北京商報
北京商報訊（記者張天元）作為中國國際服務貿易交易會的重磅常態化活動，2025北京餐飲產業高質量發展會議5月29日在北京國際飯店圓滿舉辦。本屆會議以“尋路餐飲消費力”為主題，齊聚政府部門、餐飲領軍企業、行業專家及技能大師，共商首都餐飲產業提質升級路徑。
會上，北京烹飪協會會長云程表示，今年是會議連續舉辦的第16年，大會始終緊扣時代脈搏，與首都餐飲行業同頻共振�；趨f會、媒體的研究資源，今天大會再次推出行業報告，對這一年北京餐飲行業的特點變化進行深度剖析，并且從中挖掘北京餐飲市場的用戶畫像特點。
今年，北京餐飲業展現出了強大的韌性與活力。不斷有新的入局者涌入這一充滿機遇與挑戰的領域，為行業注入了新的血液與活力。過去五年，北京餐飲民營企業占比逐年提升，截至今年5月，北京餐飲民營企業占比已經達到91.52%。這也意味著，如何緊抓機遇提振北京餐飲精氣神兒，增強發展信心，有效促進首都餐飲的高質量發展是當前的重要任務。
當前餐飲行業變化較快，“餐飲消費力在哪兒”成為很多企業所關注的重點，行業也呈現出了新趨勢。首先，消費者注重質價比且在意背后的產品價值。近年來，餐飲消費市場經歷深刻變革，消費者價格敏感度持續提升與品質追求同步增強，驅動行業加速向以“質價比”為核心的競爭格局轉型。例如，在餐飲消費者對品牌的傾向性方面，僅20.6%的消費者喜歡選擇大品牌、知名品牌的餐飲門店；27.4%偏好小眾、有特點、個性的餐飲門店;23.8%雖不追求品牌，但認為品牌代表質量，傾向連鎖餐飲品牌門店;占比的選項便是不在乎品牌，只要產品好就會選擇。
同時，獵奇與嘗鮮成為如今行業特點之一，情緒價值拉滿的餐飲服務更受歡迎。當下，餐飲消費需求正從“滿足口腹之欲”向“創造情感共鳴”深度躍遷。調查顯示，在消費者對新餐廳的傾向性上，29.6%的消費者只要價格合適，有新餐廳通常都會去嘗試;35.8%大概一半時候嘗鮮，一半時候選擇已消費過的餐廳;32.2%多數時候選已消費過的餐廳，有時嘗試新店;僅2.4%基本選已消費過的餐廳，很少嘗試新店。這表明消費者對新穎餐飲體驗有較高追求。
今年以來，隨著消費市場加速回暖與政策紅利持續釋放，北京餐飲業在轉型升級中彰顯強勁韌性，首店經濟、夜間消費、數字餐飲等新業態蓬勃興起，行業創新活力與品牌價值顯著提升。然而，當前市場仍面臨結構性挑戰，例如消費分級深化加劇競爭分化，食材供應鏈波動、人力成本上升、租金壓力等問題依然存在，消費者對品質化、場景化、健康化餐飲的需求日益多元，倒逼企業必須以創新驅動突破發展瓶頸。面對變局，行業需在精細化運營中鍛造核心競爭力，既要以數字化升級優化供應鏈效率、以綠色低碳理念降低運營成本，也要以文化賦能重構消費場景、以品質革新塑造品牌差異化價值，在精準對接市場需求中實現從“規模擴張”到“價值增長”的跨越。
據了解，該會議作為2025深藍媒體智庫年度論壇的主題論壇，由北京市商務局指導，北京烹飪協會與北京商報社聯合主辦。