作為中國(guó)國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)的常態(tài)化活動(dòng)，2025北京餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展會(huì)議于5月29日在京舉辦。現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了北京餐飲專題報(bào)告，啟動(dòng)首都餐飲共建國(guó)際美食之都提質(zhì)消費(fèi)行動(dòng)。

今年以來(lái)，餐飲行業(yè)在消費(fèi)力重構(gòu)的浪潮中步入深度轉(zhuǎn)型期，市場(chǎng)呈現(xiàn)出鮮明的“消費(fèi)分級(jí)”特征，高端餐飲持續(xù)釋放圈層化消費(fèi)勢(shì)能，而大眾賽道則圍繞性價(jià)比展開(kāi)激烈角逐，“質(zhì)價(jià)比”成為消費(fèi)力流動(dòng)的新航標(biāo)。

本屆會(huì)議以“尋路餐飲消費(fèi)力”為主題，設(shè)置了多個(gè)不同維度的主旨演講環(huán)節(jié)，共探餐飲消費(fèi)提振路徑，為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型和提質(zhì)增效提供指引。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)啟動(dòng)首都餐飲共建國(guó)際美食之都提質(zhì)消費(fèi)行動(dòng)，通過(guò)常態(tài)化賦能機(jī)制、跨界資源整合及復(fù)合型人才培育三位一體系統(tǒng)工程，加速構(gòu)建"國(guó)際風(fēng)范與京味文化共生"的餐飲生態(tài)圈層。此外，同步發(fā)布的北京餐飲專題報(bào)告，全面剖析當(dāng)前北京餐飲業(yè)現(xiàn)狀與未來(lái)趨勢(shì)，助力行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展軌道加速邁進(jìn)。

在大會(huì)同步呈現(xiàn)的北京餐飲品牌主題美食展上，聯(lián)動(dòng)中餐、國(guó)際美食、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同三大板塊多家餐飲企業(yè)，以沉浸式場(chǎng)景解碼行業(yè)圖譜。展區(qū)聚合便宜坊、仿膳、萃華樓等餐飲品牌通過(guò)技藝傳承與創(chuàng)意裂變重塑京味文化內(nèi)核。

在消費(fèi)市場(chǎng)變革驅(qū)動(dòng)下，餐飲業(yè)正經(jīng)歷從“飽腹剛需”到“個(gè)性化多元體驗(yàn)”的升級(jí)，企業(yè)既要以高質(zhì)價(jià)比特色產(chǎn)品構(gòu)筑產(chǎn)品力，又需通過(guò)主題場(chǎng)景、社交打卡等全感官體驗(yàn)激活情感共鳴。此次發(fā)布的深藍(lán)智庫(kù)2025年度專題報(bào)告《尋找消費(fèi)力》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告），通過(guò)數(shù)據(jù)、行業(yè)解讀、對(duì)話餐飲等多形式、多維度對(duì)北京餐飲業(yè)進(jìn)行深度剖析，記錄北京餐飲的發(fā)展趨勢(shì)。

《報(bào)告》顯示，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)經(jīng)歷深刻變革，消費(fèi)者價(jià)格敏感度持續(xù)提升與品質(zhì)追求同步增強(qiáng)，驅(qū)動(dòng)行業(yè)加速向以“質(zhì)價(jià)比”為核心的競(jìng)爭(zhēng)格局轉(zhuǎn)型。在餐飲消費(fèi)者對(duì)品牌的傾向性方面，20.6%的消費(fèi)者選擇知名品牌餐飲門(mén)店;27.4%消費(fèi)者偏好小眾、有特點(diǎn)、個(gè)性的餐飲門(mén)店;另外有23.8%的消費(fèi)者傾向于選擇連鎖餐飲品牌門(mén)店。調(diào)查顯示，29.6%的消費(fèi)者選擇價(jià)格合適的新餐廳。另外，隨著消費(fèi)需求的日益多樣化和個(gè)性化，年輕消費(fèi)者的健康輕食需求激增，對(duì)“煙火氣”場(chǎng)景情有獨(dú)鐘，現(xiàn)炒現(xiàn)做、明檔廚房等模式成為新寵。而家庭類消費(fèi)者更傾向于選擇適合聚餐類的菜品，并聚焦對(duì)兒童用餐友好的餐廳。

據(jù)了解，本次會(huì)議作為2025深藍(lán)媒體智庫(kù)年度論壇的主題論壇，由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)與北京商報(bào)社聯(lián)合主辦。

文/北京青年報(bào)記者李佳