廈門有著地域鮮明的傳統(tǒng)飲食文化，南普陀素菜、薄餅制作技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同安封肉、炸棗傳統(tǒng)制作技藝被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為具有重要價(jià)值的文化資源。每一道美食都有其特色制作工藝，每一種制作工藝的背后都有一套標(biāo)準(zhǔn)流程在支撐。標(biāo)準(zhǔn)無(wú)處不在，餐飲業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化的支撐作用。

截止目前，廈門市已發(fā)布沙茶面、同安封肉、薄餅等15項(xiàng)廈門特色美食制作規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局于近日批準(zhǔn)成立廈門市餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，匯集了全市高校、研究機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)及企事業(yè)單位的29名專家委員。

據(jù)介紹，廈門特色美食制作規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，以尊重傳統(tǒng)和傳承廈門“古早味”為宗旨，結(jié)合飲食風(fēng)俗文化和菜品歷史淵源，在原材料、制作過(guò)程和工藝、感官要求等方面盡可能還原廈門味道，將核心的傳統(tǒng)特色保留下來(lái)，是對(duì)傳統(tǒng)制作工藝的提煉和固化。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施一方面有利于傳統(tǒng)文化的傳承，另一方面有利于美食的規(guī)范統(tǒng)一，促進(jìn)了廈門特色美食的推廣，提高了廈門特色美食在全省乃至全國(guó)的美譽(yù)度。

而廈門市餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的成立，將進(jìn)一步推動(dòng)廈門餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作，加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展，促進(jìn)廈門餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

接下來(lái)，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局將充分利用標(biāo)委會(huì)的平臺(tái)作用，發(fā)揮大師級(jí)人才、老字號(hào)企業(yè)、國(guó)際國(guó)內(nèi)交流等方面的優(yōu)勢(shì)，以標(biāo)準(zhǔn)制定為突破口，推動(dòng)廈門市建立相對(duì)完整的餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)閩南菜走出廈門，走向全國(guó)，提高國(guó)際影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。（張啟智 張瓊 余權(quán)華）來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)