株洲晚報融媒體記者/伍靖雯
轉轉火鍋、燒烤、高壓鍋飯……最近在株洲大街小巷，新增了不少個性有趣的一人食小店。與此同時，主打湘菜特色小炒肉、小龍蝦等爆款大單品的餐飲門店，也在激烈的餐飲競爭中嶄露頭角，甚至逆勢擴張。
對于餐飲業來說，一人食、大單品等新興模式，都已成為符合新消費需求的重要賽道，助力本地餐飲消費市場活躍。外賣餐飲經濟的興起，也推動這些門店深挖互聯網+餐飲新模式，想方設法收獲年輕人的青睞。
1 不止因為單身 年輕人熱衷一人食
10月23日晚上8時，雖然已過飯點，但位于天元區的盛香亭轉轉熱鹵店仍然滿座，店外還有幾名年輕人在排隊等位。
90后上班族胡女士正在店內大快朵頤。她告訴記者，自己獨居但不善烹飪，晚餐一般是和同事AA制聚餐或自己點外賣解決。近段時間，株洲這些主打一人食的餐飲門店多了起來，她經常來光顧。
記者看到，這家店的鍋底普遍收費10元一份，牛肉、小海鮮等菜品收費在6-10元之間，素菜收費2元左右。
“其實就是小份菜，適合每樣嘗嘗鮮。”胡女士算了一筆賬，她每次在這里消費30-40元就可以飽餐一頓，但如果是和同事圍桌聚餐，人均消費一般要到80元以上，自己一人食顯然性價比更高。
雖然是每人一鍋，但并不意味著不適合社交。胡女士說，她也曾邀請同事一起來就餐，大家各點各的互相分享，也少了AA制結賬時的尷尬。
和胡女士一樣熱衷于一人食模式的，還有市民林先生。由于經常要加班，他往往選擇到這類餐館解決晚餐，高性價比、連鎖經營模式在品控方面相對更有保障，是他選擇這類門店的原因。“相比點外賣、吃盒飯，還是這種到店消費模式更方便，也更有就餐的儀式感和滿足感。”林先生認為。
曾經，一人食被視為孤獨經濟的代表之一。如今，以小份量、多樣化餐品為主的一人食模式門店，更偏向于迎合年輕人高性價比、多樣化的消費需求，烤肉、火鍋等社交屬性更強的品類，也紛紛加入這一新賽道。
記者以一人食為關鍵詞在互聯網上檢索，目前株洲已經有肥牛火鍋、熱鹵火鍋、燒烤串串、烤魚等主打這一模式的門店。
傳統的餐飲連鎖門店也加快入局，比如，海底撈下飯火鍋菜、必勝客一人食披薩等等，都以小份模式出現在大眾視野。本地一些餐飲企業也積極響應市場，比如細劉家廚、盛唐家宴等餐飲門店，紛紛推出湘菜、粵菜等菜系的一人食套餐。
2 做餐飲界“單項” 大單品模式出圈
一人食，在于嘗鮮；大單品模式，勝于復購。
小龍蝦、椰子雞、辣椒炒肉……這兩年，也有不少餐飲門店將一兩樣餐品作為門店爆款主打產品，吸引消費者持續穩定的復購。
根據《中國餐飲報告》此前的調研結果，在面對“大而全”和“小而精”的餐廳時，63.3％的消費者會傾向于選擇“專門店”餐廳，大單品優勢可見一斑。
記者粗略檢索發現，目前本地餐飲市場不僅有酸菜魚、酸湯雞、椰子雞等為招牌的大單品門店，也有更具湘菜特色的小龍蝦、攸縣血鴨等口碑老店，在激烈市場競爭中脫穎而出。
小龍蝦，就是符合湖南特色的大單品之一。在株洲，諸如文記蝦一跳等餐館，不僅通過爆款單品模式做出了口碑，還順勢在深圳等地開店，進一步擴大市場份額。
實際上，近年來，湘菜品牌的崛起中，“單品帶動”現象突出。比如費大廚辣椒炒肉、炊煙時代小炒黃牛肉、壇宗剁椒魚頭等，以某一個爆款帶動整體。
“靠大單品、招牌菜，對于顧客而言也能增強記憶，強化對品牌的認知。”對此，本地餐飲行業從業者告訴記者，湘菜以炒菜居多，強調鍋氣、熱辣鮮香，隨著這兩年互聯網傳播效應和供應鏈優化，也推動更多湘菜單品走出去，打造餐飲界的“單項”。
3 讓年輕人按下“點單”鍵 老字號門店加速觸網
株洲不少知名老字號、老口碑餐館，已經擁有相對更高的品牌價值，也積累了特有的本地消費渠道和客群。
但在互聯網時代，如何拉近與年輕人的距離，讓年輕人愿意按下“點單”鍵，是老字號新的必修課。
比如，在株洲開店20余年的福竹園餐廳，針對年輕消費群體，發力互聯網團購等賽道，在線上平臺主推招牌菜，并通過適時開展直播、短視頻推介等方式講述品牌故事；帥姐醉湘則通過短視頻展示廚師廚藝、特色菜制作流程等，展示推介美食。
互聯網點評、大眾口碑，也是這些門店格外重視的環節，尤其針對消費者的意見建議，這些門店都有專門的回復。
“以前餐館要了解消費者建議意見，主要靠面對面的交流，現在互聯網公開化，更利于我們管理層隨時發現問題、及時調整解決。”對此，本地一名餐飲行業從業者認為。
除了通過網絡強化與年輕消費群體的互動，隨著外賣、跑腿等模式愈加成熟，越來越多大型餐飲門店也開啟線上外賣模式，通過口碑吸引年輕消費者試水下單。
中國互聯網絡信息中心發布的數據顯示，截至去年底，我國網上外賣用戶規模達5.45億人，較2022年12月增長2338萬人，占網民整體的49.9%。
記者注意到，比如徐記海鮮、秀·隱湘宴等中高端餐飲場所，都已開通低門檻的外賣。比如徐記海鮮的外賣起送價格為20元。
“在這種知名品牌館子下單，一頓飯也只要花二三十元，性價比高，用料也更加放心。”經常在這些品牌門店下單外賣的陳女士告訴記者。
此外，這兩年，這些老牌餐飲行業在排隊等座、點單、結賬等環節，也利用互聯網平臺提升服務便利程度。目前，本地很多餐廳都通過信息化升級，鼓勵消費者使用線上點餐、結賬等方式，提升餐飲服務質效。
編輯：青琪
二審：劉小波
三審：唐劍華