料酒是常見(jiàn)的調(diào)味品，炒菜的時(shí)候放料酒是很多人的烹飪習(xí)慣，炒菜的時(shí)候什么時(shí)候放料酒呢？炒菜放料酒要注意什么？哪些菜放料酒合適？下面一起來(lái)看看吧！

炒菜時(shí)料酒什么時(shí)候放？

出鍋時(shí)放。

料酒中含有大量的酒精，酒精具有揮發(fā)性，加熱的時(shí)候會(huì)加速酒精的揮發(fā)，炒菜的時(shí)候放酒精揮發(fā)，會(huì)去除腥膻味、提升食物的鮮度，所以，料酒炒菜時(shí)放料酒較好。

炒菜放料酒有什么好處？

去腥提鮮

料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有揮發(fā)性，揮發(fā)過(guò)程中可以去除食物腥味，增加鮮味，提升口感。

促進(jìn)食欲

料酒中含有豐富的氨基酸以及糖類物質(zhì)，受熱后會(huì)形成芳香醛，炒菜的時(shí)候放些料酒可以提升口感，增進(jìn)食欲。

增加營(yíng)養(yǎng)

料酒中含有多種氨基酸，例如蘇氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不僅是提味，還能為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素。

哪些菜放料酒合適？

做葷菜時(shí)放料酒。 而且不同的葷菜有不同的食用方法，要根據(jù)不同的菜品選擇料酒的劑量和倒入時(shí)間，還建議烹飪時(shí)不宜放入太多的料酒，以免影響菜肴口感。 燒魚(yú)：魚(yú)煎熟之后放料酒。 炒肉：肉絲炒熟之后放料酒。 湯類：水沸騰后再放料酒。 炒蝦：蝦仁熟了之后再放料酒。

炒菜放料酒要注意什么？

料酒的味道比較重，炒菜的時(shí)候不宜放得過(guò)多，不好把握劑量的話可以倒在瓶蓋上，放一小蓋就可以了，放得過(guò)多容易引起酒味過(guò)重，影響口感。

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