當(dāng)批發(fā)市場的小龍蝦以白菜價攪動行業(yè)神經(jīng)時，青島各大餐飲酒店卻以一場場盛大的“小龍蝦季”點(diǎn)燃了食客的味蕾狂歡。價格低谷與消費(fèi)盛宴并行不悖，一場關(guān)于小龍蝦的“冰與火之歌”，正在這座海濱城市生動上演。
小龍蝦價格“卷”出新低
餐桌“輕奢”成“平民食材”
“今年小龍蝦價格是近年來最卷的一年，去年開始小龍蝦價格就開始降，今年都要降到史低了。”從事多年小龍蝦加工行業(yè)的孫先生告訴記者，“今年小龍蝦價格低的離譜。像2/3/4（每只蝦重2/3/4錢）規(guī)格的蝦，批發(fā)價也就在三四塊錢一斤，像市場上賣一百塊錢十斤的蝦基本就是這種規(guī)格的。”
價格“大跳水”的背后，是產(chǎn)業(yè)生態(tài)的劇烈重構(gòu)。過去幾年，華中、華東地區(qū)養(yǎng)殖規(guī)模迅猛擴(kuò)張，技術(shù)成熟帶來產(chǎn)量激增。然而，洶涌的產(chǎn)能洪流與未能同步擴(kuò)張的消費(fèi)需求相遇，導(dǎo)致供求關(guān)系嚴(yán)重失衡。昔日餐桌“輕奢”急速滑向“平民食材”。
老店“三喜”以質(zhì)破局，
品質(zhì)堅守定義市場另一極
當(dāng)小龍蝦原料市場價格戰(zhàn)硝煙彌漫之際，扎根青島市場十四年的“三喜龍蝦”則展現(xiàn)出另一種生存智慧——以不變的高品質(zhì)應(yīng)萬變的市場。
盡管今年市場整體價格大幅波動，三喜龍蝦江西路總店主理人孫吉偉表示其價格基本保持平穩(wěn)。“選小龍蝦，絕不能只看價格，核心在于品質(zhì)。”這份底氣源自其嚴(yán)苛的選料標(biāo)準(zhǔn)：江蘇太湖、高郵湖水域，山東微山湖地區(qū)——這些天然無污染、水質(zhì)優(yōu)良的核心產(chǎn)區(qū)是其小龍蝦的固定來源。孫吉偉指出，即使在行情低谷，7/8/9錢（每只約35-45克）規(guī)格的優(yōu)質(zhì)大蝦，市場價格依然堅挺在每斤25元至30元區(qū)間，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)價格更是居高不下。不僅主料精挑細(xì)選，花椒、麻椒等關(guān)鍵配料也嚴(yán)格限定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地。“從原料篩選到加工處理，每一個環(huán)節(jié)的高標(biāo)準(zhǔn)要求，才是保證三喜龍蝦口味始終上乘的根基。”孫吉偉強(qiáng)調(diào)。在泥沙俱下的市場環(huán)境中，三喜龍蝦以對品質(zhì)的極致追求，穩(wěn)穩(wěn)錨定了一批重視口感與食材本味的忠實(shí)客群，成為市場洪流中一道獨(dú)特的“品質(zhì)燈塔”。
星級酒店小龍蝦季啟幕，
多元口味暢吃引爆精致風(fēng)潮
隨著六月份的到來，青島高端酒店業(yè)正迎來一年一度的“小龍蝦季”，以豐富口味和暢吃體驗為賣點(diǎn)，點(diǎn)燃精致消費(fèi)的熱情。
海天世園酒店天蒔薈全日餐廳高調(diào)推出“小龍蝦盛宴”，成為夏日限定的味蕾狂歡中心。自助餐臺上，麻辣、蒜蓉、咸蛋黃、冰鎮(zhèn)四種風(fēng)味小龍蝦霸氣登場，以“無限量供應(yīng)”的承諾沖擊著食客的感官。餐廳強(qiáng)調(diào)每只蝦都經(jīng)過“腮白腹凈”的嚴(yán)苛篩選，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙。一位用餐的年輕白領(lǐng)贊嘆：“能一次暢吃這么多種精心烹制的口味，關(guān)鍵是酒店處理得干凈放心，體驗感完全不同。”
與此同時，海天金融中心酒店的海風(fēng)自助餐廳也于近日盛大開啟小龍蝦主題自助。行政主廚傾力打造全新特色檔口，結(jié)合自身烹飪經(jīng)驗及本地飲食習(xí)慣，推出多款口味小龍蝦，突出其“肉質(zhì)白嫩細(xì)膩，鮮香入魂”的特點(diǎn)。其中，全新推出的冰鎮(zhèn)小龍蝦被作為亮點(diǎn)，標(biāo)榜“冰鮮的滋味”與“飽滿的醬汁”帶來“舌尖上的極致快感”。餐廳憑借其融合西餐、中餐、西式燒烤、日式料理及本地海鮮的多元基礎(chǔ)，為這場小龍蝦盛宴提供了豐富的味覺背景。開放式廚房的呈現(xiàn)，更增添了美食體驗的觀賞性。
原材料價格平民化，使得附著其上的體驗價值、環(huán)境氛圍、健康保障與情感認(rèn)同，成為不同賽道商家角力的核心。青島的小龍蝦季，因而呈現(xiàn)出前所未有的豐富維度：批發(fā)端的“白菜價”映射著上游的陣痛與大眾消費(fèi)的實(shí)惠；星級酒店的“小龍蝦盛宴”以環(huán)境、服務(wù)與多元口味創(chuàng)造精致體驗與社交場景；而像“三喜”這樣的老字號，則以對品質(zhì)的執(zhí)著堅守，贏得追求食材本味與穩(wěn)定口感的擁躉。無論價格如何起伏，當(dāng)那抹誘人的紅色被端上餐桌，無論是街邊排檔、星級酒店還是老牌名店，它都在這個夏天，于萬千青島食客的舌尖，激蕩出專屬于這座城市的、最鮮活也最復(fù)雜的滋味。
（半島全媒體記者馬克）
來源：大眾新聞·半島新聞