飪協會、中國食品報社、北京美肴管理咨詢有限公司主辦，中國烹飪協會預制菜專業委員會、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院、鄭州博華凍立方會展有限公司承辦，上海太太樂食品有限公司冠名；河南立達老湯食品有限公司、尚普咨詢集團有限公司協辦，湖南宇成食品有限公司提供支持。
呂翠平 姚簡明|文
權威啟幕・共話產業新篇
中國食品報社總編輯劉彤在致辭中表示，大會以“創新聚變，融合共生”為主題，可謂恰逢其時、意義深遠。
△現場：中國食品報社總編輯劉彤
預制食材產業作為食品行業的新興領域，呈現出迅猛發展的態勢。黨的二十大以來，“發展新質生產力”成為國家發展的關鍵詞。對于預制食材產業而言，發展新質生產力，就是要以創新為核心驅動力，推動產業轉型升級，實現高質量發展。
圍繞“用新質生產力推動預制食材產業高質量發展”這一主題，有五個建議：
以科技創新為引領，提升產業核心競爭力。
以標準體系建設為支撐，規范產業發展秩序。
以品牌建設為重點，提升產業附加值。
以人才培養為保障，為產業發展提供智力支持。
以產業融合為方向，拓展產業發展空間。
河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林在致辭中提到，中國餐飲行業的發展離不開預制食材產業的助力，感謝上游食材產業把加工好的、批量的、健康的、穩定供應的食材供應給餐飲企業，減少廚房消耗，減少廚師的工藝勞動。
△現場：河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林
預制食材，“預”不是讓所有產品取代所有的廚師，而是讓優秀產品、優秀食材融入這個行業，支持這個產業發展，讓所有的館子更美味，讓所有廚師做得更優雅、更輕松，讓所有食客吃得更放心、吃得更美味。“冷凍食品，‘凍’不是我們的需求，‘冷’是我們行業的需求，冷食品、冷食材供應是我們的需求。”
希望預制食材在“預”上下功夫，冷凍食品在“冷”上做創新。希望健康食材大會、預制食材產業為河南50萬家餐飲企業，為河南餐飲產業發展，做出更大更好的貢獻。
中國烹飪協會副會長兼佟琳表示，隨著中國餐飲行業從傳統走向現代，品牌連鎖化率的提升，在未來相當長一段時間內，預制菜都將是充滿機遇的藍海市場。
△現場：中國烹飪協會副會長兼佟琳
去年3月份，國家市場監督管理總局等六部門聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，明確了預制菜的定義，厘清了“預制菜”邊界，加速了行業洗牌，推動預制菜產業發展由無序走向規范。
如今，一年過去了，政策落地已經初見成效。艾媒咨詢數據顯示，2024年預制菜市場規模增長率從2023年的33.8%降至27.3%。增速放緩的背后，是低質產能的加速出清與合規企業的提質擴容。中國預制菜行業正從“數量擴張”轉向“質量篩選”，進入“規范+創新”的新周期。
中國烹飪協會以及預制菜專業委員會，將持續發揮自身協調產業資源的專業力量，幫助廣大預制食材廠家開拓市場，為預制食材產業高質量健康發展賦能。
智見領航・解析產業前沿
01
宏觀政策下中國預制食材產業的方向和機遇
中國農業大學、北京工商大學教授、博士生導師羅云波作《宏觀政策下中國預制食材產業的方向和機遇》主題發言。
他在發言中提到，預制食材的時代背景是：國家層面，高度重視；市場層面，加速發展；產業層面，潛力巨大。預制食材是食品工業化的集中體現，是營養與安全的雙重升級。
預制菜發展方向是“美味、健康雙導向”，預制菜發展趨勢是“加快標準建設、加強風險溝通、提升技術水平、開拓個性化產品定制”。預制菜順應社會發展方向，將人們從家務勞動中解放出來，增加人民群眾的幸福感，同時助力國民健康水平的提高。
02
餐飲連鎖的“雙輪驅動”：門店場景創新與食材供應鏈聚變
河南廣順興餐飲管理有限公司董事長趙朋在主題分享中提到，餐飲行業正呈現百年未有之大變局。餐飲行業的每一天都在發生巨大的變化，一切都在重構。
我國餐飲行業現狀：市場規模逐年遞增；連鎖化率逐年遞增；消費降級；連鎖餐飲進入萬店時代。
與此同時，消費習慣也在改變：
消費動機，從功能滿足到情感價值；
消費行為，理性與感性雙軌并行；
群體分化，代際與地域差異顯著；
技術驅動，智能化與全域融合；
價值觀升級，可持續與自我表達。
未來餐飲，在產品上，要在標準化與煙火氣之間找到平衡。在模型上，要在美學與效率之間找到平衡。餐飲與供應鏈從買賣走向共生共贏。
03
國內食材企業細分市場的出圈策略
尚普咨詢集團創始合伙人兼CEO鄧新宇認為，企業出圈的賽道選擇方向要先抓住政策紅利賽道、了解市場，再明確消費者需求，打通上下游產業鏈，實現可持續增長。
企業出圈特點主要為：提高品類辨識度、給產品文化賦能、建立品牌的精準定位方向與工藝創新等。他分別用美好小酥肉、壽光蔬菜、溫氏天露、金字火腿四大成功企業案例闡釋了企業細分市場出圈的大單品策略、工藝創新策略、品牌高端化策略和地域文化賦能策略。
圓桌會話環節，中國農科院農產品加工所首席科學家張春暉作為論壇主持人，邀請湖南省預制菜產業協會會長陳勝年、河北省預制菜產業聯合工作委員會副主任夏樹明、河南立達老湯有限公司董事長邱保文、湖南宇成食品有限公司董事長陳沖、邁德樂食品有限公司董事長楊禮學、晉江市樂廚食品有限公司董事長陳山春等六位對話嘉賓，就“新時期餐飲食材產業的創新巨變“話題進行精彩交流，共同探討新時期餐飲食材產業的創新發展。
山東省臨清市與四川省西昌市立足自身特色優勢，在推介會上呈現了精彩紛呈的城市形象推介。
△現場：中國烹飪協會與中國食品報戰略合作簽約儀式
中國烹飪協會與中國食品報社現場簽署戰略合作協議，雙方攜手構建“行業組織+權威媒體” 創新協同模式，共同實施地方美食促進計劃。
深度剖析・解構增長玄機
01
鮮味科學協同預制食材產業互利共進
上海太太樂食品有限公司餐飲系統總監閆峰在發言中提到，2024年中國預制菜市場規模已經達到4850億元，同比增長33.8%，整體呈現上升趨勢。從預制菜消費的人物畫像來說，女性消費者、一二線城市消費者、中國等收入人群、中青年為主。在口味方面，麻辣、咸鮮依舊備受歡迎；牛肉連續兩年蟬聯食材，炸物、燒烤上升趨勢明顯。
預制菜不僅要保證食品安全，更要在口味上下功夫。當下，鮮味體驗成為新焦點，既要快、更要鮮，痛點就是生產不透明+口味工業化（缺乏鍋氣），太太樂鮮味科學賦能科學美味，協同創新引領產業未來。
02
大連鎖視野下預制食材產業鏈發展方向
善志餐飲戰略咨詢創始人朱明軍表示，餐飲行業整體規模依然在增長，但增速放緩，利潤下降，競爭嚴重；這意味著中國餐飲行業正在逐漸進入成熟轉型期，行業處于加速變革的新時代。
餐飲行業過去是門店與門店的競爭，當下及未來是產業鏈之間的競爭。誰的產業鏈布局更加合理、完善，誰就能在競爭中占據有利位置。
03
創始人IP和短視頻流量該如何打造？
百萬餐飲博主/餐見濤略創始人王濤認為：生意=流量*轉化*復購。
關于流量誤區：1、現在生意很好，不需要流量；2、一定要粉絲多，才有效果；3、找專業的人干專業的事兒就可以了。
做抖音流量要堅持四大原則：算法進化，不要內容垂直而要粉絲垂直；演繹真實，反差和重復就是流量密碼；爆款一致，紅海+紅海=藍海；精勤雙頻，按照正確的方法，堅持3個月，一定會正反饋。
04
赫暢的創業故事：從餐飲失敗者到創業不敗者
黃太吉創始人、毛選創業者赫暢，以幽默風趣的話語分享了自己是如何從一個餐飲失敗者成長為了一個創業不敗者。
他說，沒有人能隨隨便便成功，但能認認真真失敗。現場分享了自己成為《毛選》創業者的過程，認為《毛選》是解決生存和發展的指南書，根據《毛選》的內容：創業不要平均使用兵力，戰略上以一敵十，戰術上以十敵一；必須運動起來，忌用靜態眼光。
他認為，所謂創業就是善于“定義需求”，善于發現現有秩序中的“薄弱環節”。要把自己做小，把事情做大。自己解決長板，合作解決短板，團結解決蹺蹺板。
北京馬上贏市場調查公司總裁任運志現場發布《2025中國冷凍食品行業渠道發展報告》，報告中重點提到：從食飲整體趨勢來看，連鎖超市中速凍食品領漲，銷額同比增長超過5%，方便速食和酒緊隨其后；速凍食品的細分品類中，火鍋丸料、速凍腸、披薩領漲。
中國餐飲產業研究院院長吳堅在《2025中國預制食材產業發展報告》中分享了中國餐飲行業和預制菜產業發展的基本情況、仍然存在的問題以及突破口。
餐飲市場的菜品中蘊藏著未來預制菜爆品的流行密碼，預制菜研發爆品有以下幾個方向：鹵味菜品、地方特色菜品、低卡低脂菜品、小眾水產食材創新菜品、短保預制菜。
現場還進行了2025中國預制食材企業優秀案例展示，16家優秀食材企業代表共同發起倡議，履行企業主體責任、共促中國預制食材產業健康發展。
—現場花絮—
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文章來源：預制菜365
統籌 | 王曉玲
編輯 | 陳花平 美編 | 何孟華