香椿又稱白椿、香椿芽,每年春季谷雨前后,香椿嫩葉便開始,這時候采摘的嫩葉香味濃郁,口感鮮嫩,最受人們喜愛。那么,香椿為什么要焯水呢?香椿沒焯水能吃嗎?香椿焯水后還要清洗嗎?下面就隨小編一起來了解一下吧。
香椿為什么要焯水
香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質。
香椿速凍保存前也須焯燙,研究證實,凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%,無論是色澤還是風味,都是燙過再凍的更為理想。...[查看詳細]