五月的濟南，百泉奔涌，生機盎然。一場關于餐飲產業未來的智慧盛宴在此拉開帷幕。5月23日，全聯廚具業商會、山東省魯菜產業發展促進會、北京君源商學園主辦的“首屆餐飲與商用廚房產業融合發展論壇”在濟南舉行，行業協會、專家學者、企業代表等齊聚一堂，以魯菜文化傳承為根基，以商廚產業升級為引擎，共商山東餐飲產業高質量發展新路徑，為濟南城市經濟與山東服務消費注入“舌尖上的動能”。

山東省魯菜產業發展促進會榮譽會長李光璧，山東省發展和改革委原一級巡視員潘好亮，全聯廚具業商會會長李忠民，中國烹飪協會副會長、中國飯店協會副會長、山東省魯菜產業發展促進會會長山東凱瑞集團董事長趙孝國，中國商業聯合會特邀副會長、中國烹飪協會供應鏈與新零售工作委員會副，營建圈創辦人雷華，全聯廚具業商會執行李昭，全聯廚具業商會廚房設計技術咨詢中心主任王軍，全聯廚具業商會廚房設計技術咨詢中心，君源商學園創始人寇志剛，全聯廚具業商會商用廚房設計專業委員會執行會長曹盈等嘉賓出席。

魯菜文化破圈：從泉城走向全國的齊風魯味

作為魯菜發源地，山東正以“文化+產業”雙輪驅動，讓千年魯菜煥發新生。中國烹飪協會副會長、中國飯店協會副會長、山東省魯菜產業發展促進會（以下簡稱：促進會）會長、山東凱瑞商業集團董事長趙孝國在致辭中透露，自2024年成立以來，促進會便以“培育新質生產力”為核心，推動魯菜從區域美食升級為全國品牌：在2024年亞餐展上，一場“培育新質生產力・賦能魯菜新發展”專題活動吸引全國目光，“尋找齊魯好品”行動更讓山東美食與“好客山東”品牌深度綁定；而連續舉辦的黃魚品鑒會、赴內蒙古的文化經貿交流，更讓魯菜風味跨越山海。2025年，魯菜更是登上央視舞臺，搭乘“齊魯1號”旅游列車，讓魯菜成為山東服務消費的亮麗名片。

魯菜的傳承不是守舊，而是在堅守風味本真的基礎上擁抱創新。面對消費升級與技術變革，山東正以商用廚房設計為突破口，構建“餐飲服務+廚具制造+數字技術”全產業鏈生態，讓魯菜在綠色智能廚房中既保持“媽媽的味道”，又具備“現代化效率”，打造可復制的“泉城樣本”

商廚產業升級：為濟南經濟裝上“智慧廚房”引擎

論壇上，全聯廚具業商會會長李忠民直指行業痛點：“消費者要吃得好、吃得安全，餐飲企業要降本增效，商廚產業必須向智能化、綠色化轉型。”他提出，唯有通過協同創新、標準化建設、人才培育與綠色發展“組合拳”，才能破解技術標準不統一、供應鏈脫節等難題。例如，推動餐飲企業與廚具廠商聯合研發智能設備，既能滿足后廚高效運轉需求，又能通過標準化生產降低成本；而與職業院校合作培養“餐飲+商廚”復合型人才，則為行業注入創新活水。

美團北區公共事務總監張聰在論壇分享中深入剖析行業趨勢，指出線上餐飲消費近年來保持強勁增長態勢，2024年在線餐飲同比增速達10.9%，大幅領先全國餐飲整體增速。他強調，線上消費已成為驅動行業高質量發展的核心引擎，數字化正從訂單管理、客群分析到供應鏈優化等維度深度賦能餐飲產業，推動傳統餐飲向智能化、精準化運營轉型。

君源商學園創始人寇志剛以深厚的實戰經驗，生動詮釋了商廚技術在餐飲行業的強大賦能價值。君源商學園憑借專業的研發能力，深度參與開發的多門廚房設計培訓課程，已突破地域限制，為14個省份的商廚行業從業人員注入新的知識與技能，切實提升了行業整體專業水平。不僅如此，君源商學園攜手營建聯盟精心打造的餐飲營建課程，正蓄勢待發，致力于為更多餐飲企業提供系統、科學的營建指導，助力企業在激烈的市場競爭中優化運營，實現降本增效。在推動行業交流與人才培養方面，君源商學園聯合中國烹飪協會、山東凱瑞商業集團共同主辦的餐飲商用廚房設計大賽，更是成為行業內的一大盛事。該大賽不僅是對接受培訓的餐飲商廚從業人員學習成果的權威檢驗，更為商廚專業人士搭建了展示才華的優質平臺，同時也為廣大餐飲從業者提供了一個深入了解專業廚房設計、探索行業發展方向的寶貴機會。君源商學園正以多元化的實踐與創新，不斷推動餐飲與商廚產業的深度融合與高質量發展。

2024年餐飲商用廚房設計大賽金牌設計師，北京百廚夢想張圣雄分享了餐飲企業精益廚房的設計理念，介紹了用數學思維解釋廚房設計和餐飲經驗指標的關系，給餐飲企業降本增效增加了理論基礎。

君源商學園食品安全專家孫彥升老師，從廚房設計工程緯度，詮釋了廚房設計的流程，設備和用品的選型和使用，是如何影響到餐飲企業的食品安全，從而找到管控食品安全的關鍵點。

兩位嘉賓的專業分享都驗證了廚房設計工程不是簡單的設備堆砌，而是設計讓效率與人性共存，廚房設計師要用專業對餐飲企業的食品安全保駕護航。

產業共振：從“單向供給”到“雙向賦能”的生態重構

隨著“首屆餐飲與商廚產業融合論壇”啟動，一場關于餐飲與商廚“供需重構”的討論掀起高潮。在圓桌對話環節，西貝餐飲、東方豪客、廚惠生科技、子壹品牌、廚買佳餐飲設備等企業代表以案例揭示行業趨勢。這是一場產業鏈的‘雙向奔赴’。當魯菜文化的“軟實力”遇上商廚產業的“硬科技”，濟南正迎來建設“國際消費中心城市”的關鍵機遇。通過文化IP吸引消費、技術創新提升效率、產業鏈協同擴大規模，山東有望將“舌尖經濟”打造成繼“制造業強省”之后的又一增長極，讓“好品山東”不僅有重工機械，更有飄香四海的魯菜與領先全國的商廚解決方案。

從泉水滋養的魯菜廚房，到智能化的商用廚具生產線，濟南正以開放姿態匯聚全球智慧，讓“好客山東”的美食魅力與“好品山東”的制造實力交相輝映。這場始于泉城的產業變革，不僅是魯菜的一次“風味升級”，更是山東服務消費高質量發展的生動實踐，為全國餐飲產業轉型提供著“山東方案”。

來源：新浪山東