9月26日，由國家市場監督管理總局指導，中國烹飪協會主辦的“2024年餐飲消費創新發展推進會”在京召開。作為食品安全工作委員會執行副主任單位，聯合利華飲食策劃分享在食品安全、減少食品浪費、創建健康食堂等領域的經驗。

中國烹飪協會會長楊柳在會上全面剖析了餐飲行業整體發展情況及未來趨勢，并表示：“餐飲業要圍繞政策意見的具體要求，加快餐飲數字化賦能，擴大中餐國際交流合作，促進餐飲消費創新發展，進一步發揮餐飲業對擴大消費、穩定就業、保障民生、傳承發展中華優秀文化的重要作用。”

會上，聯合利華食品營養北亞區研究發展部總監孫麗娜以《引領食品安全建設，助力健康餐飲創新發展》為主題展開分享。數據顯示，超過80%的年輕群體已成為養生消費的主力軍，健康與美味兼得成為更多年輕消費者的共識；食客在選擇餐廳時，營養健康的關注度持續提升。

作為中國烹飪協會食品安全委員會執行副主任單位，聯合利華飲食策劃聯合中國烹飪協會在全國超過百個城市開展了100多場圍繞食品安全管理、廚房管理、供應鏈管理的培訓，為超過1.1萬家餐廳提供專業支持，面向大眾的線上科普也已觸達超過1168萬人次。在中國，聯合利華飲食策劃致力于協助全國150萬名廚師提升后廚效能，進一步減少浪費。

早在2003年，聯合利華全球營養團隊推出的“明星”產品——辣鮮露，以水溶性辣味產品實現烹飪中在少用油的情況下同樣呈現復合的鮮辣口味，幫助把健康營養的食物做得更美味。

不僅如此，2023年，聯合利華啟動“健康食堂計劃”試點項目，旨在為員工創建健康食堂的同時探索菜譜三減，即減鹽、減油、減糖的可行性。試點期間，通過數字化菜譜工具——優廚云優化熱賣菜譜，并培訓廚師掌握三減的烹飪技能，項目共推出100多道健康菜譜。試點完成后，員工對食堂菜品滿意度提升10%以上，與基線相比，食堂鹽、油、糖使用量降幅20%以上。2024年5月，試點食堂獲得由上海市衛生健康委員會頒發的“健康餐廳”證書。

孫麗娜表示，“食品安全是餐飲行業發展的基石，而健康營養是未來發展趨勢，兼顧美味與健康才能更精準地服務消費者。”

文/北京青年報記者張鑫

編輯/樊宏偉