“最近，我們正在考察炒菜機器人，但是感覺還有很多不確定性。”成都一家中餐連鎖企業負責人郭先生表示，炒菜機器人進軍餐飲業仍是必然趨勢。
公開資料顯示，南城香、大米先生、小菜園、霸碗等連鎖快餐廳目前都引入了炒菜機器人。此外，天眼查數據顯示，截至目前，全國已有321家涉及“智能炒菜機器人”專利和業務的相關企業存續。熊喵大師等多家炒菜機器人企業獲得不同輪次的融資。
“未來炒菜機器人在餐飲行業普及速度會比較快，尤其是在快餐、連鎖餐飲領域。隨著技術不斷成熟，成本進一步降低，會有更多商家選擇引入。但要達到萬億級賽道，還需要克服一些障礙，比如技術上對‘鍋氣’、個性化烹飪的突破，消費者對機器人烹飪接受度的進一步提升等。”食品產業專家胡遠強表示。
炒菜機器人破解餐飲業痛點
7月，老鄉雞披露的招股說明書顯示，截至2025年4月末公司已經有388家餐廳采用自動設備，包括智能炒菜機器人、智能蒸柜、智能雞湯爐等。
無偶。在炒菜機器人應用方面，還有去年年底登陸港股的小菜園（00999.HK）。其招股說明書顯示，公司上市募集資金的一部分將用于采購3000臺炒菜機器人，單臺客單價5萬元，預計花費1.5億元；小菜園有600余家門店，平均每家門店大約會投放5臺炒菜機器人。
此外，湘式蓋碼飯品牌“霸碗”所有門店都配備炒菜機器人，目前已經在全國開出超500家門店。霸碗的官網介紹，其所有門店的炒菜機均為自研，并且已迭代至第三代。霸碗稱其炒菜機器人有六大優勢，比如“普通人培訓3分鐘可操作4臺炒菜機，餐飲小白也能優雅烹飪。”
效率高，正是炒菜機器人解決餐廳的“痛點”之一。實際上，餐飲業痛點還有廚師、租金成本。據小菜園披露的招股書數據，一位廚師長的月薪預計為1.9萬元，一位副廚師長的月薪預計為1.1萬元。其2024年的員工成本占到收入的27.3%。
“炒菜師傅一般月薪至少是8000元，技術好的1.2萬元至1.5萬元/月，還不一定請得到。”四川熊喵大師創始人黃天勇介紹，他的餐飲公司最多的時候有600多名廚師，一個月發工資就要八九百萬元。
為了降本增效，黃天勇開始進入炒菜機器人賽道。經過試點后發現，投入了炒菜機器人的門店，出餐速度從以往的5—10分鐘一道菜提升為平均2—3分鐘，出餐效率提升40%以上，人力成本降40%，廚房面積壓縮30%，秒級能耗監控使食材浪費降低25%，門店綜合效率提升超過30%。
就此，胡遠強認為，目前炒菜機器人受到中餐企業關注和應用，主要原因包括：從成本上看，的優勢就是能有效降低人力成本，尤其是對于連鎖企業大規模應用，成本分攤后性價比凸顯；從標準化來看，能保證菜品口味始終如一，這對于連鎖品牌擴張、樹立品牌形象至關重要，也減少了因廚師流動導致的菜品口味不穩定問題；從效率上看，炒菜機器人可以不間斷工作，在就餐高峰也能穩定出餐，提升出餐速度。
記者注意到，在8月1日，小菜園的財報預告顯示，今年上半年凈利潤達3.6億—3.8億元，相比去年的2.8億元大幅增加。就此，海通國際的研報認為，這得益于門店面積優化縮減固定成本、炒菜機器人投入提升人效、規模效應讓原材料成本攤薄等因素，2025年小菜園門店經營利潤率有望回升至20%以上。
資本助推炒菜機器人發展
“我們已經獲得鍋圈資本的天使輪投資。”黃天勇告訴記者。
黃天勇的熊喵大師目前年產量已經達到3000臺，自建工廠后每條生產線年產量5000臺，整個工廠可實現2萬臺。“智能炒菜機器人是剛需賽道，目前市場占有率不足5%，還有很大的市場空間。”黃天勇樂觀地表示。
紅餐產業研究院的《川菜發展報告2024》預計，2024年中式正餐市場規模有望達到1.06萬億元。
但是截至目前，這個萬億賽道集中度依舊不高，尤其是中式餐飲的連鎖化率還非常低。《2025中國餐飲市場全景圖及趨勢展望》數據顯示，從行業集中度CR5標準（即行業內規模的前5家企業的相關指標）來看，中式正餐僅有1%，中式休閑餐為5%，中式快餐則為2%。
基于此，資本看好這一細分賽道。記者注意到，目前全國有321家企業涉及“智能炒菜機器人”專利和業務。其中，已經有多家企業獲得不同輪次融資。除了熊喵大師在8月9日獲得鍋圈資本的數千萬級戰略投資外，今年4月，智能烹飪機器人企業不停科技宣布完成B輪融資，融資金額數千萬美元，是去年繼A++輪后在半年內完成的又一筆融資；7月，頭部企業橡鹿科技宣布再獲京東近2億元戰略投資，該公司已經在4年內融資6輪。
記者注意到，日前京東旗下的“七鮮小廚”在北京首店開業，其核心亮點便是全面采用炒菜機器人進行烹飪。據悉，該款“美膳獅”炒菜機器人由橡鹿科技研發。
在資本助力下，炒菜機器人獲得高速增長。公開數據顯示，今年上半年，科沃斯旗下的炒菜機器人品牌添可已經賣出約1000臺商用炒菜機器人，合作的商家達到200多個；熊喵大師已服務全國100多個餐飲品牌、1000多家門店，業務覆蓋中餐、火鍋、粉面、酒吧等多類業態，并拓展至美國、新加坡、澳大利亞等20多個海外國家和地區。
奧維云網監測顯示，2024年我國烹飪機器人線上市場銷售額達2.9億元，銷量約14萬臺，同比大幅增長54.4%。
“資本投入到餐飲機器人領域，說明這個賽道潛力被看好。競爭壓力方面，越來越多企業和資本進入，產品同質化風險增加，如何做出差異化產品是關鍵。同時，技術研發、市場推廣成本較高，如果不能快速打開市場、形成規模效應，企業壓力較大。”胡遠強認為，機會仍有很多，比如率先突破技術瓶頸、掌握核心技術的企業能搶占市場高地；能針對不同餐飲場景（中餐店、火鍋店等）提供定制化解決方案的企業，也能獲得更多市場份額。并且隨著市場教育逐漸成熟，消費者接受度提高，市場規模會不斷擴大。
消費場景和技術仍待突破
在餐飲老板郭先生看來，炒菜機器人發展是必然的趨勢，但是在餐飲的個性化、一些復雜的工藝方面仍是有欠缺的。“尤其是餐飲市場標準化的同時，消費者更注重個性體驗。”
在胡遠強看來，炒菜機器人的短板較為明顯：一方面，對于一些需要復雜刀工、獨特技巧，比如雕花、復雜勾芡等，機器人還無法實現；另一方面，對于一些顧客臨時提出的特殊口味需求，機器人按照既定程序烹飪，缺乏靈活調整的能力，難以滿足個性化需求。另外，中餐講究的“鍋氣”，目前機器人也很難完美復刻，炒出的菜品在口感和風味上與人工炒制仍有差距。
就此，黃天勇也認識到這一點。除了研發炒菜機器人硬件，他還結合AI技術推出了數字菜譜——通過廚師寫的菜譜，細化SOP（標準作業程序）轉化為機器語言后形成后臺程序，通過App選擇菜品后，炒菜機器人便能操作。目前這一數字菜譜已經收錄1700多道菜，覆蓋川菜、湘菜、粵菜、魯菜等不同菜系。
此外，在應用場景方面，胡遠強認為炒菜機器人得到了突破：在中餐店，目前炒菜機器人已經在出餐效率、標準化上有很好應用，未來可以在菜品多樣性、與廚師配合模式上進一步突破，比如研發更多復雜菜品的烹飪程序，實現機器人完成基礎烹飪，廚師專注創意菜品研發和個性化服務。
記者注意到，目前在四川的火鍋底料生產企業中，小龍坎、申唐產業等，都是使用大型炒菜機器人來炒制火鍋底料，實現規模上的擴張。
同時，近幾年家電品牌也推出了家用的炒菜機器人，包括小米、美的、蘇泊爾、九陽等品牌，一臺機器從幾千元到上萬元不等。“但目前由于價格較高、操作復雜、清洗麻煩等問題，普及速度較慢。”胡遠強表示。
國家特一級烹調師、四川省級川菜非遺傳承人張中尤認為，機器化、智能化是社會發展的必然趨勢，炒菜機器人會替代一部分基礎的烹飪工作，但真正的傳統烹飪技藝傳承，還是要靠人來做，“如果結合炒菜機器人能夠提高標準化、規范化程度，我們川菜、中餐也能得到更好的發展。”
文章來源：中國經營網