四川新聞網-首屏新聞記者李舉濤攝影報道

美食是世界通用的語言，“樂山味道”是唇齒留香的特色“語種”。

6月20日至21日，第十八屆中國餐飲產業發展大會在樂山舉行。兩天時間，美食品鑒、產業論壇、項目簽約等活動頻頻舉行，專家學者及行業人士獻計獻策，為餐飲產業高質量發展賦能，助力樂山打造“世界美食之都”。

“盛會”首次落地四川樂山憑啥接下“接力棒”？

這是中國餐飲產業發展大會首次落地四川，“接力棒”交給了樂山。

“國字號”盛會落子，樂山的底氣何在？樂山趙波介紹，樂山是中國井鹽的發源地，自古物產豐饒，人民安樂，商賈云集。好山好水孕育出好食材，南來北往交融出好味道，形成了源遠流長、底蘊深厚的嘉州美食文化。

“食在四川，味在樂山”。千百年來，樂山美食賡續傳承、歷久彌新，蹺腳牛肉、缽缽雞、甜皮鴨等一道道特色美食，升騰起千年的市井煙火，每年吸引上億人次的游客唇齒留香、流連忘返。

樂山美食門店也如雨后春筍般不斷涌現。據美團研究院發布的2024年中國川菜發展報告顯示，2024年，以蹺腳牛肉為招牌菜品的門店增速達10.7%，增速較快的門店類型還有甜皮鴨、麻辣燙等。蹺腳牛肉、鱔絲等樂山特色美食深入人心，成為消費者的搜索。

中國烹飪協會會長楊柳，對樂山小吃贊不絕口。“我這次來專門品嘗了蹺腳牛肉、缽缽雞。”楊柳表示，中國餐飲產業大會選址樂山，一方面看中的是樂山小吃聞名全國，不斷創新發展；另一方面則是樂山市委、市政府高度重視餐飲業發展。

近年來，樂山深入挖掘飲食文化內涵，守護傳統烹飪技藝，著力培育特色品牌、完善產業鏈條、打造消費場景，推動餐飲產業向標準化、品牌化、國際化邁進。

一組數據足見其澎湃動力——樂山培育限額以上住餐單位499戶、規上食品加工企業84家，餐飲業年收入超110億元。全市每10名從業人員中，就有1人從事與美食相關的行業，并在海內外開設連鎖直營店超千家。

“樂山味道”飄香劍指“世界美食之都”

源源不斷的產業活水，讓“樂山味道”大步走向世界。樂山乘勢而為，不斷培育壯大食品飲料特色產業集群，推動餐飲與文旅、農業、康養等產業深度融合發展，積極創建“世界美食之都”。

中國餐飲產業發展大會，無疑是架起“樂山味道”與全國乃至世界餐桌的橋梁。

本屆大會圍繞“激發餐飲新消費，開啟市場新動能”主題，舉辦了中國餐飲企業家論壇、餐飲“大咖說”、餐飲數字化發展論壇以及配套的美食展銷、考察調研等活動，吸引全國近千名專家學者、業內人士現場參會，建言獻策。

四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院院長李想認為，“樂山味道”可以在標準化建設上下功夫。“樂山有很多小吃，但不要小看，小吃也可以做成大產業。”在他看來，樂山美食代表著城市的煙火氣以及手工技藝的傳承，通過標準化建設可以更快地把樂山味道推向全國、全世界。

大會期間，中國烹飪協會與樂山市簽署戰略合作協議，還舉行了“樂山味道”菜品研發中心專家聘任儀式、樂山食品飲料產業項目簽約儀式。樂山部分縣（市、區）與有關企業簽署食品飲料產業項目投資協議，共簽約13個項目、總投資7.8億元。

四川吉太太食品科技有限公司創始人兼CEO呂晗，打算在樂山甜皮鴨上再做些“文章”。“我們目前已經開設了200多家門店，接下來計劃投資1.5億元做甜皮鴨的三產融合非遺產業園。”呂晗希望，把“根”留在樂山的同時，讓甜皮鴨輻射全國，甚至出海。

樂山美食學院也在大會期間正式揭牌成立。學院立足樂山特色美食產業，依托樂山職業技術學院，構建“一高地、一平臺、一中心、一基地、一品牌”美食學院新模式。根據目標規劃，到2027年，將實現美食相關學歷教育、社會培訓5000人次以上。

人才支撐、創新驅動下，樂山紀六孃食品有限公司正通過數字化改造解決甜皮鴨“保質期短”難題。“同時，我們也和樂山的本土非遺項目，比如沐川草龍、夾江年畫等打造聯名產品。”樂山甜皮鴨非遺技藝第三代傳承人宋麗表示，通過“美食+非遺”跨界模式，讓樂山美食走向全國、走向世界。

目前，我國已有6個“世界美食之都”。“創建這樣一個金字招牌，樂山有先決條件和機遇。”楊柳表示，中國烹飪協會愿意從規劃上、城市創意要求等方面，幫助樂山提升理論基礎和實際操作能力，通過一系列活動助力樂山盡早創建成功。

編輯：許成嵩