豆花成上新熱門。
一碗小小的豆花，正以千變萬化的姿態，攻占各類餐廳。
在海底撈的門店內，撈派豆花已經火了多年，是很多“撈粉”的必選項；巴奴火鍋、烤匠等品牌則將黑豆花打造成了門店的特色招牌菜；還有主打重慶火鍋的珮姐，今年推出了重慶非遺黑芝麻豆花，吸引了不少消費者目光。
在甜品店里，豆花更是占據了舉足輕重的作用。比如鮮芋仙，其將傳統豆花與厚奶、紅糖水等進行搭配，形成不同湯底，再加入紅豆、蓮子、芋泥球、珍珠等不同配料，從而形成了傳統豆花系列；趙記傳承也有推出豆花大滿貫，將豆花與芒果、芋圓等小料進行結合，打造招牌產品；亞信四季飲的招牌產品芒椰奶花，則把豆花與芒果、椰奶凍結合起來……
這些豐富多樣的豆花產品，讓很多餐飲人眼紅，但到底怎么去做豆花產品，很多人可能還摸不清門道。對此，紅餐網近期也做了一番調研。
茉莉冰豆花、酒釀冰豆花……又一波流量單品來了
今夏，在五花八門的豆花產品中，已經跑出了一些熱門選手。
紅餐網注意到，不少餐飲店推出了茉莉冰豆花、桂花冰豆花、酒釀冰豆花等產品，而且豆花也是街頭擺攤的熱門選擇。
在社交平臺上，豆花的討論熱度也不低。抖音上，“冰豆花”話題的相關視頻達1.4億次播放，“茉莉冰豆花”“青團冰豆花”“酒釀冰豆花”等話題的相關視頻都達到百萬次的播放。
還有一些餐飲店推出了“冰豆花+其他產品”的套餐，給門店引流。比如，慫火鍋推出了“桂香酒釀冰豆花+慫火鍋玩偶”的團購套餐，定價12.8元；五味小面推出了“桂香冰豆花+酸辣粉”的團購套餐，定價僅9.9元。
如果拉長時間線來看，豆花作為傳統美食，本身也是大眾關注度較高的產品。再加之，眼下正值夏季，豆花的冰涼口感，會有助于解暑降熱，同時高顏值的造型，也能給消費者帶來更強烈的視覺沖擊。
不過，對絕大部分餐飲店而言，要引入豆花產品，還要算好一筆經濟賬。
首先，培養熟練的豆花師傅需要時間和成本，對門店來說是不小的支出；其次，大豆的品種、品質直接影響豆花的風味、質地，餐廳要在原料端進行嚴格把控。
且豆花是地域性差異明顯的產品，這也對餐企的研發能力、靈活響應能力提出了要求；再者，做豆花的工藝復雜，要經過泡豆、磨漿、煮漿、點漿、壓制定型等工序，難免增加后廚的運營難度，影響門店效率。
豆花雖能引流，但要賺錢不容易。餐飲店要上新豆花產品，還要面對效率、成本、標準化與個性化需求的多重挑戰。針對這些痛點，專注豆飲豆食解決方案的九陽豆業帶來了解法。
既有性價比，又有差異化特色
創意豆花產品背后的強有力推手
紅餐網了解到，實際中，一大批早餐店、火鍋店、糖水店能輕松上新豆花產品，都借助了九陽豆業的產品。
通過“全自動豆花機+豆花粉”的豆花運用方案，九陽豆業助力餐企實現標準化出品。而且，針對不同餐廳類型、用餐場景，九陽豆業還能提供不同的豆花產品解決方案。
早餐店/小面店：成本控制嚴格，更具性價比
早餐的客單價低，靠走量盈利，豆花定價空間有限。早餐店若自產豆花，要承擔學習豆花制作的培訓費用，操作不當還會增加食材損耗風險。引入豆花產品時，如何保證標準化出品又能控制生產成本，就是早餐店的核心痛點。
而九陽豆業的商用豆花機擁有專用豆花程序，投料后，加溫、攪拌、點鹵、靜置、出品等全程自動化，無需人工參與。餐飲小白也能上手，省去額外培訓成本，豆花制作過程中也無需專人值守，節省了人工成本。
針對南北地區的飲食文化差異，九陽豆業還免費提供搭配教程，豆花可咸可辣可甜，滿足不同地域的口味喜好。
整體來看，九陽豆業把復雜的豆花制作工序簡化為“投料+按鍵+出品”，全程傻瓜式操作。不管是早餐、小面店，還是餐飲小白，都能輕松駕馭。如今，除了早餐店，九陽豆業的豆花解決方案也運用到了小面領域。
比如，連鎖小面品牌十八梯鄧凳面就是九陽豆業的合作對象，該品牌創始人鄧秋槐表示，門店內引入豆花解決方案后，豆花產品的口感得到了提升，份量、配料都實現了標準化。
連鎖火鍋店：更具辨識度，對出餐效率要求高
高顏值、具有辨識度的豆花，會更容易吸引顧客的關注，為門店引流�；疱伒晖贫够�，要保證產品的造型精致、視覺沖擊力強、年輕群體樂于傳播，必要時還要混搭多種輔料來增加風味層次。
但作為引流品，火鍋店的豆花定價不能太高，這就意味著，要獲得足夠的利潤，豆花不僅要具備高顏值、高辨識度等特性，生產成本也不能過高。另外，不同于單店、小店，連鎖火鍋店增加豆花品類還要面臨一個問題，那就是如何在全國門店標準化落地，保障口味穩定性。
針對連鎖火鍋店的多重需求，九陽豆業提供了切實的解決方法。
目前，九陽豆業的配方庫里擁有100多種豆花配方，提供豐富的豆花教程，幫助火鍋門店生產各類高顏值、低成本的豆花產品，比如，斑斕豆花、五彩豆花、荷塘月色豆花、茉莉冰豆花等。夏季時，該豆花機還可制作清爽的冰醉豆花、冰渣豆花，平衡火鍋的辛辣，解膩解辣。
連鎖火鍋品牌通過在門店配備豆花機，可以讓不同區域的門店高效上新豆花，統一口味。
即便是客流高峰期也能迅速出品，幫助門店降低人工依賴，提升坪效。據了解，純手工制作豆花，一整套工序下來動輒5、6個小時。而通過九陽豆業的商用豆花機，只需30分鐘，一鍋5升-15升的豆花就可以輕松出餐（相當于20-100碗），相比人工制作節省大量時間。
糖水店：高顏值、高品質，產品差異化特色更明顯
糖水店的豆花定價相對高一些，在品質、外觀方面要求也會更高。想要讓消費者愿意買單，豆花產品要有豐富的風味層次，同時還要考慮與多種配料的組合效果、呈現豆香味，品質要更有保障。
如何保證高品質？原料選擇是一大關鍵。
目前制作豆花的原料，以布丁粉和豆花粉為主。布丁粉的配料中可能有乳粉、雞蛋粉，以及乳化劑、增稠劑等，增加布丁的風味和色澤。雖然口感彈牙，但是缺乏豆香味。而豆花粉的主要成分為大豆蛋白，優質大豆制作而成的豆花質地綿密，散發出濃郁豆香味。
以九陽豆業的豆花粉為例，配料干凈，只含大豆，做出來的豆花嫩滑飽滿，不碎不爛可折疊，沒有豆腥味，呈現濃郁豆香味，給消費者更強的品質感。對糖水店來說，既保障口感，還能提升產品溢價空間。
另外，九陽豆業也提供多種豆花配方，適配多種配料，生產出來的豆花顏值高、品質佳，比如茉莉斑斕冰豆花、冰糖雪梨豆花、櫻花芝士豆花等。
實際上，除了早餐店、火鍋店、糖水鋪子等渠道，九陽豆業還為多類餐飲業態提供相應的豆花整體解決方案，包括快餐、茶飲、咖啡、酒旅、食堂、便利店等，從設備、工藝到豆料選配等各個環節，助力餐廳提升出品穩定性、打造差異化產品，吸引客流。
從豆漿到豆花，九陽豆業不斷探索豆飲豆食解決方案
豆花的受眾廣泛，且不同地區早已衍生出了五花八門的吃法。比如，嗜辣的川渝人偏愛麻辣豆花、豆花飯；喜好糖水的廣東人，把豆花融入了各種甜品。
再加上豆花口感柔嫩，易于入味，豆花風味更具有延展性、包容性。近些年，豆花與其他食材的融合創新也越來越廣泛，出現了諸如豆花烤魚、豆花火鍋、豆花面等各種特色產品……
供需兩熱，未來豆花還有很大想象空間。對于餐企和供應商來說，這也將是難得的機會。比如，押注豆花的餐廳，可能會因為豆花的口感創新，實現消費場景拓展，探索出新的增長路徑。
對供應鏈企業來講，能真正為餐飲業賦能，就能贏得更多企業的青睞，實現業務擴展。
作為一個30年發展的豆漿，過去，九陽豆業憑借豆漿而聲名遠播。但品牌并沒有就此止步，而是一直密切關注消費趨勢，捕捉到豆花產品走俏的趨勢后，很快又研發出了商用豆花機，為餐飲企業提供更多價值。
紅餐網也了解到，接下來，九陽豆業還會圍繞豆花產品，進一步深化對餐飲店的賦能，幫助他們在標準化出品、差異化呈現上不斷進階，未來為整個餐飲業提供更多更全面的豆飲豆食解決方案。
未來，九陽豆業還能給市場帶來哪些驚喜，值得期待！
來源：紅餐網