城市團餐市場依托大型團體客戶蓬勃發展，農村鄉廚宴席則因傳統習俗而獨具韻味。團餐，這片被譽為“餐飲行業一片藍海” 潛力的之地，正展現怎樣的面貌？鄉廚宴席，這一小眾而獨特的賽道，又如何在傳承與創新中前行？
西南“團餐市場“現狀與趨勢
圖片來源：東方網
近年來，全國團餐市場規模不斷擴大，從 2019 年的 1.5 萬億元增長至 2023 年的 2.1 萬億元，在整體餐飲行業中的占比也由 32.1% 攀升至 40.5%。然而西南地區團餐在全國團餐市場中所占份額較小，僅為 6% 左右，與華東等地區存在較大差距，但同時也意味著具有較大的增長潛力。
西南地區團餐市場參與者眾多，包括傳統團餐企業、餐飲企業、線上企業以及眾多中小企業和個體經營者等，但市場集中度較低。一些本土團餐企業如四川順心餐飲投資管理有限公司等，通過建立中央廚房、優化供應鏈管理等方式，逐漸擴大市場份額。不過，與國內知名團餐品牌相比，西南地區缺乏具有廣泛影響力的主導品牌，企業規模和品牌效應有待進一步提升。
客群方面，在校生是團餐的最大的消費群體，占比77%；其次是企、事業單位就業人員，這些群體因集中生活或工作特性，對集中供餐模式高度依賴；隨著團餐覆蓋群體不斷多元化，每個群體都有其特定的餐飲需求與服務期待，共同構成了團餐市場多樣化的消費生態。
1.代表品牌：
（*信息來自中國飯店協會團餐委）
全國團餐代表品牌：
北京千喜鶴餐飲管理有限公司
深圳市德保膳食管理有限公司
北京健力源餐飲管理有限公司
蜀王優芙得餐飲服務有限公司
北京快客利餐飲管理有限公司
北京金豐餐飲有限公司
上海麥金地集團股份有限公司
武漢華工后勤管理有限公司
北京東貿國際餐飲管理有限公司
浙江康喜樂嘉餐飲管理有限公司
西南團餐代表品牌
四川順心餐飲管理有限公司
成都恒興隆膳食管理有限公司
四川三和誠信餐飲管理有限公司
成都雅風閣餐飲管理有限公司
成都雅風閣餐飲管理有限公司
重慶多美佳餐飲有限公司
重慶市延生飲食服務有限公司
成都晟豐餐飲服務有限公司
2.高點單率產品和食材：
由于西南地區消費者普遍偏愛麻辣口味，因此以辣椒、花椒等為主要調味料的菜品在團餐中所占比例稍大一些。如辣子雞丁、麻婆豆腐等較為受歡迎，而酸菜魚、宮保雞丁、回鍋肉、魚香肉絲、紅燒肉、蒜蓉西蘭花、干煸四季豆等經典川菜、炒時素也都是點單率極高的菜品。
3.發展趨勢：
規模持續增長：近年來，隨著企業數量的增加和員工福利意識的提升，西南地區團餐市場需求呈現快速增長態勢。特別是在成都、重慶等大城市中，由于人口密集度高，對高質量團餐服務的需求尤為強烈。
標準化程度提高：面對日益激烈的市場競爭環境，越來越多的團餐供應商開始注重食品安全管理體系建設，并通過引入先進的生產設備和技術來提升產品質量與服務水平，從而促進了整個行業向更加規范化的方向發展。
西南“鄉廚市場“現狀與趨勢
鄉廚是農村特定市場自發形成的，西南地區的鄉廚宴席市場需求一直較為旺盛且呈增長趨勢，尤其在節假日、婚喪嫁娶、生辰壽宴等諸多消費場景中，鄉廚都扮演著重要的角色。以四川南充為例，全市有2000多名鄉廚，一個鄉廚年均至少舉辦400桌壩壩宴，整個南充一年的壩壩宴在80萬桌左右。按每桌600元的標準計算，每年有4.8億元的市場份額。雖然在整個餐飲市場中的份額不大，但它在地方經濟和文化中扮演著重要角色，并且隨著社會的發展和消費者需求的變化，鄉廚宴席市場有著廣闊的發展空間和潛力。
1.代表品牌
西南地區鄉宴市場，目前尚處于品牌建設的初級階段，主要還是由根植于本土的傳統鄉宴服務團隊構成，它們大多沿襲著本地的習俗與風味，但尚未實現規模化經營與品牌化運作的轉型。
2.高點單率、特色的產品和食材
四川鄉宴“九斗碗”：咸燒白、甜燒白、粉蒸肉、蒸肘子、蒸雞、蒸鴨、蒸排骨、櫻桃肉、香碗。
其他熱菜類：香腸、臘肉、紅燒肉、龍眼肉、坨子肉、筍子燒肉、青椒肉絲、魔芋鴨子水煮肉片、酥肉
涼菜類：夫妻肺片、涼拌三絲、蒜泥白肉
湯菜類：青菜豆腐湯、豌豆芽蹄花湯、風蘿卜蹄花湯、酸菜粉絲湯、清燉雞、燉鴨湯。
常見食材：鄉廚宴席的食材多選用當地新鮮的農產品和肉類，如豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、蝦、土豆、蘿卜、白菜、豆角、西蘭花、豆芽、海帶等。
3.行業洞察
專業化與規范化：鄉廚隊伍逐漸向專業化、規范化方向發展。越來越多的鄉廚接受過專業的烹飪培訓，具備更高的廚藝水平和食品安全意識。同時，各地也在加強對鄉廚行業的管理和規范，通過舉辦技能競賽、組織培訓、成立鄉廚協會等方式，推動鄉廚行業的健康發展。
品牌化趨勢初顯：雖然目前西南地區知名的鄉廚宴席品牌相對較少，但已經有一些品牌開始嶄露頭角，逐漸形成了自己的品牌特色和市場影響力，未來品牌化將成為鄉廚宴席市場的重要發展方向。
預制菜的應用增加：預制菜在鄉廚宴席中的應用比例逐年上升。預制菜具有方便快捷、標準化程度高、能夠保證菜品質量穩定等優點，在一定程度上減輕了鄉廚的工作負擔，提高了宴席的制作效率，同時也滿足了消費者對菜品多樣性和新鮮度的需求。
海名·2025第13屆成都餐博
搭建供需對接盛宴
當前，西南團餐與鄉宴市場在地域特色與現代創新的雙重引領下呈現出蓬勃發展的態勢。在此背景下，團餐企業與鄉宴團隊對于建立穩定、具有特色的食材供應鏈持有明確的需求，這使得行業間的交流合作平臺顯得尤為重要，以餐博會為代表的平臺，作為紐帶幫助著企業、餐飲團隊實現食材的有效對接，共同推動行業的健康、持續發展。
海名成都餐博會在西南餐飲行業中占據著舉足輕重的地位，它聚焦于餐飲供應鏈的全面整合，緊貼國內消費趨勢與國家發展戰略，精準對接供應鏈上下游企業的多元化需求，提供包括后端供應鏈的強化建設、創新營銷策略的升級、菜品更新與選品優化等專業服務，作為行業趨勢的風向標，為包括西南團餐與鄉宴市場的各類餐企不斷拓寬發展視野，也不斷為整個西南餐飲行業的轉型升級注入強勁動力。
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2025年6月12 -14日，海名・2025第13 屆成都餐飲供應鏈博覽會誠邀全國餐飲人共赴成都世紀城新國際會展中心，探尋餐飲新趨勢與新機遇！
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海名·2025第13屆成都餐博會
6月12-14日
成都世紀城新國際會展中心