01飲品行業
數據分析
1.類目數據分析
2025年1月第1周飲品類目門店核銷指數較2024年12月第4周上漲6.69%， 門店規模指數較2024年12月第4周上漲0.29%
其中冰淇淋/酸奶類目、茶飲果汁類目、其他飲品類目門店核銷指數上漲明顯，分別上漲17.39%、6.60%、5.60%
其中咖啡廳類目、冰淇淋/酸奶類目、茶飲果汁類目門店規模指數上漲明顯，分別上漲0.55%、0.41%、0.12%
三級類目對比
2025年1月第1周飲品類目在市場表現上呈現出穩步上升的趨勢。飲品市場的消費需求旺盛，商家推出了更多創新口味和健康概念的產品，用創新的營銷方式，吸引了大量消費者。消費需求推動以及品牌連鎖化發展趨勢也促使商家開設更多門店。當前飲品市場活力充沛，商家需要把握不同細分品類的增長契機，精準定位目標客戶群體，優化產品與服務，以在競爭激烈的飲品市場中脫穎而出。
2.商品數據分析
2025年1月第1周飲品類目商品規模指數較2024年12月第4周上漲1.48%
其中大于￥90價格帶、￥50-60價格帶、￥40-50價格帶商品規模指數上漲明顯，分別上漲7.04%、5.05%、4.19%
2025年1月第1周飲品類目在商品層面展現出積極的發展動向，這表明飲品市場的產品供應端正在逐步擴張，以迎合不斷增長的消費需求。高端價格帶增長強勁，此類產品通常在原材料品質、制作工藝、品牌附加值等方面具備顯著優勢，吸引了追求高品質生活、注重獨特消費體驗的消費群體。中端價格帶穩定增長，該價格段作為大眾消費市場的中堅力量，以親民的價格和相對穩定的品質贏得廣泛消費者的喜愛。商家應關注不同價格帶消費者的偏好變化，靈活調整產品線，以滿足市場的多樣化需求。
02地方菜
行業數據分析
1.類目數據分析
2025年1月第1周地方菜類目門店核銷指數較2024年12月第4周上漲12.38%， 門店規模指數較2024年12月第4周上漲0.38%
其中福建菜類目、云貴菜類目、山西菜類目門店核銷指數上漲明顯，分別上漲21.43%、19.77%、19.37%
其中海南菜類目、天津菜類目、山西菜類目門店規模指數上漲明顯，分別上漲4.24%、2.92%、1.49%
三級類目對比
2025年1月第1周地方菜類目在餐飲市場上整體活躍度顯著提高。深入到各地方菜系細分領域，福建菜、云貴菜、山西菜憑借其獨特的口味、豐富的烹飪技巧和深厚的文化底蘊，成功吸引了大批食客嘗鮮。門店規模指數方面，雖整體漲幅相對緩和，但也反映出市場對其商業模式、菜品受歡迎度的雙重認可。地方菜類目正迎來發展的黃金時期，消費者對各地特色風味的探索欲不斷增強，商家應密切關注消費者需求的變化，及時調整經營策略。
2.商品數據分析
2025年1月第1周地方菜類目商品規模指數較2024年12月第4周上漲0.21%
其中￥400-450價格帶、大于￥450價格帶、￥300-350價格帶商品規模指數上漲明顯，分別上漲2.33%、1.13%、0.77%
2025年1月第1周地方菜類目在商品供應層面持續釋放積極信號，盡管漲幅看似不大，但也表明地方菜在產品端正穩步拓展，以適配市場需求。聚焦價格帶維度，高端市場表現頗為亮眼。面向高消費能力、追求極致味蕾享受的食客群體，他們對價格敏感度較低，更注重菜品品質與獨特性，這促使商家加大此類高端菜品的研發與供應，推動規模增長。商家可以關注消費者需求的變化，推出更多符合市場需求的商品，并加強品牌營銷和推廣，以提升市場份額和競爭力。
03火鍋行業
數據分析
1.類目數據分析
2025年1月第1周火鍋類目門店核銷指數較2024年12月第4周上漲11.20%， 門店規模指數較2024年12月第4周上漲0.46%
其中燜鍋類目、海鮮火鍋類目、地鍋雞類目門店核銷指數上漲明顯，分別上漲21.22%、20.19%、16.75%
其中云南火鍋類目、小火鍋類目、燜鍋類目門店規模指數上漲明顯，分別上漲1.23%、1.20%、0.84%
三級類目對比
2025年1月第1周火鍋類目在核銷指數和門店規模指數上均呈現出上漲趨勢，這為火鍋行業的未來發展提供了積極的信號，也表明市場對火鍋類餐飲的需求和潛力依然較大。特色火鍋類目在核銷指數上的表現較為突出，它們憑借獨特的口味、菜品特色或是營銷策略成功抓住了顧客的心。商家對熱門品類市場前景看好，正在加快開店布局的步伐，以搶占更多市場份額，滿足日益增長的消費需求。總體而言，火鍋市場活力依舊，各細分領域競爭愈發激烈，商家需要持續創新、優化運營才能站穩腳跟。
2.商品數據分析
2025年1月第1周火鍋類目商品規模指數較2024年12月第4周上漲3.40%
其中大于￥288價格帶、￥32-64價格帶、￥192-224價格帶商品規模指數上漲明顯，分別上漲10.63%、8.18%、6.
2025年1月第1周火鍋類目商品規模指數呈現積極的增長態勢，這進一步印證了火鍋市場的蓬勃發展態勢。大于￥288價格帶的商品規模指數上漲，反映了火鍋市場中高端品牌的崛起和消費者對品牌、食材、環境等方面的更高追求。中低價位商品能夠滿足更廣泛的消費者需求，在市場中依然具有較強的競爭力和吸引力。火鍋類目不同價格帶商品規模的增長，反映出行業消費層次的多元化，商家需要依據自身定位精準發力，滿足各層級消費者需求，鞏固和拓展市場份額。
總體而言，步入2025年1月第1周，火鍋、飲品、地方菜這三大餐飲細分領域均展現出積極的發展動向。當下，消費者更注重菜品品質與獨特性，餐飲從業者迎來了新的機遇與挑戰。商家要密切關注市場動態和消費者需求的變化，制定合適的營銷策略和商品定價策略，構筑自身競爭優勢，進而實現業務的穩健、可持續增長。
