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年終觀察 | 2024年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)：直面危機(jī)，探尋轉(zhuǎn)機(jī)

分類：餐飲食材網(wǎng) 編輯：小賈發(fā)布時(shí)間：2024/12/27 瀏覽：778次

馬上就到2025年了，提起2024年，“卷”“難”“熬”好像已經(jīng)成為了當(dāng)下各行業(yè)普遍的口頭禪，細(xì)分到冷凍食品、預(yù)制菜行業(yè)，大家見面如果不先吐槽幾句，感覺都不好意思往下繼續(xù)嘮。

作為行業(yè)的觀察者和記錄者，菜菜想告訴大家一個(gè)真相：無論是凍品，還是預(yù)制菜行業(yè)的輿論場(chǎng)，沒有一年是容易的。

甚至，大眾媒體對(duì)于整個(gè)餐飲業(yè)的報(bào)道，永遠(yuǎn)是“新增XXX萬家”“門店突破1萬+”“倒閉XXX萬家”“整條街餐飲門店關(guān)店轉(zhuǎn)讓觸目驚心”“預(yù)制菜企業(yè)三季度業(yè)績(jī)集體暴跌”“裁員、閉廠、滯銷、降價(jià)…，XXXX年可能是凍品廠商有史以來最艱難的一年。”......

總之，怎么慘怎么說！這些新聞選題也一直是“熟悉的配方，熟悉的味道”。

然而，焦慮并不會(huì)解決任何問題，只會(huì)讓問題更加凸顯。

試想一下，如果這些行業(yè)真的是水深火熱、痛苦不堪，為什么近幾年越來越多的“聰明人”，包括互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、投資機(jī)構(gòu)、跨界者紛紛踏足？特別是預(yù)制菜行業(yè)，不少大佬跨界加入想要分一杯羹。

在菜菜看來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，作為如今新質(zhì)生產(chǎn)力在現(xiàn)代食品工業(yè)領(lǐng)域的一種具體體現(xiàn)，是當(dāng)今乃至未來十年到二十年中國(guó)為數(shù)不多的藍(lán)海行業(yè)，盡管現(xiàn)在在發(fā)展過程中會(huì)遇到阻礙，但是行業(yè)趨勢(shì)勢(shì)不可擋。

行動(dòng)永遠(yuǎn)比說話誠(chéng)實(shí)。很多時(shí)候，通過事件的梳理和串聯(lián)，不僅可以洞察行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)，還能更直觀看到行業(yè)的興衰密碼。

作為2024年的年終復(fù)盤，就讓我們一起回顧這一年發(fā)生的大大小小新聞事件，洞察預(yù)制菜行業(yè)乃至整個(gè)餐飲行業(yè)的趨勢(shì)走向。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)·政策利好

3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門發(fā)布預(yù)制菜定義和規(guī)范；

3月28日，商務(wù)部九部門發(fā)布促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指導(dǎo)意見；

7月20日，山東省發(fā)展和改革委員會(huì)等12部門聯(lián)合印發(fā)《山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃（2024-2027年）》，規(guī)范有序發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；

7月29日，國(guó)家衛(wèi)生健康委官網(wǎng)公布《國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)2024年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃的通知》；

8月19日，商丘市市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)《商丘市市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管的通知》；

10月28日，《梅州客家預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展五年規(guī)劃（2024—2028年）》印發(fā)，提出力爭(zhēng)到2028年推動(dòng)全市預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破100億元目標(biāo)；

10月11日，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門發(fā)布《關(guān)于強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》；

11月22日，《陜西省加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案（2024—2027年）》發(fā)布。其中，關(guān)于“預(yù)制菜加工發(fā)展重點(diǎn)”：以擴(kuò)大規(guī)模、提高品質(zhì)為重點(diǎn)，支持企業(yè)設(shè)備投資、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷；

11月28日，據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)全國(guó)人大代表、全國(guó)政協(xié)委員關(guān)于預(yù)制菜的建議、提案進(jìn)行答復(fù)時(shí)表示，正在完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系；

......

點(diǎn)評(píng)

前兩則重磅文件均在2024年第一季度發(fā)布，表明了國(guó)家對(duì)餐飲業(yè)的支持和定調(diào)。一方面，終結(jié)了過去一段時(shí)間網(wǎng)上關(guān)于預(yù)制菜定義不清、斷章取義，甚至“水軍”網(wǎng)暴的不良輿論，預(yù)制菜從此走上清朗、健康、可持續(xù)發(fā)展的光明大道。另一方面，“促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”就是在重申行業(yè)進(jìn)入了品質(zhì)性價(jià)比發(fā)展階段。全年政策利好下，政企合作、雙輪驅(qū)動(dòng)，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展仍是主基調(diào)。

預(yù)制菜項(xiàng)目·投產(chǎn)擴(kuò)建

向上滑動(dòng)閱覽

1月：

樂山味道·川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園投產(chǎn)；

好之味年產(chǎn)5萬噸筍預(yù)制菜生產(chǎn)項(xiàng)目投產(chǎn)；

正鮮食品（河南）有限公司年產(chǎn)15萬噸速凍系列食品產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目開工；

2月：

珠海市斗門區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園二期正式開園；

柳城縣預(yù)制菜綠色食品產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目動(dòng)工；

湘陰佳海食品產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目開工；

3月：

博野數(shù)字化設(shè)施農(nóng)業(yè)示范園項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)開工暨中央廚房食品加工產(chǎn)業(yè)園動(dòng)工；

“德福基年產(chǎn)7萬噸大健康高端預(yù)制菜”項(xiàng)目奠基；

順德預(yù)制菜綜合產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目展廳開館；

亞明食品預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目簽約；

安井食品西南生產(chǎn)基地三期項(xiàng)目在四川資陽(yáng)隆重啟動(dòng)；

新雅軒食品（河北）有限公司食品產(chǎn)業(yè)園開工建設(shè)；

4月：

鄭州千味央廚食品股份有限公司的全資子公司鶴壁百順源食品有限公司食品加工一期項(xiàng)目奠基；

江西省中星餐飲有限公司中央廚房食品加工配送基地項(xiàng)目開工；

三旋供應(yīng)鏈50,000噸級(jí)預(yù)制菜智慧工廠項(xiàng)目簽約；

5月：

蓋世食品旗下蓋世食品（江蘇)有限公司在江蘇淮安開業(yè)投產(chǎn)；

御冠食品2024年廠商發(fā)展研討會(huì)暨御冠二期奠基典禮舉行；

聯(lián)豐京津預(yù)制菜示范產(chǎn)業(yè)園南區(qū)落成暨北區(qū)奠基；

西安飲食股份有限公司聯(lián)合西北大學(xué)健康食品產(chǎn)學(xué)研合作暨陜西省預(yù)制菜基地授牌；

6月：

重慶市潼南區(qū)食品產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃發(fā)布會(huì)在北京市舉行；

洋琪食品（大連）有限公司預(yù)制菜加工基地項(xiàng)目開工；

長(zhǎng)恒食品水產(chǎn)品精深加工及速凍菜肴制品項(xiàng)目正式投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)；

河南省原陽(yáng)縣閩商預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目集中開工；

佛山順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地正式啟動(dòng)施工；

7月：

廣梅預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金投資簽約啟動(dòng)；

廣西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)正式成立；

全國(guó)預(yù)制菜品牌供應(yīng)鏈與冷鏈服務(wù)大會(huì)成功舉辦；

8月：

東興市悅好臻味肉制品加工產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目、東興市預(yù)制食品生產(chǎn)基地項(xiàng)目正式開工；

福建融德時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目開工；

9月：

貴州湄潭經(jīng)開區(qū)，年產(chǎn)2000噸梅干菜、芥菜系列預(yù)制菜生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目建成投用；

中國(guó)·武漢10萬噸蓮藕加工產(chǎn)業(yè)園奠基；

亞盛好食邦德利思（金塔）中央廚房舉行開業(yè)典禮；

鍋圈歡歡食品（湖北）有限公司新工廠投產(chǎn)；

10月：

涼州區(qū)中央廚房（凈菜預(yù)制菜加工）項(xiàng)目在武威工業(yè)園區(qū)開工建設(shè)；

首衡京津冀預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園二期項(xiàng)目建設(shè)順利推進(jìn)；

集元水產(chǎn)“產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈共享平臺(tái)”項(xiàng)目格力電器首條預(yù)制菜全流程自動(dòng)化生產(chǎn)線月底投產(chǎn)；

11月：

肇慶恒興水產(chǎn)預(yù)制菜加工中心項(xiàng)目投產(chǎn)暨廣東叮叮恒興未來食品有限公司開業(yè)儀式在肇慶（高要）金渡工業(yè)園舉行；

榮昌區(qū)與長(zhǎng)沙虎家食品科技有限公司簽訂合作協(xié)議；

百珍盒馬智能工廠項(xiàng)目開工奠基；

四川輕化工大學(xué)預(yù)制菜研發(fā)中試基地在自貢市沿灘高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)正式投入使用；

林州市政府與千喜鶴集團(tuán)項(xiàng)目合作簽約；

12月：

冷凍薯制品生產(chǎn)商“凱達(dá)恒業(yè)”完成近4億元首輪融資；

皇家小虎攜手上栗縣共建速凍小吃“華中超級(jí)工廠”；

河南恒都食品攜手鄭州輕大，共建牛肉制品研發(fā)中心；

……

點(diǎn)評(píng)

截至12月24日，根據(jù)梳理，2024年涉及到的“關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目完工投產(chǎn)”的新聞事件大概有170余項(xiàng)；“各地出臺(tái)推進(jìn)預(yù)制菜發(fā)展文件”的新聞通知有30余項(xiàng)；“預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研交流探討會(huì)議”的相關(guān)新聞?dòng)薪?0項(xiàng)；“預(yù)制菜指數(shù)、榜單發(fā)布”等消息達(dá)20余條；“預(yù)制菜發(fā)展基金投入、股權(quán)收購(gòu)、簽約合作”等新聞事件有30余項(xiàng)……

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍以不可抵擋之勢(shì)穩(wěn)步前行。其中，資本市場(chǎng)呈現(xiàn)多元化景象，預(yù)制菜板塊依舊表現(xiàn)活躍；強(qiáng)化監(jiān)管、推動(dòng)建設(shè)，政策助力仍是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的主要舉措；同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)亟需新增長(zhǎng)點(diǎn)應(yīng)對(duì)業(yè)績(jī)挑戰(zhàn)……

預(yù)制菜企業(yè)·出海熱浪

12月3日，安井食品發(fā)布公告稱：沖擊港股，出海東南亞；

11月11日，華南味谷預(yù)制菜國(guó)際采購(gòu)服務(wù)中心海外業(yè)務(wù)集中簽約儀式舉行；

6月15日，米村拌飯新加坡武吉班讓海外首店開業(yè)；

6月11日，日日煮宣布收購(gòu)了以烹飪醬料和風(fēng)味拌面為主的亞洲風(fēng)味食品品牌Omsom；

6月初，盒馬的首批商品已在美國(guó)最大的華人連鎖超市大華超市以及北美領(lǐng)先的華人在線購(gòu)物平臺(tái)亞米網(wǎng)上架銷售；

5月27日，珠海國(guó)際預(yù)制菜“出海”研討暨澳大利亞餐飲協(xié)會(huì)采購(gòu)考察團(tuán)走進(jìn)珠海活動(dòng)在珠海舉行；

5月21日，東盟進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品加工預(yù)制菜和預(yù)制菜出口東盟路徑座談會(huì)在南寧舉行；

5月20日，預(yù)制菜新西蘭“共享工廠”投資探討交流會(huì)在新西蘭粵商會(huì)舉行；

5月份，紫燕百味雞布局澳洲，海外首店在澳洲墨爾本隆重開業(yè)；

2月初，楊國(guó)福麻辣燙全球門店突破6000家；

2月4日，廣東“年菜”首航新西蘭，為廣東預(yù)制菜出海打響新年“頭炮”，成為廣東農(nóng)產(chǎn)品出海品牌構(gòu)建、標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建、市場(chǎng)構(gòu)建、供應(yīng)鏈與渠道構(gòu)建的又一成功典范，標(biāo)志著我國(guó)“年菜”產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)水平已達(dá)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

……

點(diǎn)評(píng)

隨著國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步走入白熱化，海外成為產(chǎn)業(yè)擴(kuò)容的新靶點(diǎn)。

然而，“出海”不止是賣產(chǎn)品，更是賣產(chǎn)業(yè)和品牌。從國(guó)內(nèi)到海外，預(yù)制菜企業(yè)需要跨越多重難關(guān)，如：規(guī)模化供給、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化升級(jí)等，才能長(zhǎng)久、深入立足海外市場(chǎng)。

此外，12月4日，春節(jié)申遺成功，相信也將更加利好預(yù)制菜出海。預(yù)制菜作為中餐出海的新引擎，不僅是經(jīng)濟(jì)實(shí)力的體現(xiàn)，更是傳播中華文化的重要載體。

餐企·“攤牌”預(yù)制菜

今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱“通知”），首次在國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍，并提出大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。

通知發(fā)布后，老鄉(xiāng)雞于4月8日發(fā)布#老鄉(xiāng)雞20萬字菜品溯源報(bào)告#，成為主動(dòng)公示預(yù)制菜的第一家餐企，此舉動(dòng)不僅展示了其對(duì)食品安全的極致追求，還率先引領(lǐng)了餐飲行業(yè)的透明化潮流。

繼老鄉(xiāng)雞之后，6月13日，蘭湘子也“亮明牌”：新鮮現(xiàn)炒，25分鐘上齊，不是預(yù)制菜。

點(diǎn)評(píng)

無論消費(fèi)者如何抵制，餐廳如何遮掩，在餐飲連鎖化浪潮的趨勢(shì)下，以平衡口味與效率為初衷的預(yù)制菜注定成為難以抵擋的歷史洪流。

預(yù)制食材·地標(biāo)美食

6月，海底撈推出地域主題“雷山酸湯鍋”，鍋底中添加了貴州雷山縣非遺技藝發(fā)酵的“雷山魚醬酸”；

8月，珮姐重慶火鍋正式開啟“在地風(fēng)物志”項(xiàng)目，派遣產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入重慶38個(gè)區(qū)縣，原產(chǎn)地溯源巴味渝珍，挖掘當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)食材特別是非遺食材。例如金佛山方竹筍、武隆非遺羊角香干、非遺泡菜蛋炒飯、非遺手作小香腸等；

9月初，朱光玉推出多款富含地方特色的非遺產(chǎn)品，如峨眉的龍須筍、綿陽(yáng)梓潼的片粉、遼寧本溪的黑豆花等；

10月，海底撈又推出呼倫貝爾草原肥牛卷新品，據(jù)梳理，海底撈2024年共計(jì)推出了超200款區(qū)域特色菜品。

……

點(diǎn)評(píng)

小眾地域食材崛起是餐飲行業(yè)新趨勢(shì)，這背后是消費(fèi)者口味多元化和對(duì)地方特色美食的追求。2024年，餐飲企業(yè)紛紛抓住這個(gè)機(jī)遇，推出差異化菜品，助力品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

上市熱潮

12月20日，安徽小菜園港交所上市；

12月6日，萬洲國(guó)際通過史密斯菲爾德上市決議；

12月初，古茗赴港上市獲中國(guó)證監(jiān)會(huì)境外發(fā)行上市備案；

11月26日，廣東“臘味”老字號(hào)榮業(yè)食品完成納斯達(dá)克上市；

11月1日，阿寬食品新三板掛牌上市；

4月23日，茶百道在港交所主板掛牌上市；

4月初，霸王茶姬傳將赴美IPO，擬募集3億美元；

2月22日，老娘舅新三板掛牌；

2月14日，滬上阿姨在港遞交上市申請(qǐng)；

1月2日,蜜雪冰城港股交表；

......

點(diǎn)評(píng)

雖然餐飲企業(yè)面臨著不同的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，但在2024年，餐飲企業(yè)上市進(jìn)程在持續(xù)加速，資本市場(chǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的興趣仍然濃厚，特別是那些能夠展示出獨(dú)特商業(yè)模式、增長(zhǎng)潛力以及適應(yīng)市場(chǎng)變化能力的企業(yè)。

擁抱加盟

2月4日，九毛九集團(tuán)宣布開放加盟業(yè)務(wù)；

3月5日，海底撈公開招募加盟商；

3月8日，珮姐老火鍋宣布開放特許加盟；

4月7日，和府撈面正式宣布開放加盟；

7月初，凡塔斯確認(rèn)開放全國(guó)加盟；

……

點(diǎn)評(píng)

餐飲加盟市場(chǎng)的熱度在2024年持續(xù)高漲，品牌方不斷推出各種優(yōu)惠政策吸引加盟商加入，以“海底撈開放加盟”為引領(lǐng)，相信接下來餐飲企業(yè)的直營(yíng)開放加盟的速度會(huì)越來越快。

行業(yè)敗局

1月初，新中式糕點(diǎn)品牌“虎頭局”母公司被申請(qǐng)破產(chǎn)清算；

1月下旬，墨茉點(diǎn)心局武漢公司已全部注銷；

3月，網(wǎng)紅烘焙蛋糕品牌“熊貓不走蛋糕”因老板失聯(lián)、欠薪不發(fā)等問題，全國(guó)門店停止接單并關(guān)閉。

克莉絲汀，所有門店暫時(shí)關(guān)閉；

純手工吐司品牌“爸爸糖”多店關(guān)閉；

上海知名餐飲品牌“天泰”自救失敗，所有門店將關(guān)閉；

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注銷、吊銷量為105.6萬家。

……

點(diǎn)評(píng)

2024年，除了大量餐飲小白陣亡，還有一些知名網(wǎng)紅品牌如“熊貓不走“和“虎頭局”也先后倒閉，這意味著餐飲業(yè)開始淘汰這些偏離產(chǎn)品主義、過度體驗(yàn)的品牌，回歸好產(chǎn)品、品質(zhì)性價(jià)比的時(shí)代已經(jīng)來臨。

業(yè)績(jī)承壓

2024三季度，頭部餐企們負(fù)重前行。特別是前些年風(fēng)頭正盛的預(yù)制菜企業(yè)們，今年集體渡劫。

“預(yù)制菜第一股”味知香，其第三季度，營(yíng)收1.83億元，同比下降9.19%；歸母凈利潤(rùn)2543.54萬元，同比下降21.81%。

此外，安井、春雪食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等預(yù)制菜企業(yè)都出現(xiàn)了不同程度的利潤(rùn)下跌。

下降的原因，綜合各公司在財(cái)報(bào)中的表述來看，除了消費(fèi)疲軟的大環(huán)境影響，供需不均衡、同質(zhì)化等的問題也日益嚴(yán)重。

點(diǎn)評(píng)

任何一個(gè)行業(yè)的發(fā)展都不會(huì)是一帆風(fēng)順的。預(yù)制菜在近幾年取得高速增長(zhǎng)是一系列因素共同作用的結(jié)果，但這些因素不會(huì)一直發(fā)揮作用。

如今，消費(fèi)者變得越來越挑剔，對(duì)預(yù)制菜的顧慮也越來越多；餐飲業(yè)掀起了一股現(xiàn)炒現(xiàn)制的風(fēng)潮，未來很可能會(huì)影響預(yù)制菜在B端的發(fā)展。

接下來，企業(yè)更需要不斷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化，重新找回曾經(jīng)的“香氣”。

逆勢(shì)增長(zhǎng)

在一片悲觀的氛圍里，部分餐飲品牌企業(yè)正在逆勢(shì)而上。

海底撈特海國(guó)際2024第三季度收入1.986億美元同比增長(zhǎng)14.6%；

美團(tuán)：2024第三季度營(yíng)收935.8億元，同比增長(zhǎng)22.4%；

麥當(dāng)勞計(jì)劃2024年在中國(guó)新增1000家門店；

百勝中國(guó)2024年第三季度成績(jī)斐然，總收入高達(dá)30.7億美元，創(chuàng)歷史新高，核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)更是實(shí)現(xiàn)了18%的顯著增長(zhǎng)。而肯德基餐廳數(shù)量已突破萬店大關(guān)，總數(shù)達(dá)到11283家。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至今年10月底，全國(guó)拌飯相關(guān)餐企的注冊(cè)量超過5500家。

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