原創張馳上觀智庫

茅臺不斷降價，高端餐飲收縮；但是觀察餐飲消費數據，在全國重點城市中，重慶、成都卻仍然保持了高增長，它們，憑什么？

▍人口基數：餐飲消費重要基石

今年1-5月，全國餐飲收入2.28萬億，同比增長5.0%。而重慶和成都勢如長虹，分別增長6.9%和5.3%，可謂是跑出了“獨立行情”。

為什么會這樣？

首先，重慶、成都，都是常住人口超過2000萬的超大型城市，而且，還都是國內外知名的旅游城市，接待游客數量名列前茅。龐大的本地人口疊加外來旅游人口，構成了文旅、餐飲消費的重要基石。

▍產業機構：西部雙城更有韌性

重慶、成都的餐飲發展水平，和東部發達城市有較大差別，消費品類也完全不一樣。

從企業構成上來說，這兩地的小型餐飲企業、個體工商戶的占比，遠超東部發達城市；從消費品類來說，兩地以火鍋、川菜為主，其原材料成本、人力成本，比起其他正餐、快吃、小吃、團餐、西餐、日料等，都更占優勢。綜合來看，兩地的餐飲客單價要低于東部發達城市。在經濟下行周期，這樣的餐飲產業結構，自然韌性更強。

▍政府重視：區委書記帶頭下館子

當地政府為了促進消費，其重視程度和推廣力度之大，也堪稱表率。比如媒體報道，6月29日重慶市榮昌區委書記高洪波帶頭下館子。在今年初召開的經濟工作會議上，這位區委書記還號召干部買新衣、下館子，帶頭消費、帶動消費、帶領消費。這位區委書記的行動，確實能給當地餐飲企業注入一針強心劑。

我也和上海本地的一位餐飲從業者聊了聊。她表示，餐飲行情和居民消費力息息相關。對于餐飲企業、特別是以宴請為主要業務的餐廳，現在要重點考慮如何優化經營、減少運營成本，同時滿足消費者對性價比、價質比不斷提升的要求。

也有專家表示，中國的很多高端餐飲其實遠未達到國際化的高端標準，在客戶服務、菜品、文化底蘊上，還有很多發展的空間。