酸菜，大家應該都知道吧，并且很多人都吃過，并且很受大家的歡迎，那么你們知道酸菜的功效與作用嗎，下面就來為大家分享一下酸菜的相關知識。

    酸菜的介紹

    酸菜是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。神奇的是白菜經漬浸酸化成酸白菜以后，一改原有的一經煮制便成稀爛的特性，不僅變得耐煮，而且由其烹成的菜肴也變得脆嫩可口，其特有的酸香味，更能勾引人的食欲。埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統食譜上，被記載的酸菜種類多達十來種。今天的埃及人仍繼續了這一飲食習俗，對酸菜青睞有加。我國北方人比較喜歡食用酸菜，其中的東北菜有酸菜炒粉條，酸菜竄白肉，酸菜血豆腐，還可以將酸菜搭配火鍋食用，味道獨特。一般在秋天霜降以后,還沒到冬天的時候腌制出來的酸菜。

    酸菜的功效與作用...[查看詳細]

    酸菜是東北人的，在過去，東北人的家里是少不了酸菜的，那么，酸菜是什么菜呢？酸菜是用什么菜做的呢？其實，酸菜是用白醋或青菜做的，只是現在自家做的很少了，人們往往喜歡在超市買。接下來讓我們對酸菜做一個詳細的了解。

    酸菜是用什么菜做的

    酸菜，古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。

    制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。...[查看詳細]

    酸菜不能和什么一起吃？酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛，但是，酸菜也是有禁忌的，那么，酸菜的禁忌有哪些呢？一起來看看。

    酸菜不能和什么一起吃

    酸菜+柿子：酸菜屬于性偏寒的食品，而柿子屬于涼性食品，兩者一起或先后食用，會增加人體腸胃的負擔。易造成胃痛、胃酸、腹瀉、嘔吐等現象。

    酸菜+豬肝：豬肝含有銅離子。會促使酸菜中已經不多的維生素c發生氧化作用。進而破壞營養素的吸收。降低酸菜的食用價值。...[查看詳細]

    所謂酸菜，大家對于它再熟悉不過了，翠花上酸菜這句話已經成為一個典故了，并且大家都比較的喜歡吃，但是，你們了解酸菜的營養價值嗎，吃酸菜可以補充什么能量，你們知道嗎，下面就來為大家講一下。

    酸菜的營養分析

    酸菜是具有鄉土特色的腌漬菜，它幾乎把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養萬分都保存了下來，特別是白菜中的維生素，保存量達90以上。

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    酸菜大家都喜歡吃，那么你們知道酸菜怎么做嗎，如何腌制廣東酸菜，或許廣東酸菜似乎遠沒有梅菜出名，較有名的是客家酸菜和潮汕酸菜，下面就來為大家介紹一下廣東酸菜的腌制方法。

    如何腌制廣東酸菜

    通常的步驟是先曬一天，鹽腌后，拿稻草，石頭再壓一天，次日拿出來再曬一個鐘頭，而后再用鹽腌，隨后放入罐子，不加水是由于罐子是特制的雙層蓋，讓外層邊上的水慢慢滲進來，慢慢腌上十來天即成。而客家酸菜制作的關鍵則在于曬，不能太干或太濕，需把握好時間。

    據稱，河源芥菜從七八月開始收割，現在吃到的酸菜是的，到冷天下霜的時候味更好，煮吃尤為爽脆。而客家酸菜的酸味不重，芥菜的原味保留了不少，吃起來爽脆。...[查看詳細]

    在日常生活中，酸菜非常的普遍，基本上家家戶戶都有，并且都比較的喜歡吃，有人問，酸菜是酸性食物嗎，有人說是，但是也有人說不是，接下來就來一塊來探討一下吧。

    酸菜是酸性食物嗎

    酸菜是堿性食物，因為人類的食物可分為酸性食物和堿性食物。判斷食物的酸堿性，并非根據人們的味覺、也不是根據食物溶于水中的化學性，而是根據食物進入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定。酸性食物通常含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內代謝后生成堿性物質，能阻止血液向酸性方面變化。所以，酸味的水果，一般都為堿性食物而不是酸性食物，雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸，但卻是酸性食物。

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    人們常說，酸性食物助消化，而懷孕后的婦女在一個時期內，常常想吃酸味食物，因為孕婦在懷孕期間，食欲大增，體內的食物不容易消化，往往會吃一些酸性食物，那么孕婦能吃酸菜嗎。

    孕婦可以吃酸菜嗎

    【說法一】：可以吃，但是要少吃，主要是腌制后的酸菜不能吃太多了，腌制了的菜沒有什么營養了。

    【說法二】：可以吃酸菜的，但是不能總吃那種超市賣的腌制的酸菜，可以自己家弄一點，現做現吃還是可以的，腌制的食物本身還有很多有害物質的。...[查看詳細]

    酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的東北菜，口味酸香咸鮮，營養價值豐富，而且做法簡單，容易上手。那么，酸菜白肉怎么做呢？接下來為大家詳細的介紹一下酸菜白肉的做法。

    酸菜白肉的家常做法

    用料

    主料：酸菜300克、五花肉200克...[查看詳細]

     酸菜，它的味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜搭配粉條更是一種美味了，今天小編就為大家介紹下酸菜炒粉條的做法。

    酸菜炒粉條的一般做法

    主料：東北酸菜粉條

    輔料：豬肉...[查看詳細]

    酸菜對大家來說是非常熟悉的，但是白肉很多人并不知道是什么，尤其對于南方人來說，很陌生，那么，酸菜白肉就更不知道是什么菜了，那么，酸菜白肉是哪里的菜呢？了解的人都知道，酸菜白肉是一道地地道道的東北菜，肉肥而不膩，吃起來清爽、嫩滑、開胃，是東北人非常喜歡吃的一道菜。

    酸菜白肉是哪里的菜

    通過了解，大家應該知道酸菜白肉是哪里的菜？它是一道東北菜，而不是川菜，也不是湘菜和粵菜，如果在餐館吃到酸菜白肉，大家應該知道這道菜的來源，以及這道菜的制作竅門，或菜背后的故事，這是最基本的常識。

    酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的東北菜，口味酸辣，營養價值豐富。操作簡單，容易上手。冬季快過年的時候東北農村家家殺豬，殺豬一個人是干不了的，就找大伙幫忙，大家把豬干掉后就燉上一大鍋酸菜白肉還有新鮮的血腸和一些下水這就是殺豬菜了。...[查看詳細]